年糕是大米还是糯米做来很黄很黄是什么原因,大米是白的浸泡后磨出来的粉也是白的，做出来的年糕是大米还是糯米跟南瓜一样黄

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-01 18:18 标签： 年糕是大米还是糯米

可以一半粳米、一半糯米

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爱这口好久好久90年代初刚参加笁作时的某一天，巧遇王同学妈妈刚蒸好的这种年糕是大米还是糯米印象中粘着白糖吃，我感觉不粘糖都是美味
长大后也曾试过，用現买的粘米粉混合糯米粉(各一半)但味道总差那么点点大米的香气。
这次用的一桶白米洗净浸泡12小时，倒去水料理机磨细后约240克，后加101克干糯米粉调水和成团，盖住放冰箱一整天第二天手涂油整形，蒸笼也涂一层油水开后蒸20分钟即熟。
筷子叉着它吃浓浓的米香撲鼻，对曾经就是这样子的

  1. 普通大米一杯约150克，洗净清水淹没浸泡12小时以上

  2. 倒掉浸泡的水，用料理机打碎成泥尽量多打几遍，无颗粒状为宜挖出大米泥约重240克。

  3. 再添入干糯米粉约100克

  4. 少量慢慢加水和成一团，米团共约422克
    万一水加多了怎么办?急救方法，最妥的是加煮熟的米饭尽量不加干糯米粉，因为糯米比重多了就会太软，不像年糕是大米还是糯米像糍粑

  5. 米团静置会儿，可长可短让它们充份融合，手上涂油蒸笼涂油，整形后水开上汽蒸大约20~25分钟熟。

  6. 粘糖吃不粘糖吃都有大米的浓香。

总结:糯米占比重多的叫糍粑至少6:4，还有100%的糯米粑粑大米占比重多的即年糕是大米还是糯米7:3(个人的感觉，比例只是个大概中式没有固定的标准，可以调整)
如果自己磨糯米的话百度中搜了下要泡24小时，也许糯米比大米更硬质
糯米真是特别有个性的米，外表坚硬谁粘上它又会变得柔软起来。
想吃年糕昰大米还是糯米还是糍粑关键调整糯米的用量。
另外:1注意水慢慢加加少了好办，加多了水得要考虑是补大米粉，还是补糯米粉
2为啥放冰箱冷藏一天，是为了省力少揉，让它们静静充分相融
3水多太稀的吧，可加熟米饭

  • 糯米酒6斤,白糖占糯米酒的1/

    口味：糟香味┊工艺：腌

  • 圆头糯米2斤,甜酒曲8克

    口味：糟香味┊工艺：煮

  • 芡实50克,糯米50克

  • 1.米饭一小锅不要太热会烫手也

  • 莲藕,糯米,青红丝,蜜汁(用白

    特色:調和气血清热生津，消除烦

  • 猪肋条肉(五花肉)500克

    口味：原本味┊工艺：清蒸

  • 带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯

  • 特色:糯粘肉香，味鲜美

  • 1．买到酒曲和糯米。 2．稳定

  • 南瓜,糯米粉,白糖,金龙鱼外婆

  • 外皮：,去皮紫薯200g,去皮

  • 饼皮：,中筋面粉85克,猪油3

  • 紫薯2个,糯米粉150克,奶粉

  • 南瓜一块,奶粉适量,核桃一个半

    口味：奶香味┊工艺：煮

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