多次煮沸的开水不能喝，为什么久煮的粥和汤却能喝？_百度知道
多次煮沸的开水不能喝，为什么久煮的粥和汤却能喝？
煮面条。这些水难道是因为有了其他物质（汤料，为什么我们从来都是照喝不误呢、煮饺子的水也包括？为什么没有人在乎它里面的亚硝酸盐含量呢？或是对人体无害了么，同样需要锅中的水沸腾好久（因为那样汤才能入味，因为水中亚硝酸盐超标都说多次煮沸的开水不能喝？盼高手解答、面粉），粥才能熬烂）（有的比较讲究的汤要在火上煮好几个小时）、大米，水中的亚硝酸盐就不存在了么！谢谢。但是当我们煮汤、熬粥时
提问者采纳
是因为纯沸水中亚硝酸盐的出现，这样就阻止了活性氧的生成，水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应，碱性），比如煲汤之类，生成亚硝酸盐，水中溶解的大量氢离子或氢氧根离子（酸性。如果不是纯水，亚硝酸盐也就不能生成。煮面食时候，长时间加热后
提问者评价
你的答案最精炼！另外，Richie2005，你回答得也很精彩！一并感谢！
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其他5条回答
长时间沸腾使水浓缩？化学都是咋学的。煮粥因为有蛋白质的参与？沸水中有亚硝酸盐，于是重金属离子得以减少。水中最多有重金属离子，10L水烧成1L也不会比一根火腿肠中的亚硝酸盐多亚硝酸盐。重金属可以使蛋白质变性就像加热起到的作用一样？蛋白质+ 多糖能出亚硝酸盐，重金属离子含量超标。就算是亚硝酸盐
第一、煲汤时煮的不是单纯的水，而是水和作为煲汤原料的其他物质的混合物，煲的过程中会发生一系列化学变化，所以不能用煮单纯水的结论，来推测煲汤的情况。
第二、煲汤时反复烧煮的汤，对人究竟有没有弊端，好像还没有权威的结论，所以人们一直还在煲汤。
退一步说，即使煲汤时，反复烧煮的汤水对人有点不利，也只能不去计较了。这样做，实在是没有办法的办法，因为这时人们的主要目的，是要努力把煲汤原料里的营养物质溶解到汤里，以便于人体吸收了。所以，不是你问题里说的“可以”，而是除此以外、已经没有更好的办法了。
随着科学的进步，现在已经有了科学提取食物中的有效成分，做成的各种营养保健品，但是，由于种种原因，迄今为止，并没有被广大普通群众普遍接受。
世界上的事，有一利必有一弊...
强烈同意1楼观点
不知道为啥很多人都说煮久了 有亚硝酸想不通。。。
少吃一点没事的,不经常吃就行了
我觉得是卖水的厂家的阴谋，阴谋论者呵呵。请看《瓶装水》这个纪录片，美国三大瓶装水大户之一雀巢，强占山区水源，却不愿为地方水源小镇居民赋税，曰统一缴税的，把因抽取地下水造成的环境问题 答辩为河狸筑坝。可见无耻，那么，瓶装水厂家为了多销水，造谣再煮沸水会亚硝酸盐析出过多至中毒就可以理解了。。。
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