卤鸭腿的做法怎么做真空防腐

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鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,鸭的营养价值很高,易于消化。这道香卤鸭腿的菜,做法简单,很方便,也很容易做,即可当作冷盘,又可加热了吃。鲜香味十足~
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
小茴香 桂皮 八角 香叶适量
生抽 老抽 冰糖 蚝油 料酒适量
葱 姜 辣椒适量
香卤鸭腿的做法步骤
1. 鸭腿放在清水中泡20分钟.
2. 准备好各种香料冲洗干净.
3. 鸭腿冷水下锅,大火煮开,继续滚煮10分钟.
4. 各种香料放入锅中,添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖,姜,葱大火煮开.
5. 然后放入鸭腿再次煮开后倒入九阳电饭煲中.
6. 盖上盖.设置煮1.5小时.
7. 到点后取出鸭腿.放凉
9. 装盘,备好汤汁即可上桌开吃了
可以让鸭腿在卤水中多浸泡几小时更入味。。。
(C)本菜谱的做法由
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各位大师 卤鸭腿
腥味重!怎么破?收藏
一次卤一箱鸭腿…味道只停在表面一层!里面都没味道!而且腥味还很重!该怎么办呢!
卤水淡了!
鸭腿少卖。。划刀的话容易入味。可是卤了之后难看。不划刀的话不好入味甚至容易生。就算搞好了,鸭腿也难卖。
鸭子一般要先腌制去腥味
我的鸭腿不腌。从来不腥,不过一开始会把血水处理干净。。不过我看绝味鸭脖的鸭腿 似乎是卤后腌的。。不过无论怎么样,反正我的鸭腿没人买。。鸭头一个礼拜1.2箱。鸭腿两个月卖一箱
请问你血水是怎么处理的
用盐水泡,然后摸盐腌制,然后卤
我的鸭腿也的两天卤一箱 不知怎么回事也是有少量的腥味 那位用盐水泡的师兄能管用吗?是否放些料酒和白酒绰下水不知怎么样
可以先用卤水泡12小时,入味后正常程序卤熟,自己去试
皮下捅几刀,你看入味不入味。
药材放点下去腌
建议卤好用油炸下,鸭腿美味,还是很好卖的
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卤鸭腿的做法
1.锅中放入足量冷水,放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙,大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅,放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)
3.将锅中的鸭腿捞出,洗净
4.将鸭腿放入调料锅中,大火烧开,转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖,让鸭腿继续浸泡在卤水锅中,浸泡3&4小时,甚至过夜,味道更足
1、做卤味,如果煮的时间太长的话,容易卤的过烂,没了嚼头,口感不好,卖相也不好看,为了避免出现这样的情况,只要把卤味煮熟就可关火,利用锅的保温性能,让卤味浸泡在卤水锅中,时间长一点,这样才会更入味,颜色更漂亮,而且也可以让卤味更滑嫩多汁。
2、做好卤味,入味捞出后,要将卤汁过滤后再完全烧开,这样可以保持卤水清亮不混浊,冷透了再放冰箱保存。
卤鸭腿的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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人做过这道菜
家常卤鸭腿,解馋啊^_^
蒜米及生姜
卤鸭腿的做法 &
先将鸭腿汆水
锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用
锅再放油,将上述所有香料爆香
将煎好的鸭腿放入锅内,放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水(以没过鸭腿为宜),大火烧开,文火收汁。
浸泡若干小时让鸭腿入味,再改刀斩件装盘即可。
卤鸭腿的答疑
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