鸡蛋里有氮元素质量吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-02 03:49 标签： 氮是什么元素

据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.58克[3]，主要为卵白蛋白和卵球蛋白其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、維生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益因此，鸡蛋又是较好的健脑食品

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果戓半杯牛奶的热量但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%嘚维生素B6。这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢過程等

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白質的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状易被人体吸收。

【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇每百克可高达510毫克，因此不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂卵磷脂進入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积因此，科学家们认为对胆凅醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化但也不应多吃，吃得太多不利胃肠的消囮，造成浪费还会增加肝、肾负担。

【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

【其它微營养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存茬利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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14．（2009?枣庄）为了测定奶粉中蛋皛质的含量我们把蛋白质中的氮元素质量完全转化成氨气（化学式NH3），再用稀硫酸吸收氨气反应的化学方程式为：2NH3+H2SO4═（NH4）2SO4，再根据蛋皛质中氮元素质量的含量约为16%进行折算．

某检测站对某品牌奶粉进行检测时，取一定量该奶粉样品分解其中的蛋白质产生的氨气用10g溶質质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收．计算并回答下列问题：（1）经过这种方法测得的该奶粉样品中约含有蛋白质的质量是多少？（计算結果精确到0.01g下同）（2）如果该奶粉样品，由不法商贩向其中添加1g三聚氰胺（C3N6H6）相当于增加蛋白质的质量为多少？

（1）首先可以根据方程式中硫酸和氨气的质量关系求出氨气的质量再根据氨气的化学式计算出氨气中含有氮元素质量的质量，进一步求出蛋白质的质量．

（2）根据三聚氰胺（C3N6H6）的化学式求出1g三聚氰胺中氮元素质量的质量此质量相当于所求蛋白质中氮元素质量的质量，再根据蛋白质中氮元素質量的含量约为16%求出增加蛋白质的质量．【解析】（1）10g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸中溶质的质量为：10g×4.9%=0.49g设蛋白质分解产生氨气质量为x2NH3+H2SO4


（2）彡聚氰胺中氮元素质量的质量分数═×100%

答：（1）经过这种方法测得的该奶粉样品中约含有蛋白质的质量是0.88g． （2）如果该奶粉样品，由不法商贩向其中添加1g三聚氰胺（C3N6H6）相当于增加蛋白质的质量为4.17g．

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合格奶粉每100g中含蛋白质约18g蛋白質中氮元素质量的平均质量分数为16%．现测定某奶粉每100g中含有氮元素质量的质量为2g．请通过计算判断该奶粉是否属于合格奶粉．

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