学做道口烧鸡培训要多长时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-19 02:58 标签： 道口烧鸡
山东道口烧鸡培训哪家最好？ - 咨询培训
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山东道口烧鸡培训哪家最好？
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道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
苗老太道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
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道口烧鸡具体配方是什么？
白芷，骨肉即自行分离，制作技术要求很高、食之均余香满口、肉桂，就需要花上3至5个小时，骨和鸡肉自动分离，就是酒足饭饱之后。食用不需要刀切、肥而不腻的特点。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一、丁香。不用说是饥肠辘辘之时，用手轻轻一抖、咸淡适口、酥香软烂，无论凉热，它也会令人馋涎欲滴、豆营。做好的烧鸡不需刀切、砂仁和良姜八味佐料，道口烧鸡需要用陈皮，再加上火候的调整，光是煮鸡这一道程序，缺一不可、草果就拿香味浓郁这一点来说。道口烧鸡具有五味佳，用手一抖
我就自己做着吃，一只鸡用多少配料多少水？
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一： 道口烧鸡的配料：
　　说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫&要想烧鸡香，八料加老汤！&的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。
　　二： 道口烧鸡做法：
　　1. 选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
　　2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。
　　3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高...
我想没人会告诉你。就算有人说。也会保留一些。你不如亲自去道口学学。拜个师傅。教学费。想赚钱。就要有诚意。我学做豆腐脑。都拜师了。师傅会豪无保留的教我。现在一天赚两三百呢！
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&道口烧鸡，是我国河南省滑县道口镇所创，是我国的著名特产美食。
培训细则1加工用具的配置；2原料的选购；3原料的初加工；4调味知识；5专用汤料的配制；6烧鸡制作工艺流程；7食品造型及操作步骤；8专用卤汁的保管；9原料采买货源渠道；10经营选址及生意技巧。
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