广东鼓油鸡的正宗做法哪里学鼓好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-29 09:27 标签： 广东鼓油鸡的正宗做法

  • 腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干，放进一个大碗里面，加入2－3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味，提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味，另外一方面也能去除一部分腥气。通常，经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重，必须通过适当的方式去腥。

  • 等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料，把生姜、大蒜和小葱切片备用，同时称量好需要的生抽老抽和糖，这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成，不必做任何停顿。

  • 取一只带盖子不粘锅（尽量稍微大一点，照片里面的锅子直径是24厘米，锅子大一点，鸡翅就不会挤在那里导致受热不均匀）。预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙（15毫升）花生油，

  • 放入切好的生姜、大蒜、小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟，让香料的气息释放出来。

  • 然后加入腌好的鸡翅。加的时候最好使用夹子把鸡翅一只只放进去，不要把一大碗鸡翅囫囵往里倒，以免把腌制过程中渗出的液体倒进锅里。

  • 这时候锅子已经比较热（预热1分钟＋翻炒调味料2分钟），鸡翅进锅后需要迅速翻动，让它们的各个表面均匀受热。动物表皮含有大量的分泌腺体，这是腥气的重要来源，对付肉类的腥气除了使用料酒和葱姜之外，通过迅速加热也可以让那些产生腥味的物质分解。西餐烹调肉类极少使用任何料酒葱姜等，他们最常用的办法就是“Brown”，也就是在很热的锅子上面把肉类表面焦糖化，形成浅棕色的薄层。

  • 等到鸡翅表面呈现淡淡的金黄色，而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入25克糖，迅速翻动，直到这些糖即将融化。倒入40克生抽酱油和20克老抽酱油。盖上锅盖中火焖大约6分钟，中间需要打开锅盖翻动2－3次。

  • 然后打开锅盖大火收汁5－6分钟。对于鸡翅来说，火候过了肉质变干变硬完全失去口感，火候不足，中间的骨头带有血丝，吃起来提心吊胆。判断火候的一个最简单的办法就是，看鸡翅外皮的完整性，如果发现鸡翅外皮开始破裂，就说明火候已经有些过了。一般来说从鸡翅进锅子开始，大约15分钟的时间应该可以让它熟透。

  • 烹调好的鸡翅装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁，再抹上一层芝麻油，这油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡翅就闪亮登场了！

  • 传统制作豉油鸡的办法就是用酱油、料酒、生姜以及冰糖等调成一大锅卤水汁，烧热后把整鸡放进去，卤制入味，所以入味需要很长时间。这里反其道而行之，不但不稀释，反而通过收汁的办法将其浓缩，加上前面的预先腌制，所以非常容易入味。当然，这种办法火候掌控上稍微有些难度，不过通过准确控制烹调时间，经过一两次测试，很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。

鼓，就是用鼓油制作而成的，很多人都喜欢吃鸡肉，因为它自身香香的味道，还有丰富的营养，总之鸡肉是一种大多数人喜欢的食物，但是鸡肉的做法有很多种，一个地方很多都是只会做一种或者是两种鸡，而这个鼓油鸡很少有人会做，因为它是最近推出的新款做法，那么下面我们一起来看看这个鼓油鸡的做法。

调料：500克。特加饭酒750克，5克.香叶4克.泰国75克，1克，20克，5克，50克，45克，、各200克。

做法： 精彩内容，尽在百度攻略：

冰糖，葱，姜片，，(份量按个人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少) 精彩内容，尽在百度攻略：

空碗就当量杯了, 把整瓶的酱油，加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅里(选用比较深的砂锅, 整个鸡能放进去), 然后整鸡放进去(当然, 鸡屁屁是不要的),盖上砂锅的盖子!这时候千万别走开了，很快就烧开了。看到冒烟了，就是酱汁都沸腾了，再煮两分钟，然后――关键动作：立马关火!不要开盖子哦，砂锅的保温性能就好，什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时 ;

重复第一次的步骤，盖回盖子，开火加热。烧开后也是等个两分钟――关火，继续泡。这次也是等一个小时 ;

大功告成!整个过程历时两小时!不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的，味道进去了，肉也很嫩滑。用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料 . 精彩内容，尽在百度攻略：

其实实践证明, 鸡完全可以手撕来吃, 吃完鸡顺便吮一下手指哈。

另外，微波炉做法： 精彩内容，尽在百度攻略：

材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁(无可用生抽和各适量代替)

先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了，把腌汁淋上鸡身，两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味，两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。

取出把皮翻上来，此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮(可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了) 精彩内容，尽在百度攻略：

中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁

经过14分钟的叮叮(8+2×3)，出炉了。

以上的各种方法都是制作这个鼓油鸡的方法，这些过程自己需要掌握好，但是制作鼓油鸡的时候要先制作这个鼓油，很多人不会，这个也可用买的鼓油，如果自己会做的话那就更好了，做鼓油鸡油太多了，所以说在吃的时候要注意不要让自己的衣服弄脏了，这样衣服很难洗掉，所以要做好护理。 精彩内容，尽在百度攻略：

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