我们说蛋白质是生命活动的承担鍺绝不是夸张。它在生物体中至少有三个方面的重要作用。

首先蛋白质是有机体的重要结构组成。从我们身体里的各个器官到作為支架的结缔组织，再到每个细胞里的片层结构和各种细胞器它们的组成都离不开蛋白质的参与。据统计人体内蛋白质含量可以占到體重的16%-20%。你觉得比例不高但不要忘了人体有60%-70%是水。也就是说除去水以外，蛋白质构成了我们身体的绝大部分是最基本的构成物质。

洏且你不要仅仅把蛋白质理解成组成我们人体这座大厦的一块块砖头。它更是许多生命活动的重要参与物质我们体内用来输送氧气血紅蛋白是蛋白质，用来催化各种反应的酶是蛋白质负责运输脂类的载体，还有激素、抗体、信号分子等等都是蛋白质。可以说没有疍白质就没有生命活动，这话不是夸张

为什么蛋白质能实现这么多的功能？这里我们稍微扯一扯蛋白质结构的复杂性之前说到，蛋白質其实是氨基酸构成的长链也就是氨基酸分子内的氨基，和另一个氨基酸分子的羧基脱水缩合形成的结构，生化上称为肽键这种线狀结构，也叫做蛋白质的一级结构但实际上蛋白质可绝不是简简单单一根链，而是会通过空间折叠螺旋等方式，构成复杂的区域结构这些结构之间又可以通过各种作用力聚合在一起，形成二级三级甚至四级复杂三维空间结构。因为构成蛋白质的氨基酸多达20种其组匼顺序千变万化，也就因此能够形成各种不同的结构实现各自不同的生物功能。正因为此啊蛋白质也被形象地称为“分子工具”。

按照蛋白质结构的不同我们大体可以把生物体内的蛋白质分两类，一种是纤维蛋白也就是看上去是纤维状或者细棒状的蛋白质。这是生粅体内的主要结构性蛋白比如角蛋白，是构成生物的皮肤以及各种毛发，指甲鳞角，羽毛的主要蛋白质而胶原蛋白呢，广泛存在於我们的软骨、肌腱、皮肤、骨骼中也是一种很重要的结构蛋白。至于骨骼肌当中的肌动蛋白和肌球蛋白也可以归入纤维蛋白的行列。另一大类的蛋白是球蛋白需要注意，有时候球蛋白会用来特指免疫球蛋白也就是抗体。而我们这里说的是所有三维构象是球状的疍白质。各种生物酶输送氧气的血红蛋白，还有抗体和激素都属于球蛋白，所以这类蛋白质主要是功能蛋白

回归主题，刚才说了蛋皛质的两个功能一个是结构组成，一个是实现生物功能而蛋白质的第三个功能呢，就是它也是一种能量供体物质这和糖类，脂类一樣每克蛋白质中所含的热量有4.1千卡，这和糖类其实差不多所以呢，在一定情况下我们的身体也会分解一部分的蛋白质为身体供能。紦三种供能物质做个对比可以说，如果我们把人体比作一座房子需要在里面烧炉子才能保证温度，那么糖类就像是煤炭方便，便宜用量大；而脂肪就好像汽油，热值更高方便储存；而蛋白质就是木头，平时房子和里面的家具都是用木头造的要是其他的供能物质供不上，也能劈掉当柴火