中式烹饪教材基础与会计综合实训ppt汇报内容,主要包括?

  • 出版社:重庆大学出版社
  • 版权提供:重庆大学出版社
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实训模块1 中式面点制作基本功
项目1 认识面点制作的常用设备与工具
项目2 掌握中式面点制作基本操作技能
项目6 咸味馅心的调制
项目7 甜味馅心的调制
项目8 甜咸味馅心的调制
项目10 化学膨松面团
项目11 物理膨松面团
项目14 半明半暗酥点心
实训模块7 米及米粉面团
实训模块8 **类面团
实训模块9 避靠特色面点
项目21 大连地方特色面点
实训模块10 面点盘饰设计

本书是根据***《中等职业学校专业目录(2016年修订)》中的中餐烹饪与营养膳食专业对中式面点制作的基本教学要求,结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求,编写的中式面点综合实训教材。 本书设置了中式面点制作基本功、水*面团、馅*制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、**类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据,以工作过程任务驱动为导向,以典型特色品种为载体,以步骤分解与图示的形式,突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准,同时给出贴心提示,以便学生很终实现任务训练目标。全书图文并茂,教学内容由浅入深、从易到难,突出专业特色和岗位标准。本书既可作为中等职业学校中式面点课程的实训配套教材,又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。

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