其实酥肉的用法很多除了沾辣椒面空口吃，用来涮火锅做汤，红烧都非常的棒今天要做酥肉豆汤饭，现炸了一些嘻嘻
五花肉洗净沥干切片，不要太薄啦
加入姜末，花椒粉十三香，盐白糖少许，白胡椒粉抓匀稍作按摩腌制片刻。
打散鸡蛋加入澱粉和面粉调成浓稠的蛋糊。我差不多用了一斤左右的肉用了中型三个鸡蛋，一汤勺淀粉和三汤勺面粉
把肉放入蛋糊中浸泡片刻待用。
热锅入足量的油烧至6，7成热可以扔一小节葱判断油温，即下葱段后葱段周围马上起密集的气泡并转动起来但是不会有噼噼啪啪的聲音时即可。用筷子夹出沾满蛋糊的肉片一片一片放入锅中，中火炸至金黄即可
如果是做好就要空口吃的话，捞出后一定要摊开放在鋪了厨纸巾的盘子上面吸油并防止堆叠试使热气毁坏了酥脆感。
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原标题：四川炸酥肉的家常做法夶厨说漏嘴炸酥肉不要用水调面糊，换成它酥肉香脆不回软
酥肉，是很普通的一道家常菜老百姓家家爱吃，没事了酥上一盘热酥肉撒点麻椒面在上面来下酒酥脆又带点麻麻的，很是好吃但是很多朋友都反映自己炸的酥肉总是不够酥脆，其实只需掌握这几个小技巧比饭店的还好吃，快来看看吧
1、选材 首先准备五花肉一块，（五花肉做酥肉最好吃不肥不瘦很爽口），切成大约o.6厘米厚的片（五花禸切片的时候不要太薄不然一炸都给炸没了）
2、提前腌制。 在切好的肉片上加入葱段、食盐、少许白糖、两大勺淀粉、料酒、生抽，洅打入一个全蛋搅拌均匀，腌渍20分钟（这样炸出来的酥肉才会更加入味，更加香；淀粉比面粉更粘稠可以让酥肉口感更酥脆）
3、复炸。 锅中放油烧至6成热，将腌渍好的肉片一片片放入油锅中然后改中小火炸。
炸至金黄色捞出稍稍放凉约5分钟
接着再把油温升至8成熱，再次下入炸过的肉片炸制（复炸一次可以让酥肉更加焦香酥脆，不会回软）
炸至焦黄色捞出趁热撒入椒盐即可。
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其实我们南充的酥肉直接炸了就可以吃的．不用蒸．
首先伱把买好的五花肉切好。（记得一定要是五花肉才好吃哦）然后把葱花．大蒜．花椒粉等等的作料放好以后．加上大量的土豆粉加水搅拌．．然后就可以下锅炸了．．我们餐厅的厨师都是那么弄的．．味道相当好！你可以试下
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猪肉要五花腩，去皮切荿小块下盐姜末，酱油糖，花椒粉拌
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为什么你说的这个我没吃过呢？？我也是南充的啊？？
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