制定糖尿病患者食谱一天食谱，根据每日三大营养素各食多少克计算。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-16 11:25 标签： 糖尿病人食谱
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为糖尿病患者量身制定的食谱
尿病患者需终身饮食治疗，在保证各种营养素按规定量摄入的前提下，尽可能做到食物多样化，美味可口。病情稳定后，可根据劳动强度和活动量，适当放宽限制，以保证正常的工作和活动。
　　饮食是称重饮食，选用营养成分计算法制订食谱时必须认真细致。制订适合自己的食谱有以下几个步骤：
　　1．确定自己的体重状况
　　标准体重（千克）=身高（厘米）-105
　　目前体重状况（%）=（实际体重-标准体重）：标准体重x100%
　　2．判定自己的体型（见表1）
　　3．根据劳动强度计算每日所需总热量（见表2）
　　不同体型每日每公斤体重不同劳动强度热能需要量（千卡）
　　每日所需总热量（千卡）=每日每公斤体重所需热量（千卡）&标准体重（千克）
　　4．计算三大营养物质的量：每克碳水化合物和蛋白质分别产热约4千卡．每克脂肪产热约9千卡
　　碳水化合物（克）=(每日总热量&60%)/4
　　蛋白质（克）=(每日总热量&20%)/4
　　脂肪（克）=(每日总热量&20%)/9
　　糖尿病患者如何制订食谱，我们可以通过以下这个例子来对照计算和设计自己的食谱：
　　女性糖尿病患者，48岁，身高165厘米，体重58千克，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，血脂正常。
　　①确定总能量：按标准体重计算
　　标准体重165-105=60(千克)
　　60-58=2(千克)，2&60=3.3%，与标准体重相比为正常体型。
　　总能量=30&60=1800(千卡)
　　②计算食物重量：
　　确定生热营养素所占能量比例，并计算其重量。
　　碳水化合物：==270(克)
　　蛋白质：=90(克)
　　脂肪：=40(克)
　　③确定比例：确定餐次分配比，并计算每餐营养素量。
　　早餐能量：0(千卡)
　　早餐碳水化合物：270&25%=67.5(克)
　　早餐蛋白质：90&25%=22.5(克)
　　早餐脂肪：40&25%=10.0(克)
　　午餐能量：其余计算方法同早餐。
　　④配餐步骤：通常先配主食，后配蔬菜，再配鱼肉类（包括豆制品），最后计算烹调用油。全天饮食分配（早、午、晚）可按25%、40%、35%或1／5、2／5、2／5或1／3、1／3、1／3的比例。
　　糖尿病食谱的制订有哪些注意事项？
　　1．糖尿病称重饮食要求对各种食物（包括主食、副食、蔬菜和烹调油）均应在烹调前将皮、根、骨等不能食用部分去除后称重、加工，然后进行烹调。
　　2．烹调过程中禁止加糖，不用糖醋烹调法，葱、姜等调料不加限制。
　　3．饮食禁忌：禁用含碳水化合物过高的甜食，如糖、糕点、蜜饯等。食用红薯、土豆、山药等时，应减少主食的食用量。
　　4．不得随意加量：糖尿病患者应按规定数量摄入食物，如感觉饥饿，可适当增加一些体积大但能量低的蔬菜类食物。
　　5．终身控制饮食：糖尿病患者需终身饮食治疗，在保证各种营养素按规定量摄入的前提下，尽可能做到食物多样化，美味可口。病情稳定后，可根据劳动强度和活动量，适当放宽限制，以保证正常的工作和活动。
　　6．限制高脂肪高胆固醇食物：含脂肪和胆固醇较高的食物如蛋黄、动物内脏、鱼籽、肥肉、牛油、羊油、猪油等应限制食用，少吃油炸食物。
　　7．水果的选用：血糖控制较好时，可适当选用能量较低、甜度不高的水果如苹果、梨等。食用水果时间宜安排在两餐之间，不要在餐后马上食用水果。
(实习编辑:谢运胜)
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公共营养师技能试题（计算题和实操题）汇集日.doc113页
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公共营养师（三级）技能模拟试卷
一、综合应用：
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2、营养学家出于何种理由主张不宜多吃加工过精的大米？（10分）
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糖尿病患者每天吃多少比较适宜？
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　　现多数人主张，糖尿病人饮食热量组成中，粮食所占比例为总热量的50-60%比较合适。具体地说每个糖尿病人主食每天应在4-8辆较合适。此处的主食是指干重。
　　脂肪式身体重要的热量来源，但脂肪摄入过多，会对人体产生不利影响。所以糖尿病人每天脂肪摄入量，应在总热量的30%左右比较理想。一般人每天摄入油脂总量不宜超过1.5辆，其中植物油不超过1辆，动物油不超过半两。最好少吃煎、炸的食品，多吃煮、蒸和凉拌的食品。
　　蛋白质摄入量可按总热量的15%或按每天每公斤体重摄入1克计算（此处体重指标准体重，标准体重=［身高（cm）－100］×90%）。 成人每天蛋白质摄入量约50-80克。成人每天进食豆制品2辆或豆腐4辆左右即可。动物性蛋白是饮食中不可缺少的优质蛋白，成人每天进食各种肉类2辆即可。
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