染发剂中的二胺化合物和芳香胺类化合物有致癌作用，白发还想染吗？
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食品安全与日常饮食考试答案
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食品安全与日常饮食考试答案
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3秒自动关闭窗口动物实验表明，对苯二胺和某些芳香胺类化合物有一定的致癌作用．通常含有苯二胺或其衍生物的是（　　）A．合成染发剂B．无机染发剂C．植物染发剂D．以上三类染发剂均有【考点】．【专题】化学计算．【分析】据质量守恒定律应前后元素种类不变，原子种个数不变所电子总数质子总数不变，原子质量、物的总质也，但物质的总能量、质的类发生变化．【解答】解：质量守恒定律，反应后元素类不，原子种和个数都不变，所以子总数、质子总数变，子质量、物质的总质量也不变，所以确，但物的总量质种发生变化如应一定伴随能量的变化，故，物质类存在质化合之间的化，分子总可以生变化，故错，故选．【点评】在化学反中循质量守定律，即应前后元素的种类不变子的种、数不变．声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。答题：堆积梦想老师　难度：0.73真题：2组卷：1
解析质量好中差
&&&&，V2.22434南开16秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
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16秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业&
一、单选题（共 35 道试题，共 70
&金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
正确答案：
&（）中容易寄生有异尖线虫。
正确答案：
&我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
正确答案：
&菜篮子工程解决什么问题？
解决健康安全问题
解决食品方便营养问题
副食供应和食物丰富问题
主食供应和温饱问题
正确答案：
&“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
. 葡萄球菌
. 沙门氏菌
. 李斯特氏菌
. 副溶血性弧菌
正确答案：
&下列（）对重金属的吸收累计最低。
正确答案：
&哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
正确答案：
&目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
. 几乎没有
正确答案：
&（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
正确答案：
&在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
. 食品安全
. 食品卫生
. 粮食安全
. 生物安全
正确答案：
&螺是哪种寄生虫的中间寄主？
. 华支睾吸虫
正确答案：
&为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
正确答案：
&杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
正确答案：
&1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
. 《Justi》
. 《ll o th
. 《 Mt Insption
正确答案：
&在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
正确答案：
&唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
正确答案：
&我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
正确答案：
&新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
. 加水加热
正确答案：
&青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
. 三氯氰胺
. 丙烯酰胺
正确答案：
&环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
正确答案：
&猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
. 高温高湿
. 低温潮湿
正确答案：
&痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
正确答案：
&“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
正确答案：
&《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
. 亚硝酸盐
正确答案：
&“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
. 环境激素
内分泌活性化合物
内分泌干扰化合物
. 天然激素
正确答案：
&马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
正确答案：
&丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
正确答案：
&米袋子工程主要解决什么问题？
主食供应和温饱问题
副食供应和食物丰富问题
解决食品方便营养问题
解决健康安全问题
正确答案：
&细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
. 血液致病菌
. 肌肉致病菌
. 肠道致病菌
. 骨骼致病菌
正确答案：
&食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
. 化学性危害
. 物理性损害
. 化学性损伤
. 物理性损伤
正确答案：
&如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
正确答案：
&最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
正确答案：
&碘缺乏造成的危害（）
. 骨质疏松
个子矮小智力发育迟缓
正确答案：
&苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
. 抑制神经兴奋
正确答案：
&1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
正确答案：
二、判断题（共 15 道试题，共 30
&全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
正确答案：
&丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
正确答案：
&禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
正确答案：
&食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
正确答案：
&细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
正确答案：
&丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
正确答案：
&“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
正确答案：
&苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
正确答案：
&食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
正确答案：
&过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
正确答案：
&新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
正确答案：
&有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
正确答案：
&中国的食品工业还没有走向国际化。
正确答案：
&“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
正确答案：
&黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
正确答案：
一、单选题（共 35 道试题，共 70
&地沟油中主要含有哪些有害化合物？
多环芳烃类化合物
正确答案：
&中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
正确答案：
&1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
. 《Justi》
. 《ll o th
. 《 Mt Insption
正确答案：
&二噁英事件开始在哪个国家发现的？
正确答案：
&哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
正确答案：
&碘缺乏造成的危害（）
. 骨质疏松
个子矮小智力发育迟缓
正确答案：
&痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
. 三四个月
. 一到两周
正确答案：
&桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
. 胡萝卜素
正确答案：
&农作物对重金属的累积最高的是()
正确答案：
&（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
. 亚硝酸钠
正确答案：
&在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
正确答案：
&1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
正确答案：
&丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
正确答案：
&肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
发酵食品及罐头食品
正确答案：
&下列（）对重金属的吸收累计最低。
正确答案：
&下列（）不是大气污染物。
. 二氧化碳
. 二氧化硫
正确答案：
&丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
正确答案：
&杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
正确答案：
&肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
. 非致病菌
. 有益微生物
正确答案：
&疯牛病的病毒是（）
. 冠状病毒
. 艾滋病毒
. 口蹄疫病毒
正确答案：
&烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
. 三聚氰胺
正确答案：
&下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
. 21三体综合征
. 甲状腺肿
正确答案：
&黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
正确答案：
&我们吃的最多的转基因的食品是（）
正确答案：
&吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
正确答案：
&大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
正确答案：
&青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
. 猪肉绦虫
. 曼氏迭宫绦虫
正确答案：
&我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
正确答案：
&《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
正确答案：
&“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
. 葡萄球菌
. 沙门氏菌
. 李斯特氏菌
. 副溶血性弧菌
正确答案：
&青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
. 三氯氰胺
. 丙烯酰胺
正确答案：
&（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
正确答案：
&最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
正确答案：
&（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
正确答案：
&“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
. 食品丰富
正确答案：
二、判断题（共 15 道试题，共 30
&汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
正确答案：
&儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
正确答案：
&食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
正确答案：
&中国的食品工业还没有走向国际化。
正确答案：
&在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
正确答案：
&有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
正确答案：
&食品卫生问题只在我们国家比较严重。
正确答案：
&用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
正确答案：
&由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
正确答案：
&自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
正确答案：
&“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
正确答案：
&“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
正确答案：
&在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
正确答案：
&苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
正确答案：
&在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
正确答案：
一、单选题（共 35 道试题，共 70
&“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
. 苯甲酸钠
. 一些食品添加剂
. 二恶英类
正确答案：
&黑脚病是哪种重金属中毒？
正确答案：
&现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
. 黄曲霉素
. 赭曲霉素
. 展青霉素
. 橘青霉素
正确答案：
&欧洲占世界土地（）。
正确答案：
&WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
. 生产和消费
正确答案：
&（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
正确答案：
&没有经过人类活动影响的环境称为（）。
. 原始环境
. 原生环境
. 理想环境
. 纯净环境
正确答案：
&“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
. 食品丰富
正确答案：
&新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
. 加水加热
正确答案：
&桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
. 胡萝卜素
正确答案：
&中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
正确答案：
&（）在整个食物链是最高级的。
正确答案：
&下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
. 21三体综合征
. 甲状腺肿
正确答案：
&肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
. 非致病菌
. 有益微生物
正确答案：
&用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
正确答案：
&丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
正确答案：
&苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
. 抑制神经兴奋
正确答案：
&吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
正确答案：
&2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
. 三氯氰胺
. 丙烯酰胺
正确答案：
&从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
正确答案：
&人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
正确答案：
&食品安全风险评估的第一阶段是（）。
. 危害描述
. 暴露评估
. 危害识别
. 风险描述
正确答案：
&肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
发酵食品及罐头食品
正确答案：
&下列（）不是大气污染物。
. 二氧化碳
. 二氧化硫
正确答案：
&四环素对人体哪个器官危害大？
正确答案：
&微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
. 六分之一
. 五分之一
. 四分之一
. 三分之一
正确答案：
&细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
. 血液致病菌
. 肌肉致病菌
. 肠道致病菌
. 骨骼致病菌
正确答案：
&风险管理的主要内容不包括（）。
. 暴露评估
. 风险评价
风险管理选择评估
. 监控和审查
正确答案：
&杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
正确答案：
&科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
正确答案：
&中国出口日本的蔬菜占日本市场的
. 三分之一
. 三分之二
. 四分之一
. 五分之一
正确答案：
&猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
. 高温高湿
. 低温潮湿
正确答案：
&已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
正确答案：
surity”指的是（）。
. 食品安全
. 食品卫生
. 粮食安全
. 粮食卫生
正确答案：
&在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
正确答案：
二、判断题（共 15 道试题，共 30
&桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
正确答案：
&霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
正确答案：
&三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
正确答案：
&用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
正确答案：
&平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
正确答案：
&润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
正确答案：
&“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
正确答案：
&目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
正确答案：
&“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
正确答案：
&在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
正确答案：
&食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
正确答案：
&食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
正确答案：
&食品卫生问题只在我们国家比较严重。
正确答案：
&蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
正确答案：
&细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
正确答案：
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