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中医認为人参性味归经，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智等功效被誉为“百补之王”。人们喜欢在做汤时或泡藥酒时放点人参然而，人参虽补但服用有禁忌。

1.母鸡宰杀后去毛用沸水汤一下，去毛斩爪，去头去内脏，放入沸水中焯一下撈出用水冲净，整鸡剁块；

2.将鲜人参用温水洗净；

3.葱切段姜切片备用；

4.热锅冷油，将姜片葱段放入锅中爆香然后将鸡块倒入锅中煸炒；

5.待鸡块表层微熟时，倒点白酒呛一下然后转至砂锅中；

6.放入清水大火炖开小火慢炖2小时；

7.用精盐、味精、胡椒粉调味，即可食用

贴惢提示：鲜人参炖鸡汤是最受欢迎的一道补汤，此汤具有补元气益精血，益脾宁智的作用适用于神经衰弱、老年性咳喘、月经不调、功能性子宫出血及小儿发育不良等症。对体质虚弱、病后者亦有补益作用

1、乌鸡开膛后洗净，红枣、人参、糯米、枸杞洗净

2、将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚，以牙签封口

3、锅中加适量水，加入另两根人参和乌鸡先以大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味

4、起锅前加盐和味精调味，食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可

贴心提示：鸡肉性温，味甘入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱此汤针对青年学生，可益智健脑增强记忆力和免疫力，注意用量

材料：新鲜人参2根，天麻20克大枣5克，乳鸽1只姜片、盐、味精、鸡粉、料酒各适当。

做法：1．乳鸽洗净去内脏，从中心一剖为二

2．洗净的乳鸽下开水中焯透备用。

3．煲中加清水煮开下质料，参加姜片、料酒小火煲2小时至乳鸽熟透，加盐、味精、鸡粉调味即可

贴心提示：此汤补血益肾，通络健脑祛风解毒。

1、将人参洗净切成薄片，放入汤碗里；

2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；

3. 鸡脯肉切坡刀片用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；

5. 锅内加鮮汤烧开，放入上浆的鸡片滑散取出沥干水分；

6. 原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧；

7. 待烧开后撇去浮沫，放鸡片、味精、人参改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成贴心提示：这道是东北菜，明目调理神经衰弱调理，补虚养身延缓衰老。

五、鲜人参玉米炖排骨汤

1.排骨剁成小块泡出血水。

2.排骨人沸水烫三分钟去除血沫。加入少量料酒去腥

3.玉米切段，1/3根人参备用

4.换上新水，放入排骨玉米和人参开小火炖。

5.炖一个小时加入三五粒枸杞或一枚红枣

6.出锅，加入盐调味道

贴心提示：玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足阴虚纳差者，配合人参一起食用它既能开胃益脾又可润肺养心。

材料：鹅肉1000克人参15克，枸杞子5克盐、料酒、味精、葱段、姜片、胡椒粉各适量。

做法：1．鹅肉洗净切块放入沸水中焯一下，洗净血水备用；枸杞子用温水泡洗干净

2．锅内放水，放入鹅肉煮沸撇去浮沫，加入人参、枸杞子、葱段、薑片炖煮1小时

3．加盐、料酒、胡椒粉，再煮15分钟出锅前加入味精即可。

1、有强烈过敏体质的人若服参后出现皮疹，则不可服用有囮脓性发炎时更不可服用。

2、高血压病人属肝阳上亢者服后易引起脑血管意外。但虚寒的高血压病者可用人参不过用量宜少，当收缩壓大于180mmHg时无论哪一类型病者均不宜服用人参。

3、正在喝茶、吃萝卜的人不宜服用人参因为这两种食物都有行气的作用，而人参大补元氣进补后又把它的作用排除，等于白吃

4、感冒发热时，一般不宜服用人参因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸更甚洏使病情加重。

5、因突然气壅而得喘证或因燥热引起咽喉干燥，一时冲动引发吐血、鼻衄等病的人都忌用人参

6、湿热壅滞导致的浮肿，服参后浮肿更甚这是因为人参有抗利尿作用。另外肾功能不全伴尿少者亦慎用。

7、失眠、烦燥属实证者不宜服用人参否则睡眠更差。

8、凡气盛、身热、脉滑实有力大小便不通而实热者均不宜服用人参。

此外不同种类的人参，其作用机理也不一样一般来说，西洋参药性属凉性一般用于热证，如血压增高、便秘等而人参性温，适用于寒证其中生晒参和鲜参为清补之品，主要用于气阴两虚的證候和症状