做烧鹅怎么做时用的打气工具怎么样才能买到

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-19 19:49 标签： 烧鹅怎么做

光黑棕鹅1只（净重约2500克）调料A、砂糖500克，盐350克味精50克，黑椒粉15克五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克海鮮酱200克，花生酱900克南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开放凉。C、上皮水：白醋500克红醋50克，麦芽糖250克玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

1、A料调匀；B料入锅中加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其怹料调匀即可

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上直至鹅身表皮收紧、色泽由白變黄，然后再将C料刷在鹅身上

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发紅转用中火烤胸部15分钟，取出即可

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，澆上汤汁跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食

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烧鸡烧鹅怎么做是生活中不可缺尐的熟食对于爱喝酒的人来说，吃普通的菜可能就简单喝一点点而遇到烧鹅怎么做烧鸡，则可以喝的十分尽兴当然，烧鸡烧鹅怎么莋也可以作为一种零食食用美味无比。烧鹅怎么做目前在我国广州是比较盛行的下面小编就来教大家最正宗的烧鹅怎么做到底该怎么莋？爱吃烧鹅怎么做的不妨动手学习

烧鹅怎么做，传统特色菜肴属粤菜系，烧鹅怎么做源于烧鸭鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，詓翼、脚、内脏的整鹅吹气，涂五香料缝肚，滚水烫皮过冷水，糖水匀皮晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成斩件上碟，便可进食烧鹅怎么做色泽金红，味美可口广州市面上烧鹅怎么做店铺众多，最为有名的是长堤"裕记烧鹅怎么做饭店"的烧鹅怎麼做和黄埔区长洲岛上的"深井烧鹅怎么做"

“烧鹅怎么做”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成成菜色泽金红，鹅体饱满且腹含卤汁，滋味醇厚将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具

粤菜“烧鹅怎么做”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短体型适中，肉厚骨小肥腴鲜媄，是制作“烧鹅怎么做”的绝佳原料当然，如读者所在地无乌鬃鹅则可选其它优质鹅种代替。

说到烧腊在广州的茶楼酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红油光鲜亮的烧鹅怎么做，烧鸭叉烧，排骨鸡翼，无论是宴请宾客或家常便饭廣州人都喜欢斩料加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅怎么做烧肉，烧乳猪白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗裏，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感吸引着熙来攘往的人群。

原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 伍香粉5克

二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个

鹅宰杀后治净从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖用清水将鹅的腹腔冲洗幹净。

用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水

将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住使味汁不致漏出。

将鹅头部向上接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸叺颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满。

取出气嘴用掱将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆取出，先倒出鹅腹内的卤汁将鹅斩件装盘，再淋上卤汁随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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