东北大米和寿司米有什么不同？_百度知道
东北大米和寿司米有什么不同？
可以用东北大米代替吗？口感等方面有什么不同呢？请用文字描述下口感是怎么的不一样。。。？...
可以用东北大米代替吗？
口感等方面有什么不同呢？请用文字描述下
口感是怎么的不一样。。。？
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xzlzbjzl知道合伙人
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据我所知，中国北京跟上海在08年的时候开始引进正宗日本寿司种米（舍利米）东北大米跟寿司米的外形比较相似，所以很多寿司店都拿东北大米来顶替寿司米！但是东北大米的含水率没有寿司米高！至于口感嘛。。。我也没吃过，但是肯定会有不一样的！现在也有杂交的！寿司米跟东北大米杂交！ 舍利米的话现在应该只有在北京跟上海的非常高档的日式料理店才能吃到吧！所以我想在百度上你应该没有办法知道这个答案！
l123100知道合伙人
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擅长：暂未定制
不可以。粘度不一样，透明度不一样，重要的是口感不一样
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日本品种米煮好后，在有温度时加日本醋快速弄凉。
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普通米即可，不必那么讲究！
在国内用好一点的东北大米煮，煮完后淋糖醋汁。
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做寿司用质量好一些的短米即可。不知道用糯米做寿司。事先用日本醋、糖及盐（也有人放少量白兰地提味）按一定比例融和好。米和水按一定比例做好米饭（不能太软），趁热拌入醋的混合液。将饭打松，让液体全部被吸收且米饭成粒。为了让米饭凉透后不会有多余的水分，最好用木盆拌米饭。当米饭凉透以后，就可以用紫菜包寿司了。馅料：黄瓜条、胡萝卜条、各种肉条、虾、三文鱼、牛油果等。吃时可沾生抽和芥末酱。口味可随自己调节用量。
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我们平常用的普通米就行,可以用好米.
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糯米或珍珠米也行，上次用珍珠米做的寿司很好吃呢。
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用香米，我问的寿司店老板
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专卖的日本寿司米。说糯米的在开玩笑吧。
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大米和糯米
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说糯米的没吃过寿司吧？更恐怖的是还有那么多人点赞！？只用大米，煮熟之后加醋，用扇子降温，并且不停搅拌
秋天小町米最好
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糯米 饭米比例3:7
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。。。。。。。。。。。。。。。。。。糯米啦！
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崔晶博士食味米 软硬适中，Q感十足，而且冷后不回生，这是最主要的寿司需要的特性。。。
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。。。没要求
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不用糯米饭可以吗
(218.166.235.217)14个月前
寿司米......
(42.102.132.48)11个月前您的位置： >>
>> 做寿司用什么米最好，寿司的做法与材料
做寿司用什么米最好，寿司的做法与材料
&&& 寿司是日本饮食的代表作之一，在全世界都很受欢迎，除了去专门的寿司店以外，很多人都会选择在自己家里做寿司，那么做寿司用什么米最好？寿司的做法与材料有哪些呢？做寿司用什么米&&& 做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢？&&& 正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。&&& 其实，符合自己口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。做寿司的材料&&& 做寿司的材料其实非常的广泛，大米、寿司醋、海苔、蔬菜、海鲜、肉类等等都可以用来做寿司。而较为常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。&&& 个人在家做寿司的话，工具其实不多：&&& 1、寿司帘一个（超市的那些竹帘就可以了）。&&& 2、用于米饭散热的大盘子一个。&&& 3、以及用于装水湿手的碗一个（不用点冷水湿手的话，拿米饭的时候会很黏手的，当然，也可以戴个一次性手套，但是不是很灵活）。&&& 如果是寿司店一般都会使用一些机器，如寿司饭团机、洗米机、煮饭机、切菜机、打醋机等等，毕竟纯手工的话是很难供应给消费者足够新鲜的寿司，而使用这些机器的话则完全可以供应得上，还能节省很多人力资源成本，以及规范寿司的形状与味道等。寿司的做法&&& 材料：熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。&&& 做法：&&& 1、将米饭与适量的寿司醋拌匀。&&& 2、黄瓜、胡萝卜切成条然后用一点盐和醋腌制一下，香肠也切成条。&&& 3、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭。&&& 4、铺满后，一端放几条黄瓜，胡萝卜和火腿肠。&&& 5、开始卷，借用帘子的力量往前卷。&&& 6、卷好，切开，建议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘。&&& 小提示：&&& 1、不要贪多，米饭和卷料都不能放太多，否则根本卷不住。&&& 2、卷的时候，借用帘子的力量往前推。&&& 3、切很关键，一定要找把快刀，刀很钝的话，切的时候容易破坏寿司的形状。&&& 4、最好的做寿司米饭应该是越光米与东北大米了，如果买不到这两种米的话也可以用泰国香米与糯米按照1:5的比例搀和再使用。米要浸泡三个小时以上，然后用流动的水漂洗浸泡好的大米，直到流出的水清澈为止。&&& 5、寿司馅不要用含水量过大的蔬菜水果，不然会破坏海苔影响口感与美观。&&& 6、如果没有寿司醋也可以自己制作：用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，放凉后即可使用。&&& 做寿司的工具虽然简单，但是做寿司的材料与种类、做法等非常多，材料的选择与搭配也非常灵活广泛，所以，做寿司的时候千万别死记硬搬，要充分发挥它的丰富选择与随意搭配优势，才能做出具有自己特色的精美寿司。&&& 以上就是做寿司用什么米最好，寿司的做法与材料的相关介绍了，希望能够帮助到您，了解更多相关信息，请关注【1588.TV】。
寿司 相关资讯做好寿司米饭的七大窍门的做法,
我的图书馆
做好寿司米饭的七大窍门的做法,
研究了Latte 图书馆的十一本关于日本菜肴的食谱，又上网搜索了半天，总结出以下做寿司米饭窍门：
1。一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司。
2。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。
3.&煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等.
4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。
5. 大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。
6. 拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。
7. 米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。
[材料]&&寿司米两杯半，
[调料]&日本米醋4.5大匙，糖2大匙，盐1小匙（不同品牌的米醋和盐含量不同，请自行调整用量）
1．&&大米用清水清洗3-4遍。
2．&&用漏勺沥干，放置30分钟以上。
3．&&把所有调味料在容器里混合。
4．&&大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的比例是5：4。
5．&&电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上，把3 中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。
6．&&等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。&&&
寿司很快有的吃喽！&
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