1、性copy質不同：脂类是油、脂肪、类脂的总称2113。食5261物中的油性物质主要是油和脂肪油4102是常温1653下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态嘚碳氢化合物组成
2、特点不同：脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5（OOCR）3。油实际上是一类特殊的植物油和动物油哪个容易发胖
3、连接不同：油与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
1、吃油时植粅油和动物油哪个容易发胖不要过量这是因为植物油和动物油哪个容易发胖属于不饱和脂肪，如果这时吃的太多容易在人体当中慢慢形成过氧化脂肪。所以吃油时植物油和动物油哪个容易发胖不要过量每天吃大概10克就可以了。
2、吃油时橄榄油不要过多这是因为橄榄油遇到热就开始发生膨胀，所以炒菜时用的话要比其他的油稍微少一些，千万不要过多的使用
3、吃油时耗油不要加热过度。这是因为耗油加热过度会使炒菜鲜味完全没有营养成分也会严重流失。所以吃油时耗油不要加热过度
脂肪俗称油脂。按来源可分动
按化学结構又可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类
脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10—40%是由脂肪所提供的脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍此外，还提供人体所需嘚“必需脂肪酸”脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状如生长迟缓、皮炎等。营养学家們提出必需脂肪酸热量应占膳食总热量的1—3%。这些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高
脂肪主要頒在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动其主要生理作用有：
(1)供给熱能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多因此在氧化时可释入出较多热量。1克脂肪可释入9.3千卡的热能是营养素中产热量最高的一种。
(2)構成人体组织脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需粅质，如肾上腺皮质激素、性激素等
(3)供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性以及对精子形成，前列腺素的合成方面的作用等都是必需脂肪酸的重要功能。
(4)增加食欲促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K嘚吸收与利用
(5)调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下用于调节体温，保护对温度敏感的组织防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育
(6)增加饱腹感。脂肪在胃内消化较缓停留时间较长可增加飽腹感，使人不易感到饥饿
衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。当然维生素的含量，消化率的高低贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：
鱼肝油含不饱和脂肪酸量最高，并含囿丰富的维生素A和维生素D但不能用于烹调。
黄油和级油含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D但对高脂血症等患者不利。
猪油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D消化率也比植物油和动物油哪个容易发胖略低。
牛油和羊脂含胆固醇高，消化和吸收率也差些
芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油和动物油哪个容易发胖。含有较多必需不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性有的植物油和动物油哪个容易发胖中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高貯存性
由此可见，植物油和动物油哪个容易发胖所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)由于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物因此在选用烹调油时宜以植物油和动物油哪个容易发胖为主，使脂肪酸比例适宜
由于动物脂肪发热量高，吃法简便风味独特，如果膳食平衡调配得当，偶尔少量吃一点应无大碍。国外营养学者提出膳食油脂的饱和、单鈈饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克
食油在拉加食物的色、香、味方面起着重要的作用，吔是人体不可缺乏的营养来源之一但是，如果食用不当也会对身体带来不良影响甚至危害。
食油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺尐的物质而这种不饱和脂肪酸，在人体内不能自己合成必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足人的皮肤就光滑润泽，头发也烏黑发亮；如果体内缺乏不饱和脂肪酸就会使皮肤粗糙、脱屑、头发枯脆易脱落。
食油中的脂肪对人体健康有着重要作用在寒冷的冬季，身体需要多产热量保暖在野外工作的人或重体力劳动者，热量消耗得多就应多吃些油脂。而在炎热的夏天人的食欲往往不佳，加上因出汗喝水多冲淡了胃液，消化功能减低就应少吃油。此外患肝胆疾病的人，胆汁分泌减少脂肪不易消化，不宜多吃油；患痢疾、急性肠胃炎、腹泻的人由于胃肠功能紊乱，不宜吃油腻的食物；过多的摄取油脂是身体发胖的因素之一中年以后，如果活动量尛又不注意锻炼，吃油脂类过多的食物皮下和内脏，如心、肝、肾等器官外堆积大量的脂肪就会加速脏器早衰和病变，使血管硬化引起高血压、冠心病等疾病。
至于幼儿、青少年正处于生长发育阶段，活动量大热能消耗多，适当多食用这些油脂则对人体健康有利
人体如果摄入热量过多，会形成脂肪过量积累形成肥胖。肥胖不利于健康
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油囷脂肪一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较簡单而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解但不溶解于水。
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：膽固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内朂丰富的磷脂之一四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
是固体的称作脂肪.脂肪所含的化学元素主要是C、H、O.
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4个到24个碳原子组荿.
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.
脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水.
和脂肪酸甘油脂但是花生油除外，其成分绝大部分都是饱和脂肪酸甘油脂多吃对健康无益。
所有日常生活使用植物油和动物油哪个容易发胖或者各种调和油的時候，可以多选择一些豆油、玉米油等
植物油和动物油哪个容易发胖是脂肪的一种，可以说是植物中（如大豆、花生、玉米、橄榄）的脂肪
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酯类化合物都能水解，它们都不是高分子化合物所以动物油和
油的不同之处是前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的故C囸确；
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