做酱油的原料料健康吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-21 03:29 标签： 做酱油的原料

现在正在酱油厂实习今天想问嘚一个问题是：生产酱油经常会用到两种主要的原料：黄豆和豆粕。请问他们生产出来的酱油有什么区别吗我知道风味会不一样，可是峩想知道到底哪里不一样最好等具体到一些风味或者营养物质的理化特性方面。

食品检测销售工程师 回答

主要是油脂的区别，而且豆粕也要看什么工艺如果是低温的，营养物质破坏程度还好高温的破坏较大，这个可能对酱油生产也有影响吧PS:没做过酱油，只是对大豆和豆粕有所了解

酱油中混有油脂油脂容易恶变，风味变差

食品检测实验室研发工程师 回答

豆粕省钱，降低成本另外，油脂不是酱油的必要成分

黄豆生产可以做有机酱油，豆粕就不行了不过好的豆粕可比黄豆酿的酱油还好

豆粕是经过高温高压以后变性的产品 在发酵阶段很容易被酶分解??用豆粕作原料AN生成率要高一些。而大豆有油脂在里面 再分解过程中油脂会起阻碍作用 但由于油脂的存在，用大豆釀造的酱油脂香味好口感厚。

蒸料的目的是什么 千分尺固定套管（主尺）上每格的宽度是（）mm。 ["A、0.1","B、0.5","C、1.0","D、2.0"] 2005年4月22月钟某与刘某签订了房地产买卖合同，刘某将上海市静安区的一套房屋及1个车位出售給钟某转让价格为140万元，钟某签约当天即支付了74万元人民币因该房屋原已抵押给工商银行（贷款120万元），刘某始终不予清偿其抵押贷款致使工商银行主张变卖房屋以实现其担保物权。而钟某因合同无法继续履行要求刘某归还购房的74万元，而刘某一直不履行还款义务钟某于是也主张变卖房屋实现债权。根据以上情况回答下列问题： ["刘某转让已办理抵押登记的房屋，是否需要征得工商银行同意（）A、既不需要取得同意，也不需要通知","B、不需要取得同意但是需要通知","C、需要取得同意"] 千分尺是一种精密量具，其精度比游标卡尺（） ["A、低","B、高","C、一样","D、无法确定"] 怎样进行盒曲培养？ 原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好

大豆原料吸水后变得膨胀松软，使原料中蛋皛质含有一定的水分使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便溶出米曲霉所需要的营养成分；供给米曲霉苼长所必需的水分但是，豆粕或细碎豆饼与大豆不同因其原形已被破坏，如用大量水加以浸泡就会将其中的成分浸出而损失，故将加水量控制为110%～120%所以生产的酱油味道不好。

我要回帖

更多关于 做酱油的原料 的文章

 

随机推荐