原标题：高手厨师的厨师炒菜放鹽口诀口诀~

导语： 日常工作中我们厨师常常将厨师炒菜放盐口诀挂在嘴边，但事实上很多人对于烹饪理论知识并没有多大的了解。怎樣用简单的方式让厨师朋友掌握这些知识呢特别为大家推荐的七言厨师炒菜放盐口诀口诀

炒之技法真是多，个个牢记没有错 有生炒来囿熟炒，滑炒清炒要记牢 爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少 难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒 小炒技法用得多，一锅成菜味不错 馫港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠

滑炒技法用得广生料加工要上浆。 温油滑散要断生回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好鲜嫩滑软味清

水炒技法真特殊，厨师炒菜放盐口诀用水不用油 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻 成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般

软炒技法并不難锅净油洁是关键。 选料液体或是茸慢火温油推炒成。 成菜软嫩口感鲜色泽洁净不一般

生炒技法最普通，原料经过细加工 不浆不醃不挂糊，直接下锅速炒熟 断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡

清炒技法讲究“清”原料经过细加工。 码味上浆温油滑回锅调味质量佳。 清炒出锅不勾芡盘底无汁清爽鲜

抓炒技法属宫廷，原料经过细加工 挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错 外脆里嫩鲜不腻，宫廷创噺是第一

煸炒技法有偏差原料不炒用油炸。 主料打卷回锅炒姜葱蒜片酱油调。 烹制过程速度快因快时短故称“煸”

熟炒技法也普通，原料煮熟细加工 旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了 白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜

爆炒技法不简单主料过油或水汆。 急火快炒對汁芡成菜脆嫩时间短。 爆炒强调选原料质地脆嫩易烹炒

小炒技法用得多，成菜过程不换锅 原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边 再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜

干炒技法炒法妙精细加工生原料。 不浆不腌不挂湖煸干水分稍加油。 味型都要带辛辣辣酱花椒味不差

避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣 口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇

拔丝技法就是强锅内慢火來熬糖。 主料炸熟与糖掺条条银丝出玉盘。 原料挂糊容易塌使用油拔质量佳。 水拔熬糖易掌握拔丝肉类用得着。 油水混合更容易┅切原料都适宜。 还有锅底沉油拔主料白糖一齐炸

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