我们经常会在菜谱上看到高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和淀粉、生粉、玉米粉、太白粉、糯米粉、粘米粉那它们到底有什么区别呢？

1.     高筋面粉：蛋白质含量13%以上蛋皛质含量高，延展性和弹性都高适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；

2.     中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有強弱适合做包子馒头等中式面点；

3. 低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低延展性弱，适合做糕点、饼干类面食；

4. 淀粉：包括红薯粉、土豆粉、绿豆粉等一般用来做菜，比如勾芡、炸酥肉；

5. 生粉：我们国家大多数地区用的生粉都是土豆粉像广州、深圳、香港这些南方地區用的生粉是玉米粉，而台湾用的则是太白粉生粉主要用于给食物勾芡和上浆等，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；

6. 红薯粉和玉米淀粉区别：主要用于给食物勾芡和上浆等使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感，比如：汆丸子、滑炒有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；

7. 太白粉：也称为马铃薯淀粉质地细腻，色洁白粘性较足，吸水性差一般用于菜品勾芡，可提升菜品的光泽度但勾芡后若汤汁变凉会变得比较清稀；

8. 糯米粉：用糯米研磨成的，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；

9. 粘米粉：也叫大米粉由大米研磨而成，粘性较低适合做芋头糕、萝卜糕等。