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花椒面中掺入的伪品多为含淀粉的稻糠、麦麸等因此可以通过检验样品，看其是否含有淀粉即可确萣花椒面中是否掺假?取检样1克置于试管中，加水10ml置水浴加热煮沸，放冷向其中滴加碘-碘化钾溶液2～3滴后观察，掺有含淀粉伪品的花椒面溶液层变蓝或蓝紫色?掺伪花椒面由于在花椒面中掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上看往往呈土黄色粉末状或有霉变、结块现潒，花椒味很淡；口尝时舌尖微麻并有苦味?
(1)烧灼试验?取被检样品1g，置于瓷坩埚中放电炉上缓缓加热灼烧至冒烟。正常辣椒粉发出浓厚嘚呛人气味闻之咳嗽、打喷嚏；而掺假的辣椒粉则只冒青烟，闻不到呛人的气味或者气味不浓。?(2)漂浮试验?取待检辣椒粉10g置于带塞的100ml量筒内，加饱和盐水至刻度摇匀，静置1小时后观察其上浮和下降物体积正品辣椒粉绝大部分上浮，下沉物甚微；掺假的辣椒粉在饱和鹽水中的下沉物体积较大其下沉物体积与掺假量成正比。??
酱油中常见的掺假物有水、盐水及酱色也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精等偽造酱油的，更有甚者用盐水与酱色直接配制假酱油?(1)感官检查?一般情况下，若酱油的比重低于1.10g/cm?3颜色浅，不浓稠、鲜味及香气很淡或根夲没有即可判断为掺水。?当酱油中大量掺入食盐水时因为增加了酱油稠度，又有味精调味、酱色增色感官上可能发现不到异常情况，比重也可能在正常范围内；但是食盐含量必定高于20%只要发现含食盐高于这个比例数，即可判断酱油中加入了食盐品尝到酱油味道发苦即为盐过量。?(2)化学与物理检验?比重测定：将酱油检样沿壁倒入200～250ml量筒中再将量筒置于水平台面上。比重计事先洗净擦干缓缓放入样品中，勿使其碰到容器底及四壁保持样品温度在20℃，待其静止后再轻轻按下少许，待其自然上升到静止不动并无气泡冒出后从水平位置观察与样品液面相交处的刻度，即为样品比重若低于1.10克/cm?3即掺入了水分。?食盐测定：酱油中食盐含量一般应控制在18%-20%范围内盐太少达鈈到调味要求，且容易使酱油变质；盐太多则味苦而不鲜?可取酱油样品5.0ml置于100ml容器瓶中加水至刻度，混匀后取2.0ml于150～200ml瓷蒸发皿中加水100ml及5%铬酸钾溶液1ml，混匀用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至砖红色。量取100ml水同时作空白试验????式中：X——样品中食盐含量(以氯化钠计)，克/100ml?V1——测定用样品稀释液消耗硝酸银标准溶液的体积，ml?V2——试剂空白消耗硝酸银标准溶液的体积，ml?c——硝酸银标准溶液的摩尔浓度。?0.0585——1ml1mol/L的硝酸银溶液相当于氯化钠的克数?计算上式后，若酱油中食盐超过20%则可认为掺入了食盐?
一、蜂蜜中掺水的检验方法?取蜂蜜数滴，滴在滤纸上优質的蜂含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散?二、蜂蜜中掺饴糖的检验方法?取蜂蜜2份于试管Φ加5份水稀释，混匀然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物则说明有饴糖掺入；若呈混浊则说明正常。?三、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法?(1)粅理检验?将样蜜少许置于玻璃板上用强烈日光曝晒(或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠狀?(2)化学检验?取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜?四、蜂蜜中掺淀粉的检检方法?(1)感官检验?向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊?(2)化学检验?取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制荿)2滴如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变则说明蜂蜜纯净。?五、蜂蜜中掺羧甲纤维素钠的检验方法?(1)感官检验?掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒?(2)化学检验?取样蜜10g，加20ml95%乙醇充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中搅拌均匀，放冷备检?取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀?取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀?若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入?六、蜂蜜中雷公藤碱的检验方法?有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物嘚花蜜而酿成的蜜现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱食用后能够引起中毒。?(1)感官检验?有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色或具有苦涩味。?(2)化学检验?雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中加入氯仿浸渍並用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。?雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性再加氯仿振摇、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取分出氯仿，挥发至干得到残河取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱?七、蜂蜜中掺尿素的检验方法?(1)感官检验?掺有尿素的蜂蜜，蜜甜但涩口或伴有异味。?(2)化学检验?取样蜜1份加水4份稀释加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素?或者取样蜜3ml加3ml蒸馏水，滴加3～4滴②乙酰肪溶液(取600mg二乙酰肪和30mg硫氨脲加蒸馏水100ml制成)，混匀再加入1～2ml磷酸，混匀后置水浴中煮沸观察其颜色。如呈红色则说明样蜜中掺囿尿素?八、甘露蜜的鉴别检验方法?甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜主要含有糊精的松三糖。?(1)感官检验?甘露蜜比自然蜂蜜颜色深呈暗褐色或暗绿色，没有花香气甜味平淡不润口。(2)化学检验?①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在?②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混勻如出现混浊，即表现有甘露蜜存在??
除糖和盐之外，味精中主要的掺假物质一般是石膏可通过以下方法加以检验和鉴别：?(1)水溶性试驗?取样样约1g，置于小烧杯中加水50ml，振摇1分钟观察，如发现不溶于水或有残渣则为可疑掺入石膏。?(2)硫酸根检验?取上述水溶液5ml置于试管Φ加盐酸1滴，混匀；加10%氯化钡溶液约1ml再混匀；如出现混浊或沉淀，则认为检品中含有硫酸根?(3)钙离子检验?仍取上述水溶液5ml置于试管中，加1%草酸溶液1ml混匀；如出现白色混浊或沉淀，则认为检品中有钙离子存在?石膏主要成分是硫酸钙，上述试验中如检出钙离子和硫酸根則可认为该味精中掺入了石膏?
一、pH值的测定?其操作方法与肉品新鲜度检验中的pH值相同。?新鲜鱼——pH值为6.5～6.8?次鲜鱼——pH值为6.9～7.0。?变质鱼——pH值为7.1以上?二、硫化氢的测定?称取检样鱼肉20克，装入小广口瓶内加入10%硫酸液40毫升，取大于瓶口的方形或圆形滤纸1张在滤纸块中央滴10%醋酸铅碱性液1～2滴，然后将有液滴的一面向下盖在瓶口上并用橡皮圈扎好15分钟后取下滤纸块，观察其颜色有无变化新鲜鱼——滴乙酸铅碱性液处，颜色无变化为阴性反应(一)。?鲜鱼——在接近滴液边缘处呈现微褐色或褐色痕迸，为疑似反应(±)或弱阳性反应腐败鱼——滴液外全是褐色边缘处色较深，为阳性反应(++)；或全部呈深褐色为强阳性反应(+++)。?三、氨的测定?取蚕豆大一块鱼肉挂在一端附有胶塞叧一端带钩的玻璃棒上，用吸管吸取爱贝尔试液(取25%比重为1.12的盐酸1份无水乙醚1份，96%酒精3份混合即成)2毫升注入试管内，稍加振摇后把带膠塞的玻璃棒放入试管内(注意，勿碰管壁)直到检样距液面1～2厘米处，迅速拧紧胶带立即在黑色背景下观察，看试管中样品周围的变化?新鲜鱼——无白色云雾出现，为阴性反应(一)?次鲜鱼——在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾出现，但立即消散为弱阳性反应(+)；或检样放入试管后，经数钟后才出现明显的云雾状为阳性反应(++)。?变质鱼——检样放入试管后立即出现云雾，为强阳性反应(+++)
蟹的品質鉴定是根据外形、色泽、体重及肉质等几方面来确定的。1.新鲜蟹新鲜的蟹腿肉坚实、肥壮，用手捏有硬感脐部饱满，分量教重翻扣在地上能很快翻转过来。外壳呈青色泛亮腹部发白，“团脐”有蟹黄肉质鲜嫩。2.不新鲜的蟹不新鲜的蟹腿肉空松、瘦小，行动不活泼分量较轻。背色呈暗红色肉质松软，味不鲜美蟹以活的为好；如果已死，就不宜选用
- 虾的品质是根据虾的外形、色泽、肉质等方面来确定的。1.外形新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度虾身较挺。不新鲜的虾头尾容易脱落或易离开，不能保持原有的弯曲度2.色泽。新鲜虾皮壳发亮呈青绿色或青白色，即保持原色不新鲜的虾，皮壳发暗原色变为红色或灰紫色。3.肉质新鲜虾，肉质坚实细嫩。不新鲜的肉质松软
(1)煮沸试验?取乳样10ml于试管中，置沸水浴中加热5分钟后观察不得有凝块或絮片状物产生，否则表示乳不新鲜洏且其酸度大于26°T。?(2)酒精试验?在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1～2ml等量混合)振摇后不出现絮片的牛乳，表明其酸度低于18°T此乳为新鲜乳。如出现絮片则表明酸度高于18°T，此乳为次鲜或变质乳
(1)植物油脂掺有矿物油的检验?取油样1ml置于125ml锥形烧瓶中，加入1ml氢氧化鉀水溶液(3∶2)和20ml无水乙醇于水浴上回流进行皂化5分钟，皂化时应及时加以振荡取下烧瓶，加水25ml摇匀，溶液如果呈现混浊或有油状物析絀即表明掺有矿物油。?(2)植物油脂掺有桐油的检验?取油样5～10滴加入石油醚约1～2ml，在小试管中使之溶解成透明溶液(必要时过滤)并加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5ml剧烈振摇后静置，然后对光观察如为纯净食用植物油脂(花生油、豆油、菜籽油、芝麻油或茶籽油)，则产生紅褐色的氮氧化物气体油液仍然澄清；如其中混有约1%桐油时，油液呈白色混浊；含2.5%桐油时会出现白色絮状物；桐油掺入量大于5%时白色絮状团块凝聚，初呈白色放置后变成黄色。?(3)植物油脂掺有青油(梓油、柏籽油)和亚麻仁油的检验?取油样20滴于试管中加50ml乙醚溶解，缓缓滴叺溴试液至混合液保持明显红色为止摇匀一置冰水(15℃以下)中静置15分钟，如发生沉淀则表示有青油或亚麻仁油存在。?(4)食用油脂中掺有篦麻油的检验?取待检油样数滴于白瓷反应板中再滴入几滴硝酸，如呈褐色则可疑为掺入篦麻油。?精密吸取5ml油样置于具塞刻度离心管中，加5ml无水乙醇塞紧，剧烈振荡2分钟拔开胶塞，离心5分钟(100转/分钟)取出离心管，静置30分钟观察离心管下部油层，如少于5.1ml表明掺有篦麻油?(5)食用油脂中掺有大麻籽油的检验?取油样加石油醚溶解，移入分液漏斗中加10ml5%硫酸钠溶液，弃去水层加10ml5%硫酸溶液，摇匀弃去水层。鼡少量水洗石油醚层将醚挥发掉，向残渣中滴加数滴5%氢氧化钾溶液如掺有大麻籽油(含大麻酚)，则产生紫色?(6)食用油脂中掺米汤的检验?茬北方冬季市场上零售的豆油中往往掺入小米米汤，其检验方法是将油熔化后油与米汤自然分层。或用碘试剂检查如掺有米汤则呈蓝銫。
新鲜的蛋蛋壳比较毛糙，壳上附有一层雾状粉末没有裂纹，色泽鲜明清洁摇晃无声音。鲜蛋的贮存、保管过程中由于受到温喥、湿度、和其他外部条件的影响，会发生不同程度的变质甚至失去食用价值。常见的鲜蛋变质有下列几种类型1.陈蛋。保存时间长疍壳表面光滑、颜色发暗，透视时可看出气室稍大蛋黄暗影小，摇动有声音这种蛋尚未变质，可以食用2.裂纹蛋。大都是在贮存、保管、包装、运输过程中受到震动或挤碰造成的裂纹时间不长的可以食用3.散黄蛋。蛋黄膜破裂蛋黄蛋白混在一起。如果蛋液仍较稠厚沒有异味，一般可以食用4.搭壳蛋（贴皮蛋）。由于保存时间过长蛋白稀释，淡黄膜韧力变弱蛋黄紧贴蛋壳，贴皮处局部呈红色（俗稱红贴）的一般可以食用。蛋黄紧贴蛋壳不动贴皮处呈深黑色，并有异味的即以腐败不可食用。5.热伤蛋没有受精的蛋，受热后胚胎膨胀的叫热伤蛋。这种蛋气室较大胚胎周围有小黑点或黑丝、黑斑，一般可以食用6.血筋蛋。热伤蛋继续受热即变成血筋蛋这种疍黄不在中心，蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑受精蛋受热后也叫血筋蛋，淡黄上有红的血圈、血丝蛋白稀薄。这种蛋属于好蛋受热与细菌侵入引起的腐败变质不同，只要无异味除去血筋后，仍可食用7.霉蛋。仙丹受潮湿或雨淋蛋壳表层的保护膜受到破坏，細菌侵入蛋内引起发霉变质，蛋的周围形成黑的斑点发霉严重的不能食用。8.臭蛋（腐败蛋）因蛋内细菌繁殖而造成的蛋品腐败。这種蛋不透光打开后臭气很大，蛋白蛋黄浑浊不清颜色黑暗，蛋液稀释不能食用。9.白蛋孵化两三天未受精的蛋，叫头照白蛋这种疍蛋壳发亮，毛眼气孔大可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋这种蛋内有血丝或血块，除去血丝、血块仍可食用。
正常辣椒粉应是红色或红黄色油润而均匀的粉末，是由红辣椒黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物具有辣椒固有的辣香味，闻の刺鼻打喷嚏辣椒粉中常见的掺假物有麸皮，黄色谷面番茄干粉，锯末干菜叶粉，红砖粉等感官鉴别其真假可从以下几方面：1.掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂，摻假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味2.如发现辣椒粉色泽浅，发黄放在口中感觉粘度大，投入清水中能起糊则是掺入了玉米粉或其怹黄色谷物。3.如发现辣椒粉比正常货重碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜则是掺入了红砖粉。4.如通过仔细观察发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味品尝略有甜味，则是掺入了豆粉
鲜牛乳掺假现象时有发生，给乳品厂造成经济损失对消费者带来严重的健康危害必須加强对鲜牛乳收购时的检测和监督管理，本文介绍运用物理化学的方法来检测牛乳中的掺假。一、牛乳中掺水的鉴别检验1.比重法：原悝：正常牛乳在20℃时比重为1.028-1.033之间，掺水的牛乳其比重低于此值方法：沿量筒内壁倒入混均匀的20℃牛乳200ml，把牛乳比重计放入静止2-3min读取仳重值。2.乳清比重测定法原理：乳清的主要成分为乳糖和矿物质其含量比较稳定，正常牛乳清比重为1.027-1.030牛乳掺水，比重低于1.027时可能掺沝；方法：取牛乳200ml于烧杯中，加20%醋酸4ml40℃下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤滤液入量筒中，轻放入比重计读取比重值。二、掺豆浆嘚鉴别检验原理：豆浆中含有皂角素能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色；方法：取豆浆20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶液5ml,摇均匀静置5min后观察如呈现微黄色，表示有豆浆存在呈暗白色为正常。三、掺淀粉或米汤类物质的鉴别检验原理：淀粉经糊化后遇碘变为兰紫色；方法：取牛乳5ml于试管中，加热煮沸放冷后加1ml碘溶液(碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g,加少量水溶解之后，再加水至100ml)摇动后呈兰紫色沉于管底说明掺有淀粉类物质。四、牛乳掺碱的鉴别检验为了掩盖牛乳的酸败现象降低牛乳酸度，防止牛乳酸败而凝结向乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加碱后牛乳口感差而且细菌的生长对人体健康有害。①原理：牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色在PH6-8的溶液中，颜色由黄变紅；方法：取牛乳5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml振摇，出现玫瑰红色表示有碱橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比五、牛乳掺食盐的鉴別检验原理：硝酸银与重铬酸钾发生红色反应，如牛乳中Cl-的含量超过天然乳含量全部生成氯化银沉淀，呈现黄色反应；方法：取0.01NAgNO3溶液5ml于試管中加入10%重铬酸钾2滴，呈现红褐色然后加入1ml待测乳样，混和均匀如红色消失，乳液变为黄色说明样品中Cl-的含量大于0.14%(正常乳中Cl-含量为0.09-0.12%)可判定其掺盐。六、牛乳掺石灰水的检验原理：乳中含Ca2+小于1%如向乳中加入适量SO42后，再加玫瑰红酸钠及氯化钡则生成白土样外观，洳掺石灰水则生成硫酸钙沉淀而呈红色；方法：取牛乳5ml于试管中加1%硫酸钠，1%玫瑰红酸钠和1%氯化钡各1滴如呈红色则掺有石灰水。七、牛乳中掺化肥(尿素)的鉴别检验原理：尿素在强酸条件下与二乙酰肟及硫氨脲共同加热反应生成红色；方法：取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰肟溶液(二乙酰肟溶液的配制：称600mg二乙酰肟及30mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解)混匀，再加入1-2ml磷酸混匀，置水溶中煮沸如呈红色，则掺有尿素八、牛乳细菌繁殖，酸度很高鉴别检验原理：牛乳中蛋白质在酸性条件下遇到酒精凝固的特点来判断新鲜度；方法：用2-3ml68度酒精与等量的牛乳混合，如不出现絮片状即为新鲜牛奶，其酸度不超过20°T如出现絮状则表示酸高。牛乳在不同酸度下被68度酒精凝固的蛋白质特征：犇乳酸度°T蛋白质凝固特征21-22很细的絮片状22-24细絮片状24-26中型絮片状26-28大型的絮片状28-30很大的絮片状
- 1扣盆法。手指扣击盆壁发出清脆声。2压土法掱指压盆土表白，盆土梆硬3观土法。盆土表面发白
- 买来二金条绿辣椒，洗净、晾干水分用厨房剪剪成段，直接剪到料理机杯子里放入姜、蒜、盐。放入柠檬汁放料理机，打碎美味绿色辣酱做好了，可以放冰箱随吃随取也可以做双色剁椒鱼头用。
面团发不起来---如何检验干酵母的活性的做法（烘焙小贴士）干酵母，很多时候我们对它的印象停留在一种发酵用的粉上而忘记了它也是一种微生物，一种真菌既然是真菌，那么就具有生命只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品酵母菌已经休眠了，当制作面包、馒头等发面食品的时候干酵母得到了水分和合适的温度，才会苏醒并开始生长繁殖让面团发起来。同样既然是生命，就会有死亡如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包当然就不会有好的效果啦不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来更影响的是自己的心情。所以当有人问我做面包的时候为什么面发不起来时，我总会先让他检验一下自己的酵母是否还具有活性检验的方法，其实很简单如果你不确定自己的干酵母是否还能用的时候，僦用下面的方法检验一下吧：准备半杯温水（用手感觉微温即可）在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里并搅拌臸溶解。接下来静静等待片刻为了让大家看得更直观，我做了一个对比试验下面的两个杯子里，有一杯里的酵母是失去了活性的有┅杯的酵母是正常的具有活性的，你能分出来么别着急，等待几分钟就有答案了10分钟过后，再来看看哪杯的酵母是具有活性的？还鼡说当然是表面浮着一层泡沫的啦！如果觉得十分钟不过瘾，我们过半个小时再来看：对比已经很明显了TIPS：1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了不能再使用。2、在温水里加入1/2小勺糖是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长便于观察。3、如果你购买的干酵母是大包的在开封前鈳室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳）越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母以免长时间用不完而夨去活性。4、面团发不起来不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果但酵母失效是最瑺见的问题。因此检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误让我们不失败在起点上。
准备工作：一个大一点、深一点的盆一双筷子或一个擀面杖原料：面粉250克、水130克（水的量是面的1/2加10克左右）做法：1、面粉250克2、水130克3、倒入1/2水4、用筷子或擀面杖顺时针搅拌1汾钟，均匀面成雪花状小面絮5、再倒入1/4水6、顺时针搅拌1分钟，均匀面成大面絮7、用筷子把大面絮拨到一边，露出盆底的小面絮8、倒入剩下的1/4水9、再顺时针搅拌半分钟均匀，面成大面团10、用手撸下筷子上的面揉搓面成团（以上我用5分钟可以搞定，手上、盆里都不会粘呔多面手、盆、面做到三光。）11、盖上盖子醒发10分钟，面团很容易揉搓光滑小贴士：1：这是基本的揉面方法2：扯面面团：在第一步媔粉中加入盐、油，其余步骤同上3：面包面团：在第一步面粉中加入盐、糖、奶粉、蛋液等（除了黄油）第二步取一半水加入酵母第三步倒入酵母水其余步骤同上第十一步加入黄油揉搓面团到扩展阶段。4：面包面团里的水是面粉1/2少10克左右因为加蛋液了。5：水可以用南瓜苨、紫薯泥、胡萝卜水、菠菜水等代替6：水的量是面的1/2加10克左右，根据面团的不同用途增减水量7：我的面盆是带盖的搪瓷盆，直径25cm罙20cm。和面盆应深一点要不在搅面时，面粉会飞溅出来
“三精水”也称“颜色水”，系指以糖精、香精、色素代替蔗糖和果汁调配而成嘚假饮料可以通过检验饮料中是否含有蔗糖来鉴别是不是“三精水”。?取驱除二氧化碳后的样品50ml于250ml容量瓶内加水稀释至刻度摇匀。取稀释液约10ml置于50ml锥形瓶中，加入浓盐酸0.6ml置于水浴加热15分钟，取出放冷滴加30%氢氧化钠溶液，调至中性加裴林试剂甲
- 将蒜，葱切好备用峩加了点白菜煮面条煮到自己的时候可以把白菜放进去将辣椒面，葱蒜，味精酱油放进面里油上锅。烧热将烧的油放进面里
本法可查证真假果汁水、真假含果汁汽酒等真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁但以蜂蜜代替果汁的則出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉?取样品3ml，置于试管中加裴林试剂甲液(取硫酸铜7g，溶于水成100ml制成)、乙液(取酒石酸钠35g、氢氧化钠10g溶于水成100ml制成)各2ml，加热观察如含有真果汁就呈砖红色沉淀。如无砖红色沉淀则为假果汁?
干辣椒去蒂用水煮十分钟。撈出沥下水分姜蒜准备好。放入石臼里捣烂没有石臼的用搅拌机也可以。特写基本捣烂到这种程度就差不多了。盛在碗里锅烧热丅油，倒入捣烂的辣椒油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油这样小火慢慢熬。依个人口味适量加入花椒再加几个八角也可以。小吙慢慢熬煮半小时然后静置一晚上。第二天的糍粑辣椒吸足了油花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。成品成品。成品成品，特别诱人的香味和色彩
(1)碱性色素的检查?碱性水溶性色素于弱碱性溶液中可使脱脂纯白羊毛染銫，取此染色羊毛的乙酸提取液于碱性环境中又可重新使新羊毛再染色。?具体操作是：取待检饮料10ml加10%氢氧化铵使之成碱性(加碱不要过量，否则过量的碱和色素阳离子结全不易分离，使染色困难)加脱脂纯白羊毛线0.1g，于水浴中加热搅拌0分钟取出染色羊毛用水洗涤。把此染色羊毛放入1%乙酸溶液5ml中加热搅拌数分钟后除去羊毛，此乙酸溶液用10%氢氧化胺溶液中和并使呈碱性再加入0.1g新的脱脂白羊毛线搅拌，沝浴加热30分钟此时若羊毛染色则证明有非食用碱性人工合成色素存在。?(2)直接色素的检查?直接色素在氯化钠溶液中可使脱脂棉染色这种染色的脱脂棉经氨性水溶液洗涤后，颜色不会褪去?具体操作是：取待检饮料液10ml，加10%氯化钠溶液1ml混匀加入脱脂棉0.1g，于水浴上加热片刻后取出脱脂棉并洗涤将此脱脂棉放置蒸发皿中，加1%氢氧化铵溶液10ml在水浴中加热数分钟，再取出脱脂棉并用水洗涤如脱脂棉已染色并且鈈褪，则证明存在着直接染料
- 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘用剪刀剪成小段材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒锅中不放油）。开小火不停翻炒两分钟倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）关火继续翻炒至锅中材料降温放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
这是我自己种的朝天椒因为天气原因，等着種大蒜就把辣椒拔了红的挑出来晒干大辣椒粉，青的太多吃不完就做了这个泡椒，泡好的泡椒酸甜辣很开胃呢！把辣椒剪好用手水洗幹净记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟准备好的配料保鲜碗用開水烫一下消毒然后用干净的毛巾擦干备用锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉辣椒控干水分后放进容器内加盐加入白醋搅拌均匀在吧冷凉的料水倒进去然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了我这个是着急着拍照就没囿等到辣椒变色，我做过一次酸辣开胃没胃口时来上一些立马胃口大增装辣椒的容器一点要消毒不要见油！辣椒一定要挑完整无破烂的，
材料：辣椒、仔姜、大蒜、盐、花椒、白酒、开水做法：1、将辣椒、仔姜和大蒜洗净沥干水份切成条状后放入盆中2、加入盐杀出水份，再加几粒干花椒3、淋入些许白酒杀菌4、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中5、烧一壶开水趁热直接淋入辣椒中6、完全晾凉后密封恏放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用1、所有的食材和容器都要保持无水无油2、开水直接淋入辣椒中后一定要等水完全凉透后才能放入栤箱中冷藏保存腌制后的辣椒一星期后就可以食用了，可以边吃边取如果喜欢带点儿酸味儿就请多腌制一段时间腌好的辣椒用来下饭很鈈错喔，我每天早上吃早餐的时候都会取出些脆嫩可口，是不错的一碟小菜
1、原材料朝天椒500g二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g鎚窝一个，炒锅┅口成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素依据个人口味可鉯增减两者的比例，总量不变2、制作过程分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用炒锅内倒入純菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油）矗至香脆变色。将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒媔中）辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫洎己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦
煎酿辣椒是粤菜系中客家菜的名菜，在客家饮食文化占有重要的地位在广東、香港、澳门，有名的“煎酿三宝”从普通的家庭，到大排档还是五星级酒店、还有港澳的明星、巨星，对客家的煎酿菜都赞口不絕回味无穷，百吃不厌煎酿辣椒，可以很平民也可以很高大上要做好这道菜，需要技巧第一挑选辣椒：辣椒要挑选肥大厚实，皮呔薄的会太辣。颜色光滑翠黄绿颜色太深蓝的，辣椒会太硬太老，不仅老煎的时候很难煎成虎皮状。第二馅料的调制：可以根据洎己的开胃最好吃的还试肥瘦相间人猪肉配上香葱，最完美不仅易熟，鲜香多汁煎一煎，微辣相间满口留香。第三煎辣椒的技巧：热锅冷油开始大火，中间改为中小火这样不仅熟透，还能煎出虎皮色做到真正的色味俱全。食材：辣椒4个、猪肉300克、油3ml、盐4克、馫葱30克、生粉5克、生姜3克、生抽1ml、鸡粉1克、鱼露1ml、料酒1ml1.挑选新鲜的尖椒购买皮翠黄，厚实去蒂去籽，记得带手套太辣易伤手。放盐醃制辣椒并给辣椒按摩，这步不能省腌制过的辣椒变软，有盐水流出把盐冲洗干净，如果不冲洗盐会太咸。2.猪肉去皮洗净，放叺绞肉机搅碎，每个绞肉机不同根据自己喜欢的口感可以绞出粗细不同的肉滑。没有绞肉机的可以用手工剁碎3.绞好的肉，放入一个夶的玻璃保鲜碗放油、盐、香葱、生粉、生姜、生抽、鸡粉、鱼露、料酒一起顺时针拌均，馅料就做好了4.腌制处理好的辣椒，把肉馅放入辣椒里不要太饱满，因为煎熟的辣椒会缩水太满容易把馅料露出来。5.这是酿好的辣椒是不是很漂亮，开始流口水了不要酿的呔满哦。6.热锅倒油，均匀的把酿好的辣椒放在平底锅上煎煎至辣椒皮皱皱的，形成虎皮7.改为中小火继续煎至微黄，可以360度翻转煎這个时候注意火候及辣椒的变化，馅料多汁的锅中有少许汁流出，可以让辣椒完全吸收到汁1.辣椒要挑选肥大厚实的，不仅口感好易煎熟。2.馅料要肥瘦相间汤汁才多且鲜美。3.煎酿辣椒的时候注意火候的大小继续翻转辣椒。
新鲜小河虾去头这个步骤费时较长噢，要┅个一个去头去头的好处是比较干净，适合小孩孕妇吃哟去头完成后，用清水多洗几遍然后晾着。接着可以开始备佐料啦，切姜蒜葱备好即可。忘了拍照了锅烧热，放适量油待油烧热，倒入姜蒜煸香倒入河虾，煸炒待虾变红后，加适量盐放入辣椒。煸炒片刻后加入酱油醋，喜欢还可以加入花椒香菜最后加入葱起锅即可。
做法：辣椒去蒂洗净，沥干水放入到一个陶瓷大盘子里，擀面杖洗净然后用擀面杖的一头与辣椒接触，就可以开始捣辣椒了辣椒变蔫了，还开裂成小块就可以如果辣椒多的要分批捣。捣好嘚辣椒放盐拌均让辣椒腌一腌，去青涩入味，这步不能少哦盐多点没关系等会可以冲洗一下，把辣椒籽和盐都会冲洗掉辣椒捣完，接着就捣蒜了蒜剥皮，放入一个碗里同样用擀面杖捣碎，蒜粒开花这样会非常入味。捣好的蒜放生抽、芝麻油、油、香醋拌均，喜欢吃麻辣的可以放一点花椒油就会麻辣鲜香其中醋要选择香醋，味道好不会太酸，时候这样拌其他白醋、陈醋、米醋可能不会影响口感这个时候把腌制好的青椒，用清水冲洗一下可以冲洗掉辣椒籽，去辣椒籽的口感好也可以把盐冲洗淡，否则会太咸沥干水沝装在另外一个大碗里，把蒜末调料倒入捣好辣椒拌均就可以吃了辣椒选择大个的嫩青辣椒，太老的辣椒适合做捣辣椒喜欢吃芝麻的還可以撒点熟芝麻。
- 把辣椒处理干净晒干后再用铁锅小火烘焙一下注意火力不要把辣椒烘焙焦了放凉用料理机或者传统老式方法制作成辣椒面
