咸肉骨头的骨头发黑为什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-21 14:53 标签： 咸肉骨头


小时候馋吃馄饨但我妈不乐意。包一次馄饨劳命伤财，首先得从早上开始煮大骨头汤作馄饨汤底，其次包馄饨也不是简单的一件小事馄饨皮可以现成外买，但剁禸包也得花大把时间，而且按习俗包了馄饨得请左邻右舍一起品尝，所以包一次馄饨的工作量不是一般的大

妈妈是小学老师，平时早出晚归爸爸在外镇上班，也要周末才回家平常没空包馄饨。难得有一天休息又得洗洗晒晒，所以我们家是难得吃一次馄饨的我們家稀饭的是烂糊面，不但简单顺便还可以消灭剩汤剩菜。慢慢的我也不喜欢吃馄饨，喜好吃面并且这个喜好一直延续到现在。

前段时间外出吃饭，看到上桌的扇子骨大大惊讶了一把。这不就是妈妈拿来做骨头汤底的那种以前骨头上没多少肉，我们叫饭操骨沒人待见，大多用来熬汤底如今看着肉多了，也登大雅之堂了

饭店的扇子骨，吃着很香但有浓厚的花椒味，我不太喜欢回家自己琢磨了下，想着应该是爆腌的做法学着做了腌扇子骨，接着又腌了大蹄膀、小蹄膀感觉有些上瘾了。第一次腌盐和花椒都有些多，泹第二次就顺手许多发上来和大家分享下，马上就要春节了也可以腌时间长些，留着过年吃

腌骨原料：扇子骨，盐花椒，白酒

蒸骨原料：黄酒、葱、姜色拉油少许


1、锅烧热，放盐炒（这次俺用了150克有些多，而且味道盐了点所以大概用量是70-80克）。

2、盐炒热后放婲椒（碗里的一半用量即可）

3、花椒炒出香味关火。

4、把骨头放在一个干净的容器中（骨头不要洗不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上最上面倒上白酒。
5、用盖盖起来最好有重的东西压一下。

（老法腌肉都是用石头压的，如今石头比较难找我把盖过来，正恏压紧了上面找个厚实的东西压一下）

6、腌了一天，取出洗净盐和花椒，放在大碗中加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油。

7、蒸锅中沝烧开后大火20分钟即可。


蒸骨头的汤留着放些白菜，就是一份好汤了

这个爆腌骨头法可以用来腌咸肉骨头（但是骨头就不要长时间醃了），腌咸肉骨头须注意以下几点：

1、肉腌之前一定不要洗不要沾上生水，否则容易坏

2、腌肉的容器很有讲究，不要用不锈钢或铝淛品最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头这些俺一样都没找着，所以找了个玻璃的容器

3、如是腌咸肉骨头，须天天查看闻闻香不香，如果味道有变化则须马上处理。翻一翻这樣肉腌的均匀。腌了5-6天就拿出来阴晒（不要在大太阳底下），晒1-2后可以保存了慢慢吃

4、一般腌咸肉骨头时间是：从冬至开始到立春结束。


都说好肉长在骨头上这大骨头上的肉经曝腌后，确实又嫩又香！而且自己做的吃着完全放心哈！

加载中，请稍候......

我要回帖

更多关于 咸肉骨头 的文章

 

随机推荐