牛排自然解冻后正反两面用少量的盐腌制半小时。
大火将铁盘烧热至冒青烟,下黄油
将火候调至中火,放入牛排不要翻动。
上压肉板(在煎牛排时注意一下牛排側面肉的色泽等侧面的肉变色成咖啡色后,翻面用相同的时间接着煎)。
牛排两面都煎至咖啡色后翻面,淋上红酒腌制牛排
接着鼡压肉板,两面各压约一分钟
选购牛排,最好选择超市冷库的生肉为宜或者进口生鲜的,切好塑封的冷冻牛排不要买超市腌制好的,一、肉薄不够新鲜二、长时间的腌制,肉被各种调料盖住使其失去了原有的口味
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[随意吐槽]这種做法只能家里吃,上不了大场合
[随意吐槽]基本煎到7成熟出锅但是吃的时候还是有一点老,不知道什么原因求解!
[随意吐槽]我不喜欢壓肉,会流失汁水而且用黄油不安逸。不过牛排肉好就够了
一般公开的煎牛排教程都会提醒夶家
因为高温容易让黑胡椒煎焦
1??黑胡椒产生焦化层才是牛排外焦的成因
2??煎牛排过程中要加上黄油融化后浇洒在牛排上,因为被油过浇熟的牛排比直接贴锅煎要嫩
3??上一视频答案:醒牛排。牛排出锅后可以用筷子自制架子醒醒这样滴下来的汁水不会泡软焦化層。
外焦里嫩的牛排做好后而刚才醒牛排流下来的汁水千万不要倒掉,这可是原汁原味的酱汁啊牛排点着吃是最美味不过的[色]
p.s.我忘了拍酱汁的照片[捂脸]
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