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新鲜柿子冻后不涩是因为:
1、柿子果实里含有大量可溶性单宁物质亦称躁质,当人们咬破柿子时其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用,故吃起来感到涩味
2、经过严寒冬季自然冰冻的柿子,虽然单宁物质依然存在但水溶性的单宁物质缩合成为不溶性的单宁物质,故柿子显不出涩味了