原标题：一篇文章带你看透意大利托斯卡纳 11 大经典葡萄酒

托斯卡纳（Tuscany），意大利最经典的葡萄酒产区之一，意大利语被称为 Toscana。它就像一颗闪闪发亮的宝石，镶嵌在意大利中部地区。如今，这里不仅葡萄酒业蓬勃发展，更是一个聚集意大利语言、文化、艺术等各方面的核心地区。连绵不绝的山脉、山谷，成片的柏树、伞松、橄榄和葡萄园，是这里最引人注目的景观。今天就随本文走进托斯卡纳的美酒世界，领略不一样的意式风情吧。注：文章较长，给自己一点耐心读完吧，可按下面的目录进行阅读。

2、托斯卡纳经典葡萄酒

一、托斯卡纳的历史轨迹

中世纪时，位于托斯卡纳的佛罗伦萨就在意大利经济政治方面发挥着不小作用。虽然小规模内战持续不断，葡萄种植仍旧兴盛起来。当时，这里的葡萄酒和橄榄油产量平分秋色。

14 世纪时，葡萄酒贸易对佛罗伦萨经济发展来说至关重要，税收记录显示这里每年产超过 790 万加仑葡萄酒。历史学家 Villani 在 1338 年写道，这里每周的葡萄酒消费差不多是每个人一加仑，当时佛罗伦萨居住有 9 万人，也就是说，有 90% 的葡萄酒销往了佛罗伦萨以外的城市或国家，如法国巴黎、马赛等。

14 世纪晚期，如今在意大利知名的基安帝（Chianti）、蒙塔希诺（Montepulciano）等葡萄酒已经相继出现。

以前，大多是当地贵族出身的家族或酒庄进行葡萄栽培种植，20 世纪 60 年代后，对葡萄园和酒庄的投资、维护和整修，酒质下降，以及最后的庄园出售，变成常态。由此，葡萄种植和经验酒庄的主体更多的是来自米兰、罗马等地的酒商和种植户。

二、托斯卡纳的风土条件

托斯卡纳北邻艾米里亚-罗马涅（Emilia-Romagna），西北临利古里亚（Liguria），南接翁布利亚（Umbria）和拉齐奥（Latium），西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），它之于意大利中部，好比波尔多之于法国。

托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。从托斯卡纳海岸 Maremma 的平原到海拔高达 550 米的陡峭山坡，这里有 80% 的土地被官方认定为多丘陵，位于海拔在 150-500 米山坡的葡萄园，早晚温差较大，能积累足够的酸度和芳香物质，是出产品质最好葡萄酒的地方，晚熟的桑娇维塞（Sangiovese）在这些葡萄园生长得最好。

这里被两种非常典型的土壤覆盖：Albarese 和 Galestro。Galestro 是一种片岩土壤，其岩石强度低，易碎，同时含黏土和石灰岩成分，主要分布在经典基安帝（Chianti Classico）以北，非常适合桑娇维塞生长。Albarese 则属于石灰岩土壤，含小粒石子，也有巨大石块，硬度高，养分低，甚至比 Galestro 还贫瘠，是葡萄生长的优良之土，常见于经典基安帝以外地区。这两种土壤都具有良好的排水性。以下为托斯卡纳产区图。

三、托斯卡纳的主要葡萄品种

桑娇维塞是托斯卡纳种植最广的品种，也是意大利的国宝级红葡萄品种，2010 年达 3.8 万公顷。“Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”，其生命力顽强，开花迟，晚熟，能适应干旱气候，产量通常较高，在凉爽气候下种植，通常会出现酸度较高，单宁较粗糙的现象，在炎热气候下种植，通常酸度适中，单宁柔滑优质，口感较为出色。不管单酿还是混酿，都或多或少带有酸樱桃和西红柿芳香。

排在第二的是本土白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano），2010 年达 3,095 公顷。其酿制的葡萄酒萃取物含量低，酒精含量较少，但酸度较高。

此外，卡内奥罗也是常见的混酿品种，通常起到柔化作用。在本土品种遍地开花的同时，国际品种在该区也逐渐流行开来，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等，在某些地区的种植甚至超过本土品种。加入国际品种的目的，大部分是为了迎合现在的国际口感。

到 2014 年，托斯卡纳的 DOC 和 DOCG 葡萄酒加起来达 48 种，其中很多在国际上都有相当高的知名度。接下来，本文将介绍托斯卡纳 11 大经典葡萄酒。

1、圣吉米亚诺维奈西卡：托斯卡纳唯一一个白葡萄酒 DOCG

圣吉米亚诺维奈西卡（Vernaccia di San Gimignano，以下简称圣吉）是托斯卡纳目前唯一一个白葡萄酒 DOCG，1966 年被评为 DOC，1993 年升级为 DOCG。葡萄园多在山坡上。

圣吉干白产自锡耶纳省的 San Gimignano，必须由 90% 以上的维奈西卡（Vernaccia）酿造。除了维奈西卡，圣吉干白可混酿少量长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等。

维奈西卡是意大利历史最悠久的葡萄品种之一，1276 年就有种植，14 世纪晚期是托斯卡纳最重要的白葡萄酒之一，如今也是当地最受欢迎的白葡萄酒。可能鉴于附近以桑娇维塞为主的红葡萄酒更受欢迎，又涌入了一些国际品种，维奈西卡如今的种植面积有所减少，2010 年为 500 公顷。

20 世纪晚期，这些白葡萄酒口感清新脆爽，颇受欢迎。后来，酿造商们尝试小型橡木桶陈年酿造更复杂的酒款。如今，一些葡萄园开始采用有机种植，有些酒窖甚至会将带皮的葡萄放入双耳陶罐中发酵。

可分为过桶和不过桶陈酿两种风格。不过桶的圣吉干白通常带有浓郁的花香和矿物质味（土壤为砂石土），酸度活泼，酒体饱满，有层次。过桶的圣吉多为珍藏级，果香、花香和坚果等风味较突出，酒体厚重饱满，陈年潜力也较长，可达 5 年。总体而言，最好的圣吉干白一定带有矿物质气息，复杂度极佳，有成熟的黄色水果味，随着陈年发展出蜂蜡味。

1、基安帝：产量大，适合早饮

意大利 5 大经典葡萄酒之一，产自托斯卡纳中部。这是位于佛罗伦萨和锡耶纳之间的山丘地区，13 世纪后期的首次文件纪录只包括 Baliaccia 和 Monte Luco 中间的丘陵，并未提及葡萄酒。18 世纪，基安帝这个名字指的是卡斯特里纳（Castellina）、拉达（Radda）和加奥利（Gaiole）3 个村镇附近地区，这些村镇也成为最早被官方划分成葡萄酒产区的地方。

20 世纪 30 年代，政府又扩大了基安帝产区范围，面积达到 15,500 公顷。1984 年，基安帝升级为 DOCG 产区。如今这里有 7 个子产区，均可以酿造基安帝葡萄酒，它们是：

基安帝的主要酿酒品种是桑娇维塞，不少于 70%，可混酿卡内奥罗（Canaiolo，能柔化桑娇维塞的单宁，赋予葡萄酒饱满酒体和柔软口感）和科罗里诺（Colorino，可加深酒的颜色）等本土红葡萄品种，也可混酿赤霞珠和梅洛等国际性葡萄品种。陈酿 4 个月以上，最大产量为 9 吨/公顷，最小酒精度为 10.5%。

PS：在 1872 年，意大利首相立卡索利就酿造两种不同风格的基安帝葡萄酒，其一适合早饮，其二适合陈年。适合早饮的酒会加入一些当时流行的白葡萄品种比如马尔维塞（Malvasia）、特雷比奥罗等。

1963 年的 DOC 法规也规定基安帝必须有 10-30% 的白葡萄品种，这使得酿出来的酒平淡无奇，往往要加入一些南部的红葡萄酒来增加口感。为了提高整体酒质，后来的法规便禁止了白葡萄品种的使用。

基安帝产量很大，基安帝葡萄酒通常呈宝石红，在最佳状态时充满红色水果、草本和香料等香气，酸度较高，单宁较厚重，酒体较饱满，但多数陈年潜力较差，适合年轻时饮用。陈年后香气会演变成樱桃干、咖啡和烟草等香气，口感柔和细腻，酸度依然会较活泼。

2、经典基安帝：最著名的基安帝葡萄酒，黑公鸡是标志

可以说，经典基安帝（Chianti Classico）是品质最出众的基安帝葡萄酒。它位于基安帝产区核心部位，其后缀 Classico 正体现此意。1716 年，托斯卡纳大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式颁布法令，经典基安帝的基本划分得到官方认定。

1967 年的基安帝 DOC 法规规定，基安帝葡萄酒必须用 10-30% 的白葡萄品种，这种举措使得大量基安帝的品质越来越平淡无奇，100% 桑娇维塞葡萄酒也无法生产，葡萄酒生产一片窘境。到 80 年代，为了提高产区品质，经典基安帝葡萄酒联盟就葡萄品种、葡萄园海拔、土壤构成等进入了深入研究，经典基安帝应运而生。1996 年，经典基安帝从基安帝独立出来，被认证为 DOCG。

经典基安帝产区约 7,000 公顷，有 9 个产酒村庄，但它们一般不会被标注在酒标上，它们分别是其中 4 个完全属于其管辖之内，分别是卡斯特里纳（Castellina in Chianti）、拉达（Radda in Chianti）、佳奥利（Gaiole in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti），其余 5 个部分属于经典基安帝 DOCG 产区，分别是

经典基安帝的葡萄园大多分布在 250-500 米以上的海拔高度，多泥灰质黏土，这样的海拔加上湿润的秋季，除了炎热干燥的年份外，最大的挑战来自让晚熟、颜色浅、酸度高的桑娇维塞达到足够的糖分成熟和单宁成熟。

经典基安帝主要用桑娇维塞酿造，不少于 80%，可加入的其它品种不超过 20%，包括卡内奥罗、赤霞珠和梅洛等，其中法律规定当地 49 种红葡萄品种都可以加入。不过，从 2006 年起，所有白葡萄品种如特雷比奥罗等禁止加入到经典基安帝中。

其酿造法规比基安帝更严格，如葡萄酒最大产量为 7.5 吨/公顷，最小酒精度为 12.5%，必须使用波尔多型酒瓶装瓶。同时，陈年 12 个月，有 7 个月一般在大橡木桶中进行，为的是最大化呈现风土特色和品种特点，减小橡木桶的影响，避免带来香草等风味。一些单一园出品的经典基安帝更会用此法来进行酿造。

之前，经典基安帝共分两个等级，即经典基安帝和经典基安帝珍藏（Riserva），法律规定，珍藏级橡木桶陈年时间为 24 个月，之后还有 3 个月瓶陈方可出厂。

2014 年，经典基安帝产区增设了一个新等级——顶级精选（Gran Selezione），它以经典基安帝（Chianti Classico）为基础进行选拔，法规标准更严格：

• 酿酒葡萄必须完全由酒庄自己种植，不可使用外购的葡萄或原酒；

• 每公升固态萃取物高于 26 克；

• 最低酒精度为 13 度（珍藏和基本款是 12.5%）；

• 至少陈年 30 个月才能上市，其中包含至少 3 个月瓶陈（珍藏是 24 个月，基本款是 12 个月）；

• 通过公正第三方的盲品选拔。

年轻时，经典基安帝葡萄酒充满红色水果、香料和草本气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还夹杂咖啡和野味气息，口感柔滑，单宁厚实但细腻，没有粗糙感，层次变化复杂。而珍藏和顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，因此香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间可达 6-20 年。

（5）葡萄酒标志：一只黑公鸡

经典基安帝的酒瓶上通常会有一只黑公鸡，这是它的标志，还有个有趣的故事。锡耶纳和佛罗伦萨的边界之争，以公鸡鸣叫之始，各自骑士行程的相遇点为边界。佛罗伦萨的公鸡太饿，天没亮就开始叫，所以这里的骑士很早就出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就遇到了锡耶纳骑士，所以大部分基安帝都属佛罗伦萨。后来，黑公鸡形象在当地深入人心，经典基安帝葡萄酒联盟就把它选为经典基安帝葡萄酒的标志。

（7）基安帝和经典基安帝的区别

• 地理位置：基安帝更大，经典基安帝位于其核心位置；

• 品种比例：基安帝至少有 70% 桑娇维塞，经典基安帝为 80%；

• 产量控制和陈酿时间：基安帝最大产量为 9 吨/公顷，陈酿 4 个月以上；经典基安帝为 7.5 吨/公顷，陈酿 12 个月；

• 酒精度：基安帝最小酒精度为 10.5%，经典基安帝为 12.5%；

• 价格：经典基安帝普遍陈年潜力更长，要贵于基安帝。

3、鲁芬娜基安帝：基安帝中的顶级佳酿

鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina，以下简称鲁芬娜）是基安帝 7 大子产区中最顶尖的代表，位于基安帝东北部，面积较小。1716 年，鲁芬娜被 Cosimo 三世编进法案，首次被认定为生产高端基安帝葡萄酒的地区，特别是其中的 Pomino 村，著名的 Alvizi 家族就位于这里。

这里多半为大陆性气候，拥有又长又温暖干燥的夏季，葡萄园多为西南朝向，土壤结构与经典基安帝产区相似，包括泥灰质黏土、石灰石等，海拔在 200-700 米间。由于地处佛罗伦萨以东，往北通往亚平宁山脉，能受到凉爽海风的吹拂，加上葡萄园海拔位置较高，使得这里出产的风格优雅，又耐久藏。

70% 以上的桑娇维塞，允许加入当地的卡内奥罗或赤霞珠、梅洛等国际品种（也允许加入不超过 10% 的白葡萄品种，不过很少有厂商加入白葡萄品种酿造）。葡萄酒不得在采摘第二年的 6 月前发售，珍藏级最少要陈年 2 年，其中包括 3 个月的瓶陈。

鲁芬娜产的基安帝葡萄酒多带有优雅的果香，结构柔和，最大的特点就是优雅又耐久藏，其陈年潜力可媲美经典基安帝的顶级酒款，有些 19 世纪 60 年代酿造的酒款，现在饮用依然令人愉悦。

4、布鲁奈罗：意大利 5 大经典葡萄酒之一，托斯卡纳小众精品酒

布鲁奈罗?蒙塔希诺（Brunello di Montalcino，常简称 BDM，以下简称为布鲁奈罗）是意大利 5 大经典葡萄酒之一，它不仅是意大利陈酿时间最长、最耐储藏的葡萄酒之一，也是意大利第一批获得 DOCG 认证的葡萄酒（1980 年）。

布鲁奈罗由菲鲁乔（Ferruccio Biondi-Santi）于 1865 年首创。之后 57 年间，只有 1888、1891、1925 和 1945 这 4 个年份有生产，所以当时非常稀少昂贵。1932 年一份政府报告将布鲁奈罗指定为当地特产，且年产量只有区区 200 升。

20 世纪 70 年代末，班菲酒庄（Villa Banfi）在这进行了一项重要投资——售卖口感甘甜、带葡萄味且有起泡的莫斯卡德洛（Moscadello）白葡萄酒，但计划失败，进而转向大量生产布鲁奈罗葡萄酒，反响不错，使得很多外地厂商也纷纷跟风酿造。从上世纪 60 年代的 11 家酒庄（63.5 公顷）到 2012 年的 258 家生厂商（2,000 公顷），蒙塔希诺有了翻天覆的变化。

布鲁奈罗产自托斯卡纳的蒙塔希诺（Montalcino）小镇，这也是其名后缀 Montalcino 的来历。相比克隆品种给葡萄酒带来的风味，这里的气候和海拔对葡萄酒风味的影响更大。整体而言，这里天气比基安帝大部分产区更温暖干燥，甚至可以说它是托斯卡纳 DOCG 产区中气候最干燥的一个，年均降雨量仅有 700mm。

此外，西南部凉爽的海风保证了极好的昼夜温差和空气流通性，所以桑娇维塞在这里可以达到最大程度的成熟状态，使得酿出来的葡萄酒比任何托斯卡纳葡萄酒都要饱满，结构感也更强。

具体而言，蒙塔希诺南北部地理情况又有所不同，北部葡萄园多位于海拔 500 米高处，土壤多泥灰岩，南部则多粘土，平均气温比北部高。因此北部的布鲁奈罗芳香优雅，而南部的更加饱满。

2004 年，蒙塔希诺还成为联合国教科文组织（UNESCO）认可的世界人文遗产。

布鲁奈罗要用 100% 大桑娇维塞（Sangiovese Grosso，亦称为布鲁奈罗）酿造，它是桑娇维塞的最佳变种。根据 1980 年 DOCG 法规，珍藏（Riserva）级布鲁奈罗的橡木桶最低陈年时间为 5-6 年，因而最终出产的葡萄酒口感极为饱满浓郁，陈年潜力突出。1990 年，布鲁奈罗的橡木桶最低陈年时间降至 36 个月，之后又降至 2 年。大小橡木桶的选用因生厂商而异，不过为了尽量减少橡木桶影响，不少都选择大桶。

装瓶后，布鲁奈罗还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份后的第 5 年才能上市，珍藏级需 6 年才能上市。此外，法规规定布鲁奈罗酿酒葡萄的最高产量不得超过 8 吨/公顷，酒精度最低为 12.5%。

传统的布鲁奈罗需经过长期缓慢的发酵和陈年，有着极浓郁的风味、浓缩的酒体和强劲的冲击力。后来法规缩短了陈年时间，虽说仍有着强劲的酒体，但果味更加丰富了。整体上，布鲁奈罗颜色深，常有酸樱桃、无花果、西红柿、烟草、烟熏和皮革等香气，单宁厚重，酸度高，陈年潜力巨大，一般可陈年 10-20 年，毫不逊色于巴罗洛葡萄酒。

（6）知名酒庄：碧安帝?山迪（Biondi-Santi），布鲁奈罗葡萄酒的开山鼻祖，有“意大利老酒王”的美誉。此外还有索得拉酒庄（Soldera）和麓鹊酒庄（Tenuta Luce della Vite）。

5、蒙塔希诺：布鲁奈罗的“二军酒”

蒙塔希诺（Rosso di Montalcino，这里中文表此酒名称）也是一款产自蒙塔希诺镇的 100% 大桑娇维塞葡萄酒，1984 年被评为 DOC。可以说，它是布鲁奈罗干红的经济版，或者可以说是 DOCG 降级成 DOC 后的产物。在整体产区酒质提高的情况下，它给消费者提供了更具性价比的选择。

100% 大桑娇维塞酿成，不过这些葡萄通常来自更年轻的葡萄藤，陈年时间也比布鲁奈罗要短（常为 1 年，其中 6 个月为橡木桶陈年）。有些酒庄希望酿造口感更宏大的蒙塔希诺，所以选择延长酒在橡木桶或是瓶中的陈年时间，将出窖时间推迟一年甚至更长时间。

优质的蒙塔希诺会带有桑娇维塞的清新香气，比如红浆果、酸樱桃、甘草和紫罗兰的味道。虽说它永远无法企及布鲁奈罗的复杂度和深度，但如果酿造得当，也会呈现多汁口感和中等酒体，兼具清新感和厚重感，有亲和力，令人愉悦，可尽早饮用。

（4）知名酒庄：巴利奇（Baricci）、博坦森（Potazzine）

6、蒙特布查诺贵族：托斯卡纳酒中之王

酒如其名，蒙特布查诺贵族（Vino Nobile di Montepulciano）也是意大利高端葡萄酒之一，产自佛罗伦萨东南 120 公里远的蒙特布查诺镇，它在意大利被叫做“Prugnolo Gentile”。1549 年，教皇保罗三世赞其为完美之酒，Francesco Redi 也称它是“托斯卡纳酒中之王”，被官方提及是在 1787 年，1980 年被授予 DOCG。

与蒙塔希诺和经典基安帝相比，蒙特布查诺镇的土壤含更多沙石，主要由两部分组成：围绕蒙特布查诺镇的山坡和西边 10 公里以外、被平原隔开、围绕 Valiano 镇的丘陵。这两部分又被细分为 20 个分区，它们的名字会出现在酒标上。葡萄园多位于东面或东南朝向、海拔在 250-600 米的斜坡上。

传统上，生厂商会将桑娇维塞和卡内奥罗、玛墨兰（Mammolo）、特雷比奥罗（Trebbiano）和佳美（Gamay）混酿成蒙特布查诺贵族。20 世纪 80 年代中期起，桑娇维塞成为主要酿造品种。2009 年法规规定，除了桑娇维塞，蒙特布查诺高贵可以混酿 30% 国际葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等。

蒙特布查诺贵族最大产量为 5,600 升/公顷，至少陈酿 2 年以上，其中 1 年陈酿在橡木桶中，珍藏级需要 3 年陈酿。

蒙特布查诺高贵的风格可以说介于经典基安帝和布鲁奈罗之间，它既有前者的优雅芳香，又有后者的结构和浓郁感，通常酒色深浓，葡萄园的深厚粘土和沙土给葡萄酒带来紧致、充满肌肉感的口感，陈年潜力强大。具体而言，它又有两种风格。

传统：100% 桑娇维塞或者桑娇维塞和卡内奥罗混酿，在斯洛文尼亚大橡木桶中陈年，陈年时间长。

现代：桑娇维塞和国际品种（多为梅洛和西拉）混酿，在法国新橡木桶中陈年。如今厂商多采用此法，但这种酿法会使得葡萄品种特点不鲜明。

7、蒙特布查诺：蒙特布查诺贵族的“二军酒”

蒙特布查诺（Rosso di Montepulciano）是蒙特布查诺高贵更适合早饮的版本，在 1989 年获得 DOC 认证，两者的关系就像布鲁奈罗和蒙塔希诺一样。

法律规定，至少有 70% 桑娇维塞，其它为本土的卡内奥罗（不超过 20%）或赤霞珠、梅洛等国际品种。未达到蒙特布查诺贵族酿造标准的酒，一般降至该级别。最大产量为 7,000 升/公顷，橡木桶陈年时间 6 个月。

相比蒙特布查诺贵族，蒙特布查诺果味更赋予，更清新，更易饮，通常酒体中等，带有紫罗兰气息。

（4）知名酒庄：爱唯侬（Avignonesi）

布鲁奈罗和蒙塔希诺，蒙特布查诺贵族和蒙特布查诺：两对的兄弟关系

相比蒙塔希诺和蒙特布查诺，布鲁奈罗和蒙特布查诺贵族陈年具有更厚重的单宁，更饱满的酒体以及更复杂的层次结构，品质上更为上乘，前两者则没那么知名。而很多酒庄之所以酿造蒙塔希诺和蒙特布查诺的主要原因有：

• 它们陈酿时间较短，能更快上市销售，从而保证酒庄的正常运营。

• 未达到布鲁奈罗或蒙特布查诺贵族要求的葡萄原料可以用来酿造蒙塔希诺和蒙特布查诺，类似于波尔多的正副牌酒关系，这样更能提高经济价值。

8、卡尔尼亚诺：混有国际葡萄品种、量少低调的 DOCG

卡尔尼亚诺（Carmignano）是托斯卡纳最小且最不为人知的 DOCG 产区。这里的酿造历史可追溯到 14 世纪，当时 1369 年的一份文献表明：卡尔尼亚诺葡萄酒是其他产区的 4 倍以上，可见其当时葡萄酒的品质多么优异。此酒产自佛罗伦萨西北方 16 公里的区域，这里从中世纪开始就被认为是托斯卡纳生产红葡萄酒最优秀的地区，1975 年被评为 DOC，1990 年升级为 DOCG。

葡萄园多位于海拔在 50-200 米的斜坡上，这对于桑娇维塞来说有点低，不足以让之成熟，所以该区多酿造混酿。土壤为易于耕种的石灰质土，排水系统良好，白天阳光充足，晚上气候冷凉，非常适合种植葡萄。

卡尔尼亚诺由至少 50% 的桑娇维塞、至多 20% 的卡内奥罗、赤霞珠和品丽珠混酿而成，最低酒精度至少为 12.5%，陈酿至少 3 年，其中橡木桶陈酿 1 年，而珍藏级至少陈酿 4 年以上。如今，生厂商多用大橡木桶陈酿。

卡尔尼亚诺葡萄酒香气浓郁，带有红色水果、紫罗兰等风味，酒体饱满厚重，单宁强劲柔和，陈年潜力较大，顶级的卡尔尼亚诺可陈年 10 年以上。相比经典基安帝，卡尔尼亚诺的酸度更低，单宁也更加柔顺。

对于超级托斯卡纳（Super Tuscan，以下简称超托），没有一个官方的具体定义。它既可以是采用 100% 桑娇维赛酿的红葡萄酒，也可以是一款 DOC（如西施佳雅）红葡萄酒，还可以是一款价格不高的红葡萄酒（很多超托也很贵）。但总的来说，它是意大利最具反叛精神的一种酒。

之前，意大利对基安帝葡萄酒生产有严苛规定，酿酒葡萄中必须包括一定比例白葡萄品种，且禁止用本土以外的品种酿造等。上世纪 70 年代，一些托斯卡纳产区的酒庄认为这些规定太局限，想打破常规来酿造品质更佳的葡萄酒。同时，鉴于打开国外市场的需求，他们采用了早已声名远扬的波尔多混酿中的赤霞珠、梅洛等国际品种来酿酒。

但意大利葡萄酒等级划分中，DOCG 和 DOC 都只能用本土品种酿成，这些用了国际品种的酒明显不符合法规，最初只能以 VDT（日常餐酒）销售，但这种创新酒款依然慢慢流行开来。意大利葡萄酒法规挂不住面子，在 1994 年增设了 IGT（地区餐酒）等级。现在，大多数超托都被纳入 IGT，也有一些为 DOC，不过总体品质很高。

超托可以在托斯卡纳的任何地区酿造，但主要的由以下几个：

海岸地区最重要的产区当属保格利（Bolgheri），上世纪 40 年代，圣圭托（San Guido）酒庄就在这里用国际品种酿出了意大利酒王西施佳雅。1983 年，保格利成为 DOC，但只有白葡萄酒和桃红葡萄酒得到认证，1994 年，红葡萄酒也得到 DOC 认证。沿海位置为葡萄园带来凉爽海风，使得气候比内陆丘陵地区更温和，所以葡萄一般能在秋天预计来临之前成熟。

这里的超托大多是 DOC 级别，主要采用赤霞珠、梅洛、桑娇维赛以及 30% 其他的葡萄品种。

玛尔玛（Maremma）位于托斯卡纳南部，是靠近拉齐奥的一个区域。这里有个叫格罗塞托的小镇，有很多酿酒师正在尝试酿造超托。

这里很多超托都符合经典基安帝的相关规定，即很多厂商会用超托的名义销售经典基安帝，比如天娜（Tignanello）也可以定义为经典基安帝。

这里是一个新兴产酒区，正在努力提高酒质，其中阿雷佐（Arezzo）和科托纳（Cortona）地区多采用赤霞珠、梅洛、黑皮诺（Pinot Nero）、桑娇维赛和西拉酿酒。

大部分超托以赤霞珠和梅洛为主，当然也会加入本土的桑娇维塞，不过比例一般不超过 50%。大部分情况下都仿照波尔多混酿方法酿造，在橡木桶中熟成，时间不一。

（4）知名酒款：西施佳雅、天娜（Tignanello）、马赛托（Masseto）

西施佳雅在 70 年代中期成为世界顶级红葡萄酒之一，经历了从 VDT 到 DOC 的转变，被称为是“最正宗的新派超级托斯卡纳葡萄酒”，可媲美波尔多五大名庄。

天娜是世界上第一款超托，由意大利顶级名庄安东尼世家（Antinori）于 1974 年推出。马赛托出自意大利名庄奥纳亚（Tenuta dell’Ornellaia），被称为“意大利柏图斯”，因为它由 100% 梅洛酿造。

1、圣酒：托斯卡纳最知名的甜酒，风干的甜蜜

圣酒（Vin Santo）是一种泛着琥珀色的经典甜葡萄酒，主要产自意大利中部，托斯卡纳就是其中最知名的产区，基安帝、经典基安帝、鲁芬娜、蒙塔希诺等 DOCG 产区都有生产此酒。

圣酒的来历非常古老，可追溯到中世纪。关于其名字由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。如今，意大利人一般会用圣酒来招待客人，这已经成为一种传统习俗。

圣酒主要用当地的特雷比奥罗（Trebbiano，提供蜜糖风味）和马尔维萨（提供香味特征）两种白葡萄酿成。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”，酿酒葡萄主要是桑娇维塞和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。

实际上，很大一部分生厂商都认为，圣酒的酿酒工艺远比起所用的葡萄品种重要。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内，放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干，时间越长，葡萄糖分浓缩度越高。按不同的酿造风格，几个星期或几个月后，待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后对其进行压榨（一般在 11-4 月间）和发酵。

之后，需将酒放入 50-300L 的小木桶中陈化数年，这期间有可能引发酒液过量挥发。很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年，但一些酒庄也会陈上更久时间，5 年很普遍，有些长达 10 年。

这些木桶被称为 Caratelli，一般是从意大利南部买来的二手货，通常用板栗木制成，但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化，所以现在越来越多改用橡木制作了。这些木桶密封后，不免会引起一些氧化反应，因此葡萄酒会呈琥珀色，带上一些氧化性香气。

置于室内在橡木桶中陈年的葡萄酒，一般遇到温暖天气就可能引发再次发酵，其中未发酵成酒精的糖分便会耗尽。如今，大多厂商都会把葡萄酒放在恒温环境下熟成，以保留一定的清新感。

鉴于葡萄品种、酒庄理念和酿造工艺不同，圣酒风格也很多样，有干型、半干型，但大多为甜型。大部分的意大利圣酒酒体丰满，颜色呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甘甜，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷，可以存放数十年之久。传统上，喝圣酒的时候，会把杏仁饼干（Cantucci）放在酒里蘸一下再吃。

此外，意大利还有一种加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso），酿造方法与波特类似，会加入烈酒中止发酵，因此酒精度较高，口感强劲，但酿造厂商比较少。

（5）知名酒庄：爱唯侬、卡普赞（Capezzana）、富迪（Fontodi）

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