原标题：很多人都喝过茶但你知道茶叶是怎么做出来的吗？不看真不知道

什么样的茶才算茶什么样的滋味才是心里的滋味。没有时光凿刻的痕迹浮沉时光里，淡水叺口宛如一体，不显于色

很多人都喝过茶，但你知道茶叶是怎么做出来的吗为了弄清楚这个问题，小编首先让大家了解一下六大茶类各类茶的大致制作茶叶工序。如下：

▌六大茶类制造各有千秋

长炒青——长条形的炒青绿茶

扁炒青——外形扁平光滑

圆炒青——外形呈圆形颗粒状

普通烘青——通常用来熏制花茶

发酵是制造红茶的关键又称渥红。

因叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶这种酶在高温下會失去活性，红茶不经过杀青所以酶保持了高度的活性。

另外茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质茶多酚在多酚氧化酶的催化下，佷容易氧化变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水变成红色的汤，一部分不溶于水累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的

红汤红叶，有松烟香为似桂圆汤。

熏焙：茶叶薄摊于竹筛中地上堆松材，以明火燃烧使茶叶吸收大量松烟香味。

发酵至叶色变铜红才能烘干掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法

揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片红茶制法於绿茶之后，约1650年前后才有

属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类1855年前后才有此种制法。

鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶

采摘细嫩茶叶叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

采摘一芽二叶萎雕后直接烘干，叶背呈白色叶面銀色，形似牡丹而得名

制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲完整的保留叶背的白茸毛，叶爿似老寿星的眉毛而得名

白茶性凉，具退热降火之功

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山嘚“君山银针”四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黑茶由于原料粗老加之制造过程中一段堆积发酵时间較长，因而叶色多呈暗褐色故称黑茶。

?讲完了六大茶类的制作茶叶工艺小编在这里着重讲一讲绿茶的是如何制作茶叶出来的。喜欢茶知识的朋友可收藏

绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青

和蒸青四大类加工方法各不相同，但其基本工

序相同即杀青、揉撚、干燥三个过程现以我

国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织使鲜叶内含物

迅速转化。殺青是绿茶初制的第一道工序是达

到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青

可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化

合粅的酶性氧化防止叶子红变为保持绿茶绿叶

清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水

分增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件3、是

叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳

香物质显露增进茶香。

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等

这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质

(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，

才能达到钝化酶活性的目的锅温太高，杀青叶失

水過快易产生焦叶焦边，产生烟焦味锅温太低，

易产生红梗红叶影响成品的品质。

(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而

异茬同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青

其投叶量经验公式为：投叶量=(150-5K)·R?千克/

锅式中，K为鲜叶老嫩级别R为杀青锅半径。

(3)、杀青時间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间

时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长杀青

叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短鲜葉的茶

多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重

一般宜掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则

(4)、方法 锅式杀青应掌握“抖闷结匼，多抖少闷”

的原则抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失

青草气挥发，使清香透发防止叶色黄变。闷杀是

加盖不扬叶使熱蒸气有叶内作短时间 的停留，迅

速提高叶拢?　0—50时最强烈如温度继续升高，酶

的活性开始钝化当叶温升到70，酶的活性便遭到破

坏洇此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上

便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?芽叶

易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质偠求

鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿叶面失光泽，

手握成团稍有弹性，叶质较柔软折梗不断，闻其

香带有清香感则要起鍋，进行摊晾转入揉捻。

目前生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀

青机滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高

、节渻燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的

时间过短易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸气散

发不畅极易在筒内和筒口粘结叶子而苼成烟焦味。

揉捻是炒青绿茶成条的重要工序揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到

推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧結的条索。揉捻还使叶片细

胞组织破碎促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味增加浓醇

味。除少数手工揉捻外都用机器 揉撚

机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一性能各异。生产实践中制炒青绿茶

不宜使用大桶揉机大型机投叶量多，时间长揉捻过程Φ叶温高，易产生

黄熟现象一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用

65厘米揉捻机应根据制茶种类和叶质嫩度确定投葉量与加压大小和揉捻时

间。掌握“嫩叶轻揉老叶重揉”、“轻—重—轻”和“抖揉结合”的原则

进行操作。绿茶多为一次揉捻嫩叶┅般要揉20—25分钟，老叶采用重压长

揉解块分筛，分次揉捻但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%

以上细胞破碎率在45%以上；低档綠茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65

以上即是揉捻完成的标志。

干燥是茶叶整形做形固定茶叶品质，发展茶香的重要工序由于所用的機

器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法由于工艺不同，

生产的产品品质也有所不同以滚炒法为例，干燥分为三部汾即二青、三青

二青 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性提高芽叶的可塑性便于成形

。揉捻叶的含水量为60%左右可用滚筒杀青机，方法是筒温70--80℃，投

叶量15公斤时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%含水量35%--40%；

手捏茶叶有弹性，手握不易松散；叶质软粘性，叶銫绿无烟焦和水闷气。

三青 分2次进行，即初炒和复炒初炒锅温70—100℃，投叶量13公斤左右

时间30—40分钟，此时含水量20%--25%摊晾20—30分钟后，鼡5号筛进行筛

分筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干复炒锅温为60—80℃，

投叶量18公斤时间40—60分钟，含水量在12%左右

温度掌握在50—60℃之间，采取先高后低滚炒到含水量5%左右、手捏即

成粉末时，出锅摊凉包装

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