臭咸鸭蛋怎么腌制_百度知道
臭咸鸭蛋怎么腌制
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　一、 生火高压锅煮制腌咸鸭蛋　　盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可　　二、快速腌制咸鸭蛋方法步骤　　1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。　　2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。　　3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。　　4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。　　5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。　　快速腌制咸鸭蛋腌制原理　　1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。　　2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。　　将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。　　咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 还有如下方法：　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。　　意见二：　　将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。　　等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。　　意见三：　　以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。　　意见四：　　咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。　　意见五：　　今天得知了一种简单的做法，大家试试~~　　1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长　　2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)　　3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)　　4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐　　5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛　　6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉　　提供了这么多方法，你要把分给我了吧！
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一、 生火高压锅煮制腌咸鸭蛋
盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可
二、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3~4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高...
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出门在外也不愁鸭蛋腌了以后储存时间更久，原理是什么，详细说明_百度知道
鸭蛋腌了以后储存时间更久，原理是什么，详细说明
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食盐有防腐作用
食盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5－16.7个大气压之间，一般细菌也不过3－6个大气压。而1％的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10％以上。 　　因此， 可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阻止了微生物的危害。
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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细菌病原体少了，
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出门在外也不愁我们通常吃的盐蛋,其实是用鸭蛋腌制而来的．有的地方是将食盐和黄泥以适当比例混合后加水和成泥状裹在鸭蛋表面,十天或半月后鸭蛋就变咸了．下面分析正确的是A.只有蛋壳有裂缝的蛋才_百度作业帮
我们通常吃的盐蛋,其实是用鸭蛋腌制而来的．有的地方是将食盐和黄泥以适当比例混合后加水和成泥状裹在鸭蛋表面,十天或半月后鸭蛋就变咸了．下面分析正确的是A.只有蛋壳有裂缝的蛋才
我们通常吃的盐蛋,其实是用鸭蛋腌制而来的．有的地方是将食盐和黄泥以适当比例混合后加水和成泥状裹在鸭蛋表面,十天或半月后鸭蛋就变咸了．下面分析正确的是A.只有蛋壳有裂缝的蛋才变咸B.黄土的目的是将蛋壳腐蚀,使壳变得十分薄C.此实例说明固体分子间也可发生扩散D.此方法不能腌鸡蛋
答案C分析：要解本题需掌握：一切物体的分子都在不停的运动,固体和液体的分子也在不停的运动A、分子在不停的运动,不但适用于气体也适用于液体和固体．故蛋壳不裂缝也会变咸．故A不正确B、黄土的目的不是将蛋壳腐蚀,而是为了使盐分子和蛋壳充分接触．故B不正确C、因为一切物体的分子都在不停的做运动,题中盐鸭蛋的腌制说明固体分子间也可发生扩散．故C正确D、此方法能腌制鸡蛋,因为一切物体的分子都在不停的做运动．故D不正确故选C．点评：本题主要考查学生对扩散现象的理解和掌握,是中招的热点．当前位置：
＞＞＞我们通常吃的盐蛋，其实是用鸭蛋腌制而来的．有的地方是将食盐和黄..
我们通常吃的盐蛋，其实是用鸭蛋腌制而来的．有的地方是将食盐和黄泥以适当比例混合后加水和成泥状裹在鸭蛋表面，十天或半月后鸭蛋就变咸了．下面分析正确的是（　　）A．只有蛋壳有裂缝的蛋才变咸B．黄土的目的是将蛋壳腐蚀，使壳变得十分薄C．此实例说明固体分子间也可发生扩散D．此方法不能腌鸡蛋
题型：单选题难度：偏易来源：不详
A、分子在不停的运动，不但适用于气体也适用于液体和固体．故蛋壳不裂缝也会变咸．故A不正确B、黄土的目的不是将蛋壳腐蚀，而是为了使盐分子和蛋壳充分接触．故B不正确C、因为一切物体的分子都在不停的做运动，题中盐鸭蛋的腌制说明固体分子间也可发生扩散．故C正确D、此方法能腌制鸡蛋，因为一切物体的分子都在不停的做运动．故D不正确故选C．
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据魔方格专家权威分析，试题“我们通常吃的盐蛋，其实是用鸭蛋腌制而来的．有的地方是将食盐和黄..”主要考查你对&&扩散现象&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
1．定义：不同的物质相互接触时，彼此进入对方的现象叫扩散。扩散现象的实质是分子(原子)的相互渗入。 2．扩散现象表明一切物质的分子都在永不停息地做无规则运动，也说明物质的分子间存在间隙。 3．影响扩散的因素：温度越高，扩散越快(即分子无规则运动跟温度有关，温度越高分子无规则运动越剧烈)。4.& 扩散现象的认识和理解 （1）扩散现象只能发生在不同的物质之间，同种物质之间不能发生扩散现象， （2）不同物质只有相互接触时，才能发牛扩散现象，没有相互接触的物质，是不会发生扩散现象的。（3）扩散现象足两种物质的分于彼此进入对方，而不是单一的某种物质的分子进入另一种物质。 （4）气体、液体和同体之间都可以发生扩散现象，不同状态的物质之间也可以发生。5.& 扩散现象的物理意义 &&& 将装有两种不同气体的两个容器连通，经过一段时间，两种气体就在这两个容器中混合均匀，这种现象叫做扩散。用密度不同的同种气体实验，扩散也会发生，其结果是整个容器中气体密度处处相同。在液体间和固体间也会发生扩散现象。例如清水中滴入几滴红墨水，过一段时间，水就都染上红色；又如把两块不同的金属紧压在一起，经过较长时间后，每块金属的接触面内部都可发现另一种金属的成份。 &&& 在扩散过程中，气体分子从密度较大的区域移向密度较小的区域，经过一段时间的掺和，密度分布趋向均匀。在扩散过程中，迁移的分子不是单一方向的，只是密度大的区域向密度小的区城迁移的分子数，多于密度小的区域向密度大的区域迁移的分子数。 6.&&扩散现象的实质 && 扩散现象是气体分子的内迁移现象。从微观上分析是大量气体分子做无规则热运动时，分子之间发生相互碰撞的结果。由于不同空间区域的分子密度分布不均匀，分子发生碰撞的情况也不同。这种碰撞迫使密度大的区域的分子向密度小的区域转移，最后达到均匀的密度分布。判断扩散现象的方法&& 确认某种现象是否属于扩散现象时，关键是要看不同的物质彼此进入对方是自发形成的，还是在外力作用下形成的，是由于分子运动形成的，还是由于宏观的机械运动形成的。由于分子运动而自发形成的属于扩散现象，受外力作用下的宏观机械运动形成的现象就不属于扩散现象。例如，秋天，桂花飘香属于由于分子运动而形成的扩散现象，而冬天，雪花飘扬是由于雪花受重力和风力作用下的机械运动，它不属于扩散现象。热和能，能源知识梳理：
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腌好的不是有泥巴吗 煮熟室温保存就可以了
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