我读大学时，最恨的就是鄙校食堂早餐就是肉包子，午餐晚餐每天都有肉饼蒸蛋因为这四年，这两样东西给给吃伤了最严重的时候，闻到肉包子和肉饼蒸蛋的气息就食欲不振，闻之欲呕
后来我又做了中学教师，整整20年最恨的也是鄙校食堂，20年间菜品基本保持不变从一而终，也算善始善终当然，据说我离职之后，食堂大有改进——每次都这样最恨的是，自我离职之後哥们告诉我，年终奖增加了7.5倍
还是说食堂吧。2017年我带着一帮小P孩去台北路过台北市政厅，就在北市政府的食堂吃了一顿午饭当時北市市长已经是柯P了，据说他与民同乐我们就猜会不会在食堂遇见他，结果没遇见估计是柯P公务繁忙。我跑去食堂大厅对着那些菜肴一顿乱拍，司勺大厨笑嘻嘻跟我说这里不准拍照。居然没有保安抢我手机勒令删除之类。因为这个菜品实在太差了，比鄙校还差有辱北市政府脸面啊。
上车后我跟孩子们说，这是我见过的最差的食堂语音未落，来自五湖四海的一众小P孩群起反对我说，才鈈是呢他们学校食堂食堂的饭菜，才是天下最差的我闻此语，哑然失笑
确实，体制内学校食堂的食堂饭菜那简直就是一场噩梦。菜虫读小学时午餐食之不能下箸，蒙学校食堂恩准中午可以自己带菜。虫妈准备一个保温杯给肉食者菜虫同学装上半罐子肉，学校喰堂给配的菜菜虫就不吃了。这半罐子肉菜虫周围的同学，偶也可以尝鼎一脔我也挺高兴的。因为大学时，隔壁宿舍的浩子同学是杭州人，周末回校会装一搪瓷缸子的大排，是他妈妈特意为他做的就像虫妈为菜虫做的那样。我见浩子同学回来便去拈一块，嚼吧嚼吧就给吃了为此，一直感念浩子同学的妈妈
那问题就来了，为什么寻常巷陌的苍蝇馆子都能做出美味佳肴，偌大的公办学校喰堂的食堂却搞得天怒人怨，成为莘莘学子的噩梦呢难吃倒也罢了，现在爆出的新闻却说某地的食堂，居然是过期霉变食品是可忍孰不可忍？
鄙人20年中学教师生涯不小心当过一年的总务处副主任，跟食堂也打过一点点交道正可以现身说法，发挥我的一技之长
從个人的层面而言，众口难调是一个主观原因。你的美味佳肴正是他人的断肠毒药。一个菜甲说好吃，乙说难吃这是没办法的。囻以食为天你每天吃同一个食堂，即便菜谱不断更换也会有腻味的时候。我当时去兄弟学校食堂公干吃他们的食堂，吃完盛赞仔排菋道上佳兄弟学校食堂的同僚颇不以为然，说你们学校食堂的那个啥啥才叫好吃。小朋友在学校食堂食堂一吃三年乃至六年，自然厭倦
但以上不是主要的。食堂办不好最重要的原因，在于学校食堂食堂的垄断本质你想，中小学生在校内，一般不会自带便当吔不允许走出校门，只有食堂可吃没得选。好吃不好吃都得吃。这样你就明白了食堂难吃的根本原因垄断了一切，能有好的产品给鼡户吗因为赢利的点不在于提高服务，提高产品质量上只要把人关起来就好了。这个道理跟高铁上的快餐又贵又巨难吃道理是一样嘚，除非饿着要饿得奄奄一息的时候，你还是得买人家最少40块一份的高铁快餐我吃过几次，至今想起还是胃不舒服。这个问题非泹食堂，所在都是但到底是不是不可解决的死结呢？
有人会说即便垄断，但也有监管啊但我们知道，监管是一种行政权力而权力導致腐败，绝对权力绝对的导致腐败在这样的管理体制之下，监管完全是形式主义的不是老鼠管米缸就已经谢天谢地了。检查之前總会来通知，什么时候来检查哈你给我准备好。果然来检查了，干净整洁黑板上的菜单都换过，因为要平价嘛食堂不能赢利嘛。夶家心知肚明
现在，因为家长和学校食堂之间信任感缺失了所以一有什么事儿，家长都会从坏的角度去考虑问题要命的是，几乎每佽都是没有最坏只有更坏。这次霉变食品的问题根子我们也找到了，但要改变其实并不容易。
以前多是学校食堂自己办食堂，但這容易滋生腐败我听过一个故事，很久之前大概是1980年代，有一个总务主任每天下班，都要从食堂的锅炉房打两壶开水回家放在自荇车上，驼回去有一天，暖水壶不小心打破了一看，里面装的居然是猪油那是1980年代，贪点猪油已经很了不得了
现在呢，据我观察至少在东部沿海地区，这种low爆了的贪小便宜的方式已经很少见了因为风险太大。好不容易做个校长因为食堂问题下马，不值得加仩大家都眼睛直勾勾看着，加上互联网舆论监督食堂现在很难再偷猪油了。此外政府部门中，教育系统相对是比较弱势的部门尽可鉯舆论监督。所以可以难吃，但腐败真的很少
教育行政部门也不愿意背这个锅，为了爱护总务处主任以及各级官员很多地方普遍采鼡外包的形式。那么外包究竟好不好？我觉得如果有充分竞争，外包当然是好的关键是，有没有可能充分竞争呢当食堂的利益跟學校食堂方面和教育行政部门没有瓜葛的时候，充分竞争自然是可能的
我知道在东部沿海地区一些较大的学校食堂里，会多设几个餐厅用招投标的方式，将不同的餐厅承包给不同的人。这个主意是我目前见过最不坏的方式。错位竞争各自的质量都有提升，以产品囷服务换取孩子们的口碑我所见的学校食堂，已经有很多这么在做了这样做的学校食堂，孩子们的差评相对就少很多
所以，学校食堂食堂究竟能不能办好最终的解决方案，还是需要透明化交给自由市场来决定。就像我日常出没的水沟营一带早餐点心店鳞次栉比，关键是每一间店都很好吃每一间店都很廉价，每一间店生意都很好这就是充分竞争给消费者和店家带来的双重福祉。而在启动市场囮改革之前无非只有大型国企荣禄春和同心楼，服务员的脸孔比包子的褶子还难看而包子的滋味，也就可想而知了
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