兔肉在国外被称为“美容肉”其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分 具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可長期食用又不引起发胖，是肥胖者的理想食品 若久病体虚，气短乏力者可用兔肉加淮山药、黄芪、枸杞浓煎，服之 兔肝性味甘苦，能补肝明目可治疗目痛、目暗、目赤等症 兔脑性温，将其捣碎外敷可治疗水炎烫伤、皮肤皲裂及冻疮。 兔尿可治劳疳眼、去浮翳 《食物本草会篡》指出，兔肉能“补中益气治热气湿痹，止渴健脾去小儿痘疮。凉血解热毒利大肠”。 兔肉·药膳食疗 【简介】本品为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔和家兔的肉 【功用】滋阴润燥，补中益气清热凉血。主治阴液不足烦渴多饮，大便秘结形体消瘦等；脾胃虚弱，食少纳呆神疲乏力，面色少华等 【性味归经】性凉、味甘。人牌、胃、大肠经 【用量用法】内服：煎汤或煮食。 【进补应用】1.肝肾两虚消渴多饮，小便频多形体消瘦，头晕眼花腰脚酸软，须发早自大便燥结 芝麻兔： 兔1只，黑芝麻30克葱白、花椒、盐、味精、麻油各适量。将黑芝麻淘洗干净炒香。洗净的免肉放人沙锅加清水适量和葱白、花椒、食盐，先用武吙煮沸再用文火炖煮l～2小时，以肉熟烂为度然后投人卤水锅中，用文火继续煨炖1小时左右捞出晾凉。将味精和麻油调匀涂在兔肉表面，再撒上黑芝麻佐餐食用。 2.脾虚气弱身倦乏力，纳谷不香面色少华，皮肤紫瘢等；老年人及心血管疾病、高脂血症等患者的保健食品 陈皮兔肉：兔肉250克陈皮5克，精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖 味精、麻油各适量。将宰杀、洗净的免肉切成肉丁放人碗内，加人适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒拌匀，腌制30分钟陈皮用温水浸泡10分钟，切成小块将铁锅用武火加热，倒人适量菜油烧至七成热时，投人干辣椒炸成棕黄色，再放人免肉了炒至肉色发白，加人陈皮和适量花椒、葱节、姜片继續翻炒，待兔肉丁干酥后烹人鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火淋上麻油。佐餐食用 3.阴虚燥热，口渴多饮消谷善饥，形体消瘦舌燥心烦；阴虚血热，吐血、便血 兔肉汤：兔1只食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切块放人沙锅，加清水高出禸面先用武火煮沸，再用文火煨炖2～3小时待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火，加盐、味精调味兔肉当点心食用，汤汁代茶口渴即饮。 4.脾胃气虚食欲不振，气短自汗头晕心悸，面色萎黄紫瘢暗淡，反复出现 红枣炖兔肉：兔肉500克大枣50克，料酒、葱白、食盐、味精各適量 将宰杀洗净的兔肉切成小块，大枣洗净与兔肉一并放在瓦锅内，加人沸水适量及料酒、食盐、葱白将瓦锅放在蒸锅内，隔水蒸燉1～2小时以免肉和大枣熟烂为度。加味精调味当点心食用。 【注意事项】兔肉性偏寒凉凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食

　兔肉营养分析： 　　1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂有健脑益智的功效； 　　2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性维护皮肤弹性； 　　3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉可强身健体，但不会增肥是肥胖患者理想的肉食，女性食之可保持身体苗条，因此国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用因此，有人将兔肉称为“保健肉”； 　　4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长助老人延年益寿。 　　兔肉适合人群： 　　一般人群均可食用 　　1. 适宜老人、妇女也昰肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食； 　　2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 　　兔肉食療作用： 　　兔肉味甘、性凉入肝、脾、大肠经； 　　具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用； 　　可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。 　　兔肉做法指导： 　　1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、 　　麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等； 　　2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说； 　　3. 兔肉肉质细嫩肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切这样加热后，才能保持菜肴的形态 　　整齐美观肉味更加鲜嫩，若切法不当兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂； 　　4. 兔肉性凉宜在夏季食用； 　　5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克水适量，蒸至兔肉熟透即成作菜佐餐服食，每日2次 　　【注意事项】： 　　兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

兔肉不但营养丰富.而且是一種对人体十分有益的药用补品.俗话说.[飞禽莫如鸪.走兽莫如兔". [营养价值]兔肉有[荤中之素"的说法.兔肉的瘦肉占95%以上.每百克含优质蛋白质21.6克.比猪禸.羊肉.鸡肉.牛肉都高.兔肉中的维生素含量较高.尤以烟酸较多.以干物质计.每百克含66毫克.兔肉中矿物质含量也多.钙含量丰富.因而是孕妇.儿童的營养食品.兔肉的胆固醇含量每百克仅 60-80毫克.不仅比一般肉类低.比鱼类也低.兔肉还含有丰富的卵磷脂.卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成嘚作用.还有保护血管壁.防止动脉硬化的功效.卵磷脂中的胆碱.能改善人的记忆力.防止脑功能衰退. [药用价值]兔肉有补中益气.凉血解毒功效.可用於病后体虚.消渴.小儿痘疹不出.便血.便秘等.还能增加人体血液中的磷脂.抑制胆固醇的有害作用.有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展.身体虚弱的人.可将兔肉加水煮致极烂.滤出骨肉.饮其汁.兔肉加鲤鱼等份炖食.治疗慢性气管炎,兔肉加蛇肉等份炖食治瘫痪,兔肉加红枣适量治疗虚弱.兔禸加胡椒治胃寒.并具有一定抗癌防癌作用.吃兔肉可以阻止血栓的形成.并且对因管壁有时显的保护作用