某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用____法可估算亚硝酸盐含量，用____可进行定量测定亚硝酸盐含量。(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是____。(3)实验步骤：第一步：泡菜制作选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）____μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为 ____mg/kg。(4)实验结果及分析（见下图）。根据图中数据，可知在腌制过程中的第____天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第____天后比较好。两坛相比，____号坛泡菜更适于食用。-乐乐题库
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某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成&&&&色化合物。用&&&&法可估算亚硝酸盐含量，用&&&&可进行定量测定亚硝酸盐含量。(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是&&&&。(3)实验步骤：第一步：泡菜制作选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）&&&&&μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为 &&&&mg/kg。(4)实验结果及分析（见下图）。根据图中数据，可知在腌制过程中的第&&&&天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第&&&&天后比较好。两坛相比，&&&&&号坛泡菜更适于食用。（除特别注明外，每空1分，共10分）&
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2012-河北省唐山一中高二下学期期末考试生物试题
分析与解答
习题“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用__...”的分析与解答如下所示：
亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加后下降的趋势（这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降），亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成玫瑰红色化合物。用比色法可估算亚硝酸盐含量，用分光光度计（光电比色法）可进行定量测定亚硝酸盐含量。胡萝卜中含有色素可能会影响其测定，所以不能用，根据图中数据可知，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）0.2μg/ml, 已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为10mg/kg。根据图中数据，可知在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第11天后比较好。两坛相比2号坛泡菜更适于食用。
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某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合...
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等考点的理解。
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生物技术在食品加工及其他方面的应用
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长①②③④②③④⑤③④⑤⑥①④⑤⑥
请分析回答下列有关生物技术实践的问题：（1）制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时，倒平板操作的步骤是：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出&&&&；右手拿锥形瓶，将&&&&迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的&&&&倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却&&&&后，将平板倒过来放置，使&&&&在下、&&&&在上。（2）植物的组织培养除需营养和激素外，&&&&、&&&&、&&&&等外界条件也很重要。（3）制作果酒用的酵母菌属于兼性厌氧型微生物的依据是：&&&&。（4）用萃取法提取胡萝卜素的实验中，要将胡萝卜进行粉碎和干燥的目的是：&&&&；过滤萃取液的目的是：&&&&。&&&&
研究发现柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。（1）柚皮易焦糊，宜采用&&&&法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过&&&&除去其中的固体杂质。（2）筛选乳酸菌A时可选用&&&&法或&&&&法接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是&&&&。实验前需对超净工作台进行&&&&处理。接种过程应该在&&&&进行。（3）培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供&&&&。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度&&&&。（4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的&&&&来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。&&&&
“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌...”的最新评论
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人体每天要吃一定的亚硝酸盐进入体内，身体自身不能分解消化？每天一点，时间长了，是不是堆积了，容易中
人体每天要吃一定的亚硝订梗斥妓俪幻筹潍船璃酸盐进入体内，身体自身不能分解消化？每天一点，时间长了，是不是堆积了，容易中毒？
提问者采纳
微量的摄入是没什么大事的，但天天都有摄入的话，对身体会有一定的慢性损伤
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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亚硝酸盐的相关知识
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不会排出体外的
堆积多了怎么办
亚硝酸盐没事吧
不会的，如果那样长期吃咸菜的不是都死了吗
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出门在外也不愁怀孕14周了吃了酸菜饺子，自己做的酸菜，用凉水冲了，不放盐，放到容器里等它自己发酵，有亚硝酸盐影响_百度知道
问:怀孕14周了吃了酸菜饺子，自己做的酸菜，用凉水冲了，不放盐，放到容器里等它自己发酵，有亚硝酸盐影响
吗？会影响孩子吗？
来自南阳市宛城区白河办张政伟卫生室
浑身无力，在怀孕初期是胎儿各器官成型时期吃大量酸性食物刺激会导致血ph值下降，所以需要少吃酸菜之类食物，有可能会出现胎儿畸形等情况这种情况还是需要少量食用的
问题分析：
你好，可以吃点的，但是不要吃多了，毕竟是腌制品不是很卫生的，还有多吃点...
病情分析：你好根据您的媳妇症状，在饭后的眩晕和恶心等，考虑如果是同时服用的人，都...
你好：要适量，孕期益多吃水果、小米和玉米、海产品、芝麻、核桃、花生；禁止食用：甲...
你好，你婆婆让你吃酸菜大概是想让你生儿子吧。胎儿的性别早就已经决定了。呵呵。怀孕...
孕妇感冒也不用担心，还是有办法的，不妨试试偏方。
甘蔗头5寸5个，切成4片，香菜10...
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