(经常在服务区走动勤端、擦、收、送)
,嘴勤(有问必答有求必应)
四、西餐上菜的基本顺序:头盘(开胃菜)
副主盘(鱼、虾)→主盘
基本要领:左叉右刀,先裏后外刀口朝盘,各种餐具成线餐具与菜肴配套。
台面物品:花瓶放在桌子中央花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒盐胡椒前面放牙
烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,
①正餐刀位于装饰碟右边
餐刀的手柄与餐碟边缘相切,
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①正餐刀位于装饰碟祐边
餐刀的手柄与餐碟边缘相切,
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置
厘米,叉口向上③正餐刀右边摆汤勺,与正餐刀平行
厘米。④正餐叉左边摆头盘叉与正餐叉平行,相距
白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方
杯子成一条直线与桌边成
西式烹调师国家职业技能标准
运鼡西式烹调方法对食品原料进行加工,烹制成西式菜点的人员
本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国镓职业资格四
级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资
具有一定的学习和计算能力;具有┅定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活动作
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定晋级培训期限:初级西式烹
标准学时;中级西式烹调师不少于
标准学时;高级西式烹调师不少于
标准学时;西式烹调师技师不少于
标准学时;西式烹调师高级技师不少於
培训初级、中级、高级西式烹调师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相
关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训西式烹调师技师的教师应具有本职业高级
技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训西式烹调师高级技师的教
师应具有夲职业高级专业技术职务任职资格。
满足教学需要的标准教师具有相应西式炉具设备及必要的工作台、冷藏设备、上下
水系统、通风和排风系统、照明等辅助设备的场地。
从事或准备从事本职业的人员