怎么煎海鱼的做法大全才不烂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-05-08 15:54 标签： 海鱼的做法大全
鱼怎样煎才不会烂掉?
鱼怎样煎才不会烂掉?
因为喜欢,可是又不会做,每次做都煎烂掉.
其实沾上面粉和蛋清是一种办法
还有一种就是，你放上油后，在锅里放点盐，那样也不会碎
反正我每次都是那样做的，还从没碎过（最重要就是把锅洗的干干净净的）
这都不用裹面粉啦
提问者 的感言：谢谢... 满意答案
我也经常做，不管是裹上干粉还是蛋清都会烂，后来总结一下发现先烧开油，然后调成小火，放带鱼慢慢炸，待它呈黄色再翻就不会烂了。如果你翻它时还黏在锅上，就再炸一小会，要时刻注意。
提问者 的感言：谢谢..
其他回答 (8)
先在魚身上抹鹽巴 大火熱鍋 下油 油溫要高 魚一條條放好 這時還是要大火 差不多一兩分鐘 改小火 等油溫下降 一邊已熟了 再小心翻面 


先用大火再开小火煎鱼
沾点干面粉再煎
油里放点盐就不沾锅，就不会烂掉。
煎鱼不烂的方法：1 先把鱼洗干净放盐腌制20分钟 2 把锅烧热（有些小烟状）后放入油烧至起小泡，3再把鱼一条（块）一一放进锅里，记住一定不能立即翻动，4 在煎的时候你可以用筷子夹下鱼，如果夹的起来就可以把鱼翻过来煎另一面，这样鱼就不会烂的。
把杀好的鱼凉干，少一些水分下锅煎就不会烂掉了
把老姜一切为二，用它的切面在锅里涂抹均匀，然后像普通烧鱼一样，不会粘锅，效果不错，你可以去试一试。
把老姜一切为二，用它的切面在锅里涂抹均匀，然后像普通烧鱼一样，不会粘锅，效果不错，你可以去试一试。
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欲速则不达——香煎小黄鱼
前些日子去钦州三娘湾游玩的时候，第一次在渔家吃到了这种香煎小黄鱼。男主人的厨艺很让人称道，一条条小黄鱼煎得肉稣骨脆，一口咬下去满嘴流油，连骨头也不需吐出，是一道极好的下饭菜，众人对此菜赞誉有加。
从三娘湾回来后，我对那道香煎小黄鱼还是念念不忘，于是自己动手丰衣足食。煎鱼是一件很考究功夫和耐心的事情，尤其是我这种典型的急惊风性格，在煎鱼的过程中更是表现得淋漓尽致。在此前我也煎了几次鱼，尽管也煎得像模像样，不掉皮，不散架，但是总觉得煎出来的鱼肉都是有点湿湿的，不像在渔家吃到的那种酥脆流油的感觉。于是回来后决定重新挑战这个颇有难度的香煎小黄鱼。
经过一番准备，一切有条不紊地进行。但是尽管我知道煎鱼要有足够的耐心这一不变的真理，但是在鱼下锅煎了二十多分钟的时候，香味弥漫整个厨房，诱惑着我挥舞着错误的菜铲去翻鱼，一条不幸的小黄鱼首当其冲被我翻掉了一小块皮，教训惨重，我立刻不敢再轻举妄动。看来尽管我们对许多事情都有着丰富的理论知识，纸上谈兵的时候都能头头是道，侃侃而谈，但是到了实际操作的时刻，却往往由于种种原因而出现偏差和错误。我虽然知道欲速则不达，但却明知不可为而为之，回首成长的过程中，我犯的类似错误又何止这一项呢？
，姜，，油，盐，
1把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。
2把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。
3转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率，还可以去腥。
2煎第一面的时候时间是最关键的，要想煎出完整不掉皮的鱼，一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动，否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面，导致掉了一小块皮，切记，欲速则不达。
3油不用放太多，这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
4小黄鱼的头和内脏一定要去掉，否则有异味新浪广告共享计划>
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香煎葵龙鱼——北海家常菜
&&&一直想把偶喜欢的这道北海菜放上来，可惜今天状况不佳，煎糊了一点。马有失蹄，人有失手的时候啊。自恕，免罪！~
1。做这道菜菜时，得把鱼剖开，用刀背在鱼背上拍打。得注意力度，不能让鱼皮拍破。然后取下整个鱼骨和刺。这也算是一个技术活儿吧！~
2。然后，把拌匀的葱花，盐，胡椒，均匀的抹在鱼肚里。鱼对折后，用牙签固定。（方便煎时鱼不散开，吃前可拿出）
3。用厨房纸抹干鱼背上的水，热锅冷油下鱼块，让鱼块在锅内滑动几下，使鱼背充分的沾满油。，这样才可使鱼皮不沾不烂。煎鱼的油一定要少，否则就成炸鱼了。味道是不一样的。小火慢煎至金黄再翻面煎。
这道菜因为有了葱和胡椒，煎出来的鱼，皮脆里香！如何在煎鱼时不让鱼肉碎烂？_百度知道
如何在煎鱼时不让鱼肉碎烂？
整条鱼鱼背划花刀锅煎做才能让鱼肉散保持鱼皮完
我有更好的答案
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划刀洒点盐热锅冷油--锅烧烫,放油,再放鱼
用文煎,尽量少翻动,还要经常加点熟油,这样煎出来的鱼就不会碎烂了.
关键是火候，在鱼的一面没老之前别翻。
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出门在外也不愁哪个知道如何煎鱼才不会把鱼煎坏。_百度知道
哪个知道如何煎鱼才不会把鱼煎坏。
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由于鱼种类、同烹饪式（油炸、水煮等）同火力同鱼份量同养殖鱼野鱼及鱼整煮或剁块煮等等都使煮鱼间致般言草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮间要短些约五钟左右；鲶鱼、甲鱼等煮间要些少于十；养殖鱼煮间要些野鱼煮间要短些简便、易掌握判断鱼否煮熟、煮用锅铲轻轻摁鱼即看见鱼肉裂、露鱼肉纤维种情况即煮熟、煮
很简单，将锅洗净，烧红，加入冷油，撒少许盐，这样就不会粘锅了。
姜 鱼皮上抹
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