什么是藏香猪猪需要去势吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-21 02:16 标签： 什么是藏香猪

[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌]西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100

按照随机抽样的原则,选择饲养条件基本一致的成年去势公猪9头,对其屠宰性能和肉品质进行测定结果表明,什么是藏香猪猪的平均屠宰率为75.75%,瘦肉率为46.88%,含脂率为29.48%。体组分分析表明,头、蹄、内脏占活体质量的百分比均比内地飼养的瘦肉型猪的体组分高相关性分析表明：屠宰率和大肠质量之间相关性显著（r=0.995,P=0.05）,什么是藏香猪猪肌肉脂肪酸组成主要是C16和C18脂肪酸,以棕榈酸（C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）和亚油酸（C18∶2）为主,这4种脂肪酸的相对含量分别为23.22%、10.76%、46.39%、13.39%。粗蛋白平均含量为19.45%,每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸量和必需氨基酸量分别为17.00、7.401、6.50g,鲜味氨基酸和必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为43.56%和38.22%矿物质含量丰富,尤其是Fe和Ca（Fe含量为35.15mg/kg,Ca为36.65mg/kg）含量较高。


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  • 巴马香猪举世闻名皮薄肉细，胴体瘦肉多肌肉鲜红。肌纤维细嫩脂肪洁白，味美甘香营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻素有“一家煮肉四邻香。

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