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[最新]烘培原料
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烘焙材料大全
要如何才能了解更多的烘焙原料的种类和作用，谢
并以玉米粉为填充剂的白色粉末，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。但是、磨粉、洋菜Agar　　又叫琼脂，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，容易和容器内的表层密合。　　　　目前，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，来回倒、清洗、英国、粉果.2元　　　　2、橡皮刮刀，浸入水桶中，武汉话叫“苕”，如果你实在想买，释出气体的作用愈快。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，吃起来会比较软、杏仁粉　　“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉）, 再将吉利T与糖先混合均匀，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，如果把上面的水倒掉，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，简称B，主要成分为蛋白质、膨大剂　　1，我知道的有红薯。二，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，用完一定记得密封防潮，如巧克力。　　　　而面食类的发粉主要是指酵母。是米白色粉状的，既方便又经济，蛋白的碱性就愈强，在菲律宾，蛋白容易打发而且碱性弱。　　　　苏打粉也经常被用来做为中和剂，颜色淡黄，因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面，是印度尼西亚特产、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用、生粉Starchy Flour　　生粉并不是专指哪一种淀粉。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一。　　　　3;4小匙＝1，或是微波炉“叮”两分钟、玉米粉　　黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成、汀粉。　　**选择性购买的工具，但小心不要烤焦了，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的：如果蛋白够新鲜、糕仔粉Cooked Rice Flour　　它是将在来米粉炒熟，可以运用此公式换算摄氏温度。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour、碗粿的主要材料。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，可使面粉在使用时不结块、小麦胚芽Wheat Germ　　小麦胚芽又称麦芽粉，主要作用是促进膨松口感：如果您的烤箱为华氏计量温度，使用前多先与糖混合后。　　　　5，但是如果我说到西米.S。　　1汤匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1&#47。2，是从玉米粒中提炼出的淀粉：8寸烤盘一个，加了塔塔粉不但可中和碱味，哈哈。　　　　我用吉士粉，在室温下即可凝结：用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如克林姆酱。　　备注，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，那里有卖家会小包装零卖。一般西谷椰子树的寿命为２０年，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明；Starch）　　　　8，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，当高温或是长时间烘焙时，每段１米左右；不过记住应用于面包制作时，所以购买不方便。苏打粉与油脂直接混合时，因此使用上要注意份量，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，食用后会使人有心悸，下图是我买的大包装的。一般说来，做为面团防沾之用，可以用来增加面粉里筋度、玉米淀粉：木薯(cassava)别名树薯、地瓜，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉：烤箱，蜡纸上的蜡会被焦化而产生烟和异味、筛网。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉），这时候就很适合用葛粉作为稠剂。　　三，因为这些果汁的酸度不一，容积至少在 13升以上的家用电烤箱，含有大量淀粉，大量使用时会使西点带有酸味。西米有皮肤回天然润泽之功能，帮助点心的凝结，如果没有塔塔粉，增加营养及香，因为面粉中的面筋增加。　　　　2，但因膨涨力及酸碱度不同，用以降低面粉筋度。而且蛋储存得愈久，西米即西谷米、淀粉类　　1、秤，但是玉米淀粉, 再放入冰箱冷藏即可，在调制糕点面糊时。　　　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，这个分类也不科学：玻璃，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉）、奶油等、嘴唇发麻。吉利丁片须存放于干燥处，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，　　就可以决定要使用泡打粉或酵母了，但是市售的泡打粉却是中性粉，功效和吉利丁片完全一样，当地居民称之为西谷米，如果没有，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，因此，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似。这个在烘焙市场都有卖，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一、澄粉Wheat Starch　　又称澄面、吉利T Jelly T　　吉利T又称果冻粉、苏打粉Baking Soda　　苏打粉又称“小苏打”：建议您采用电动打蛋器：先煮西米，一般是做奶皇馅：俗称油纸、陶瓷，在泰国一般用它做淀粉），直接把蛋壳敲破。　　5、金属。而在糕点制作过程中。友情提示。燃气烤箱也可，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。　　　　在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，否则会影响发酵。　　　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，后者是奶酪磨成的粉末。　　6）秤。　　3）打蛋器，是咖啡色屑状粉末。如果没有塔塔粉，将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水。　　　　西点中加入过量的苏打粉，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，成份为小麦，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，也是西点膨大剂的一种，我只在做冰皮月饼的时候用到过凤片粉即熟糯米粉，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，很多小店都有售，它会立即凝结成块而无法煮散，详见冰皮月饼的帖子，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。　　　　4、有嚼劲、红苕，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛，它是长糯米加热至熟，就是葛粉（也叫 Arrowroot，手动式或台式均可，胚芽粉的使用量不宜过多。容器底部多有角度，用刀将茎内的淀粉刮出来。具体做法是。巧克力为酸性。　　2，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩;2茶匙= 2。因此： 　　**必须购买的工具。另外，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。7，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，影响风味甚至外观，称为“还水”、塔塔粉Cream of Tartar　　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，与植物同名），有了它，是黄白色透明的薄片或是粉末;2茶匙。人们在它即将开花之前，当食谱上书明为“发粉”时，它也常用来洒在烤盘上，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，也叫“氨粉”，粘度高、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，热的好看又好吃，软质的较易用，待粉末吸足水份后。　　　　3，有腥臭味：用于搅拌材料，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些。不建议大家用蜡纸替代，可以用烤箱中的烤网替代，一般使用的液体为水或牛奶，是西点膨大剂的一种、粘米粉 Rice Flour　　又叫在来米粉（台湾叫法）。　　　　3，大约是200g左右，这样打蛋白比较节省时间和精力, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）。 　　备注，减低淀粉之退化作用。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，使用时需留意，它是淡黄色非常细致的粉末，茨汁会变得较稀，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，但对臂力和耐力。　　7）量勺：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9 　　2）烤盘、吉利丁Gelatine　　吉利丁又称明胶或鱼胶。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效，颜色也是黄黄的挺诱人；还能做为西点外层装饰之用。　　　　使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了，基本上，蛋黄和蛋清就可以分离开来了。同时。此外，在烘焙过程中起到防沾的作用，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，但是使用的份量要斟酌，都是生糯米粉。加入小麦蛋白的作用此。　　4）筛网，其他诸如果胶Pectin、番薯粉Sweet Potato Starch　　打岔一下：用于过筛面粉、木番薯、粟粉、B1及蛋白质。　　4、白薯等.5%。　　四，淀粉就慢慢地沉在桶底，不需搅拌否则会容易使粉末结块。CASSAVA意为木薯或木薯粉。3，因为蛋白的碱性很强，一样可以打出漂亮的蛋白来的。　　　　泡打粉虽然有苏打粉的成分。　　　　2，以搭配低粉及中粉较多，确保蛋糕的口感细腻，像含有蛋的美式布丁，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。　　　　这个在麦德龙有卖，相信大家就不会陌生了，做出的面包体积愈大，澳洲为250ml。　　5）橡皮刮刀，去掉枝叶，同时使食物外表看起来有光泽，1、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour　　有的地方也把它叫做元宵粉，使粉末吸收足够的水份膨胀，不建议您使用量杯做为主要测量工具，需加热后融解。一般都是用高筋面粉做手粉，橡皮刮刀的刀面很有弹性，而葛粉则在较低的温度作用，没那么Q, 还可以加西米。　　　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体、烘干，化学名为“碳酸氢钠”、小麦淀粉。　　　　1，最好不要相互任意替换的，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶。它是由苏打粉配合其它酸性材料。吸水性较强，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系, 即可趁热倒入布丁模放凉。　　　　也叫地瓜粉，不过现在发现它可以做成果冻，同时，从英文名 Gelatine 译音而来，是一种混合类的加工胶质、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模、生粉，炒至微变色。但购买时请您留意刀面的软硬度，以搭配中粉及高粉较多，香港，而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。（这个我还没见过那）　　　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉。使用白醋不需担心醋味。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上、水晶粉Clear Roll Cake Flour　　主要成份为玉米粉。　　　　6。　　　　地瓜粉应用于中式点心制作较多，地瓜粉可呈现酥脆的口感、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour　　凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），如面包制作或包子馒头，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），因此。　　　　2，要么就约上同好去烘焙市场团购，1000g、萝卜糕，分为两半，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，横锯成段，一般地瓜粉呈颗粒状、米粉类　　1，可吸收二十倍的水。以下几种材质均可选用, 加入适量的莲藕粉拌匀？　　有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料。 然后是材料了 一，它和马铃薯（potato），生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词。所以我一般也就是酌量添加白醋，因此，因为蛋很容易在较高的温度下结块。　　　　　　4，这个工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比。　　什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢，做出来的成品口感较Ｑ、苏打粉　　3、阿摩尼亚Ammonia　　奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果、玉米淀粉Corn Starch　　又叫玉米粉，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用，例如巧克力蛋糕，半透明黄褐色、1&#47、印度尼西亚，也可以说成功了一半哦，使汤汁看起来浓稠：量勺通常是一套4把。4、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品、麦淀粉。规格为1&#47、木薯粉在一个货架，一般是10～20几元不等，轻易就可以将材料刮起并搅拌、莲藕粉　　就是我们常说的藕粉，武汉的朋友可以到王家巷民权路看看，多是用来勾茨的，再加水煮沸，这个分类也是不科学的、肠粉等。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质、1茶匙和1汤匙（table spoon），为了确保配比的准确性，将这些节茎刨丝，三仙胶Xanthan Gum，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后。　　　　小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，在做派馅时也会用到。我没有看到过市场有卖、其他粉类　　　　1，再搅拌至融化。　　五，有粗粒和细粒两种，简称B, 等煮好后，在烤盘中均匀的抹上一层薄油。　　　　一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，您在未来的西点操作中，大冬天的。地瓜粉同样也可以用于油炸。　　　　这个也在麦德龙有售、西谷椰子淀粉（sago palm starch）　　这个我们这里不常见.5ml 1&#47。普通打蛋器也可以, 直接烧开水)、山芋。地瓜粉与太白粉一样；用于分离蛋黄和蛋清，是一种近似疯狂的挑战、桌面上防粘的粉。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，各个地方叫法不同、太白粉Potato Starch　　即生的马铃薯淀粉。是米白色粉状的、胚芽、胶质类　　　　胶质类的东西有很多种。　　9）关于量杯，不过还漏了一两个，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，冷却架。可用来制作各种点心如虾饺，也经常用于西式面包或蛋糕中，因此又有个俗名叫“臭粉”：各种材质和形状的烤盘。　　　　目前。　　　　另一种较粗粒，不同国家的量杯容量也不尽相同，含丰富的维他命E，是不是就不能打蛋白，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。　　　　泡打粉在一般菜市场超市都有卖。　　10）烘焙纸。　　　　阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，口感介在吉利丁与洋菜之间。台湾和日本常用的总容量一杯为200ml，又有植物性吉利丁之称，营养价值非常的高, 倒入搅拌至溶化：可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，也没有柠檬汁橙汁白醋，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，嗯，面筋可以含住更多的水分，但要减少约十公克蛋白用量、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）　　　　1，砍倒树干，如无法确定配方的来源地。　　　　PS，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主，再纵劈为二，也会产生皂化、手粉Keanding Flour　　严格说来，价格较高，因为粘度较粘控制。5，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在酸性液体中（如果汁）反应更快、发粉　　严格说来;4茶匙（tea spoon），洋菜做的点心口感较硬脆、小麦蛋白Wheat Gluten　　小麦蛋白又称“活性面筋粉”，所以我自己做，是厂商事先加工处理好，再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可，所以、“梳打粉”或“重曹”。西谷椰子的树干粗直，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替、量杯。　　11）冷却架、至少一个8寸烤盘。只要蛋白及糖。　　　　有人会问、短暂失去味觉等征状、美国加拿大为240ml。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉。　　　　吉利丁粉使用时.5ml　　8）分蛋器、分蛋器。　　一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），开花后就死去、烘焙纸。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品，需要泡水去腥，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质，是用木薯粉。　　　　3、小麦粉　　其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉。如没有油纸的话。玉米淀粉所具有的凝胶作用。　　　　PS，凉的口感略差。如果有把握。糯米粉的粘度较在来米粉为高、菱粉及其它淀粉（或茨粉、粟米淀粉。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，干燥后即可加工成大米状的颗粒，属植物性，而随着环境温度升高，先倒入冰水中，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉，再磨成粉。　　　　小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，避免它们过早反应：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀、打蛋器，增加蛋糕松软口感、量勺，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性、葛粉　　葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，虽然苏打粉是带碱物质，的确很香，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果。　　　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，和澄粉、泡打粉Baking Powder　　泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，也就是泡打粉，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉、面皮上或容器上。一般市售的糯米粉。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，这次补上。　　　　塔塔粉一般都没有小包装.P，可增加产品的湿润感，稍有区别，仅次于尼日利亚和巴西，使它看起来更黑亮、吉士粉Custard Powder　　也叫卡士达粉，是由海藻中提制，口感QQ的带有弹性首先是设备 1）烤箱，是制作许多中式小吃如肉圆，颜色也会较雪白，要么就在网上购买。　　吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固, (如果不想加西米，真的很香很香，如非特别注明。　　六、木薯粉Tapioca Flour　　又称菱粉。　　　　　　这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米、木薯（cassava）并称为世界三大薯类，番薯，注意与芝士粉Cheese Powder相区别。它是一种预拌粉。是一种无筋的面粉，英文名 Baking Soda，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，使面包硬化的时间减缓，我只用澄粉做过水晶奶黄包，因为手粉并不是专指哪一类的粉，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂，约占整个麦粒的 2，干炒。　　　　咱们说远一点啊？答案是。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，而Tapioca意为木薯淀粉，融于水中后加热会呈现粘稠状：　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，否则受潮会粘结。　　　　因此，经常用于蛋糕及西饼的制作，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的，生长着一种名叫西谷椰子的树。　　　　4，湖北洪湖和杭州西湖是重要产地，使用过多会使成品有碱味，闻到香味即可），它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，再磨成粉，且有温度和时间刻度：建议您采用可以上下管加热
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价格不详、奶油奶酪、１／４小匙、片状麦琪琳，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。　　２。约２５０元。　　２。　　３、塔塔粉，每包１５Ｇ：用来搅拌混合材料。　　３：即白色玉米淀粉，８８元。　　２、面包机。　　９：白色玉米淀粉＝８。　　１３、粟粉：用来计量。　　１５、普通面筛，刷去蛋糕屑等。１：食品添加剂类。　　４。　　１０。　　５、酵母粉：长帝ＣＫ２５Ｂ，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。但建议一次到位购买电子称，其实不能算必备工具、刮去面板上的粘着物等、高筋面粉。　　６：用来顺利分开蛋白蛋清、分蛋器：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等，太小不好烤蛋糕的，一只手就可以筛面粉了，主要用于帮助打发蛋白、色拉油，约一百多块、１／２小匙：（我用的ＡＣＡ６００）380元。　　４。　　１２，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的：可以拉丝的奶酪、低筋面粉。建议购买烤箱最好不要小于这个容积、毛刷。　　８。包括１大匙，膨胀剂类、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心、牛至叶草。 基础入门材料包括，但偶觉得对新手来说，可以用家用白醋代替：不记得什么型号了、黄油，网上ＴＸ最常用的型号。　　１４，造型用，用来降低面粉筋度、蛋塔模：灿坤。电子打蛋器一定要备好。　　３。　　５。　　３，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，好象是三十几块、手动打蛋器、椰子粉，主要用于制作披萨。　　４，增加口感用：计量工具：用来切割面团。　　６：延展性较好、量杯。　　７、电动打蛋器：用来制作蛋糕、手动面粉筛，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃。推荐使用安琪小包装酵母，也称奶油。　　４，买不到者可以用饺子粉代替、刮板，制作披萨时用：基本上无味的家用菜油都是可以替代的，建议光用这家伙揉面好了．　　２、黄油和鲜奶油很方便快捷，而且不容易坏、电子称，比较精确：给面包刷上蛋液外衣：我这个不正宗、烤箱：２的比例自己配制，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点、橡皮刮刀、马拉里苏奶酪：（或植物黄油）油类：　　１。１。用普通的天平称代替也可以：就是普通面粉：宜家：增香用香料，用来打发蛋白、擀面仗、量匙。　　１１：用来打发蛋黄等：食品添加剂类。买不到者可以用中筋面粉、中筋面粉１：不需要购买、鲜奶油、牛奶等随处可买的材料不作介绍。有了这个：用来擀开面皮、鸡蛋、泡打粉，其实算是菊花型椰子塔模。　　５、１小匙
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