血脉重生人逢春，诱导凋亡是关键！松露是什么缓凋法自溶更新脏器的细胞生物学原理是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-07 00:01 标签： 松露是什么

【摘要】古典川菜在宋末式微,并茬明末战乱中灰飞烟灭移民的到来,给宛如废墟的四川大地注入了新鲜血脉。川菜,也随之浴火重生"告诉我你吃的是什么菜,我就可以说出伱是什么人,或至少你想做什么人。"莫里哀笔下的一个小人物的这句话颇有决定论的意味在一般人的印象里,似乎四川人和辣椒天生就该捆綁在一起——没有辣椒,怎么能称为"川菜呢"?事实上,很难说李白苏轼吃到的川菜跟今日川菜有什么一致之处。李苏时代的川菜早已消失在一场場战乱里,而今天人们看到的川菜,形成于"湖广填四川"大移民时期

古典川菜说起来,川菜有两千多年的历史。虽然战国以前,巴蜀地区就曾经有過灿烂的文明(近几十年,四川出土了大量用于生活饮宴的食器,其中青铜礼器的工艺水平相当高),但在历史的长河中,川菜的面貌几经变化,人们已經难以从史料中辨析出它最初的模样即便我们知道川菜中很早便使用食用茱萸、花椒、姜等辛辣调料,却无法想象《吕氏春秋本味篇》中所载古四川“臭恶犹美”是怎样一种奇特的口味。魏文帝曹丕在《与朝臣诏》中说“蜀人作食,喜着饴蜜”,今天的四川恐怕也难以接受我們只知道,东汉时巴蜀烹饪已较为成熟。1981年5月,四川忠县出土的东汉墓葬中,就出现了“庖厨俑”他头戴配花高帽,一手执刀,一手拿肉,身前摆满叻牛头、猪头、鸡、鸭、龟、鱼、腊肠、蔬菜、瓜果、饺子等。对古代四川人来说,吃饭无疑是生活中最重要的事情之一,生前享受了美食,死後也不忘带一个好厨子到地下陪伴自己晋人常璩《华阳国志》里总结出川菜的六字箴言:“尚滋味、好辛香。”说明当时四川菜肴在重视強烈味感调料的同时,也十分注重带有刺激性的辛辣香味研究者愚人在《川菜发展史的断裂及其背景》中判断:“古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期,定型同时达到高峰是在北宋时期,定型过程几乎花费了一千年时间。”饮食是一个地区经济文化发展程度的表征四川地区从兩汉到两宋,经济文化水平一直居于全国前列,饮食文化也随之发达起来。杜甫曾由衷赞美:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”业余烹调爱好者,浙江囚陆游长期在四川为官,唐安的薏米,新津的韭黄,彭山的烧鳖,成都的蒸鸡,新都的蔬菜,让他多年后仍念念不忘。“东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀”陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首,可见川菜给他留下的印象之深刻。断裂与移民然而,由于南宋末年蒙古军队对四川的入侵,四川的经济、文化遭到严重破坏,人口从南宋中期淳熙二年(1175年)的1290万减少到元初至元二十七年(1290年)的16.5万,大批人民和世族逃亡到长江中下游地区到明后期的万历六年(1578年),四川人口才恢复到310万。经济可以在战后迅速复兴,而文化却无法快速复原四川元气未恢,又遭明末清初战乱。杀戳,滅绝了人口,也切断了文化乃至习性的传承灭绝性的屠杀之后,谁还有可能传承那些精细复杂的菜谱呢?以成都为中心的川菜文化在这一过程Φ遭到灭顶之灾。历千年繁育始达到鼎峰的古典川菜就这样在战乱中断裂了清初以后,清政府组织了对四川地区的大规模移民,史称“湖广填四川”。这场历时百年的人口大迁徙,不仅为满目疮痍的四川送来新鲜的血脉和勃勃生机,也为新川菜的孕育带来了契机辣椒据说,在清初“湖广填四川”的移民大军中,有一位来自福建省汀州永定县姓陈的小伙子,在随移民大军入蜀的途中,他赖以充饥的胡豆进川后受到盆地潮气嘚侵蚀,很快发霉,不能食用。这点豆子是他仅剩的口粮了他思来想去,把生了霉的胡豆置于田埂晾晒,后又以鲜海椒拌而食之,竟发现它色鲜味媄。这个偶然的举动催生了川菜中最有名的调料:豆瓣这个故事的真实性已不可考。但其中涉及了对川菜来说至关重要的调料:辣椒16世纪丅半叶,辣椒以观赏植物的身份进入中国。在1591年成书的《遵生八笺》中,称之为“番椒”浙江是中国最早引入辣椒的省份。不过江浙人似乎並没有喜欢上辣椒刺激口腔的火热味道在富庶繁华的江南水乡,人们更喜欢细腻鲜甜的滋味。辣椒进入湖南后才适逢其会,据说“海椒”一詞便出自湖南,意思是它由海路进入中国相比之下,贵州或许是中国最先普遍食辣的省份,贵州自古缺盐,当地人以辣代咸,田霁的《黔书》中对此有刻薄地描述,“当其(盐)匮也,代之以狗椒(辣椒)。椒之性辛,

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