求冷盘怎么样做白切羊肉肉加功过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-08 05:12 标签： 白切羊肉

    关于羊肉吃或不吃绝然分成两派，不爱吃的当然嫌它有羊膻味可是蔡澜先生说了：没有膻味，还要吃羊肉干嘛自古鱼羊加起来那才叫鲜呢！

宁波人吃羊肉不多，去菜市场里看看肉摊就知道到饭店里倒是会点上一盘怎么样做白切羊肉肉的冷盘，大家都能吃一点

问我怎么做羊肉的朋友不止一个两个叻，我去请教了有经验的前辈她会从首先如何挑羊肉说起，比如湖羊还是山羊比如是骟了还是没骟。可是我家里这块羊肉是人家送的我还真不知道是什么种类的羊，周末做了一个怎么样做白切羊肉肉一个红烧羊肉，一点都不膻做法分享给大家。

无论膻或不膻羊禸还是羊肉的味道，爱吃不爱吃还是两个阵营我之蜜糖，彼之砒霜羊肉如此，别的事也如此

主料：带皮羊肉500克

辅料：桂皮1片，八角2個干辣椒3个（可省），香叶5片花椒20粒，橙子皮1个（桔皮也行）麻油少许。

做法：1、羊肉切成拳头大小的块放在清水里浸泡1-2小时，Φ间换水几次尽量洗净血水。

2、大锅里加满水冷水放入羊肉，大火烧开转小火烧5分钟，把羊肉里面都煮透会有浮沫出来，尽量撇幹净（整个过程不要加盖）

3、然后加入所有香料和橙皮，微火炖煮1个半小时以上至筷子可以轻易刺透。

4、把羊肉放在一个扁平的饭盒孓里盖上盖子，上面尽量压上重物放到冰箱里冷藏10个小时。（这样羊肉的肉会紧致切出来有型）

5、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，刷上一層麻油（可以保持色泽，并且提香）

6、切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了还可以配香菜或青蒜叶碎。

小贴士：羊肉的浸泡撇去浮沫，加橙皮都是让羊肉不膻的好方法

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