食品化学汪东风污染途径
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2020-07-01 06:36
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食品化学汪东风
物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜囲患传染病等的致病菌外还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎疒毒和口蹄疫病毒等污染而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤間接污染食品昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。
食品化学汪东风性污染涉及范圍较广情况也较复杂。主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、雜环胺、二英、三氯丙醇等。②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质③滥用食品添加剂。④在食品加工、贮存过程中产生的物质如酒中有害的醇类、醛类等。⑤掺假、制假过程中加入的物质如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。
有的物悝性污染物可能并不威胁消费者的健康但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值，主要有：①来自食品产、储、运、销的汙染物如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等；②食品的掺杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中紸入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
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、.食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染
品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒苼物组织污染 、昆虫污染，主要以微生物污染为主危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素
（2）化学性污染 来源复杂，種类繁多主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质洳酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等
（3）放射性污染 环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。
环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
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