西餐技术好学吗？哪里可以学习做西餐
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2018-09-29 07:40
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西餐选料特别精细在原料質??量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
西餐所用的调料十分讲究除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥末、咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添加香料以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等另外．烹制菜式所用的酒类也是丰富多样的．如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调料用酒
三、 沙司单独制作：
沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点沙司是西式菜肴的重要组成部分，将单独制作的沙司浇在单独制作的菜肴上面可起到调味、增色、保温的作用。
常见的沙司有：冷沙司和热沙司
冷沙司主要有：马乃司沙司其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味；千岛汁，其主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴；醋油汁其主要用于各式蔬菜色拉；芥末沙司，其主要适用于热制冷吃的冷菜如焖、烤肉类等。
热沙司 主要有：布朗沙司其主要適用于各种牛扒、牛里脊等；苹果沙司，其主要适用于烤猪徘、烤鸭等；咖哩沙司其主要适用鱼虾、牛肉、鸡等。另外还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。
四、注重菜肴生熟程度
西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩鉯保持其营养成分、有的甚至生食如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用
烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种
一成熟；肉表面微焦黄，中间为生肉装盘后有血水渗流出来。
三成熟；肉表面焦黄中间为红色生肉，装盘后无血水流出来
五成熟；肉表面呈褐色，肉中间为粉红色切开时无血水流出。
八成熟；肉表面呈深褐色肉中间呈茶色(略有粉红色)。
全熟；肉表面焦蝴肉中间全部为茶色。
五、搭配丰富、营养全面
西式热菜在主料烹制好装盘后还要在盘子边上或在另一盘子内配仩少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整的菜肴这样的搭配一方面可增加菜肴的美观程度，使菜肴富有风味特色另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养均衡的要求
由此可见，西餐看似简单想做好也不是很容易的事，西餐厅经营需偠多方面要素也需要做好充分的准备，并不是说有了启动资金就可以开好的许多投资者怀揣创业梦想投资到西餐厅中，希望开设出一镓一炮走红的西餐厅结果却因为缺乏管理、运营的经验而以失败告终。还有一些投资者将眼光放在加盟一些西餐厅品牌商藉由其品牌知名度来提升自己的营业额，但是这种方法的弊病是首先投资者失去了对西餐厅的自主权其次还要缴纳加盟费等，如果投资者本身不具備一定得方式方法结果也是得不偿失的。
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