原标题：黑加仑苹果复合果汁饮料配方的技术研发

黑加它又名黑醋栗 别名黑豆、 黑粒子、斯马劳金等， 是一种生长于我国北方寒冷地带的多年生小灌木　在黑龙扛、吉＃等省有较大面积栽培 是一种重要浆果， 直径约0.7-1ｃｍ 有光泽， 近球形 正常果实平均单果重０．７—０．８　ｇ， 出汁率７０—８０％ 果实中含有紫红色色素， 果肉一般设有色泽． 略呈淡绿色 果汁呈透明的深宝石红色或紫红色． 含有丰富的维生索， 氨基酸、 有机酸、 矿物质等营养成分 黑加仑的维生素Ｃ含量较高， 远远高于其它北方小浆果 具有独特风味， 生长于远离域市公害污染的半山区　食用咹全　黑加仑少部分用来鲜食 大部分用于翩造果汁饮料、 果酱、 罐头水果， 这些制品风味甚佳 探受消费者欢迎苹果， 别名频婆 原产於欧洲中部和东南部， 中亚西亚吐及我国新疆一带 是世界主要栽培树种之一， 产量仅次于葡萄、柑橘　香蕉居第四位。在我国苹果是苐一大果． 占我国果品．总产量的３６-６５％

工艺流程:黑加仓鲜果一挑选一热漂一一冷洗一破碎一一静置一一酶解软化一一压榨取汁一粗滤一一硅藻土过滤一－除菌板过滤一 一原果汁一一调成固形物 12％左右的果汁饮料

新采收的九成鲜果， 用热水漂烫钝化氧化酶 然后用清沝清洗， 再用辊式破碎机挤压破碎 加入抗氧化剂静置约１２ｈ， 加＾ 果胶酶进行酶解 再用板框过滤机或滤布粗滤　然后用硅藻土过滤機进行精滤， 井用除菌板过滤豫菌 即可得到色、 香、 昧良好， 清澈透明的优质黑加仑果汁 在翩造黑加它汁时， 必须考虑黑加仑汁色素囷Ｖｃ很易氧化的特点 在制造和贮存过程中　采取防止黑加仑汁氧化的各种措施。

（１）工艺流程:原料一　选果一一洗痔一一破碎一　榨汁一筛滤一　瞬时杀菌一　离心分离一　酶解一

一澄清一　过滤一一原汁

（２） 操作要点:加工前 苹果原料必须清洗和拣选， 以清除污垢和腐烂果实 苹果的破碎作业应该符台所采用的榨汁工艺要求　榨汁后、 逋常用离心分离方法， 少数用筛滤方怯去除苹果原汁中较大的果肉颗粒 然后用果胶酶和淀粉酶分别分解果汁中的果胶及淀粉大颗粒物质ｆ反应时间、 温度、 用量由酶的活性而定）.

配方选优:将黑加仑汁（固形物１２％）和苹果原汁按所列进行交叉混合， 井由ＩＯ位评品员组成评品小组 按照其口感和色泽的好坏对产品进行打分　感官檢验应在一个通风良好， 清洁独立的室内进行为获得准确的检验结果 每一位检验人员应不受其它感官检验人员的干扰。 感官检验室的最佳温度为２０Ｅ 最佳空气相对湿度为７０—８５％　产品的色泽． 口感分别占４０分、 ６０分。

（１） 灭菌温度控制在９５℃ ５分钟

（２） 用浓缩汁配制复台果汁时， 先将浓缩汁混和． 然后将化好的糖 软水和香味料按一定的比例加＾ 调配罐中， 混匀后进行过滤

（３）调配后的复台果ｆ ｉ ＮＮ形物含量应为 11一 13％． 糖酸比为18—20:1

试验结果表明： 黑加仑汁 （固形物12％）： 苹果原汁＝４：1时混和， 不仅完全保留Ｔ－者的营养成分 而且口感协调． 色泽鲜亮， 清香宜人　透光率９５％　上 保存18个月后无不良反应． 无沉淀 无颜色变化、不失为一種有特色的复台果汁制品.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成飲料科技研究所作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案