400-622-8200
在线QQ客服
如何建立一个自己的网站?
想要拥有一个
PC网站+手机网站+微网站+APP客户端
的一站式网络营销平台？
想在互联网上拥有自己的一席之地？您需要以下的产品：
一 注册一个域名
二 购买网站空间
三 建设网站内容
四 发布网站
注意！ 您可以选择购买建站宝盒套餐,立刻拥有
PC网站+手机网站+微信网站+APP
一站式网络营销平台
耐思尼克诚意为:用户提供网络服务刘海政的艾瑞专栏
社会化媒体营销怎么做？
&&&&&&&&社会化媒体和移动互联网是现在最热门的话题，关于社会化媒体和移动互联的营销也是人们争论的焦点话题!看过很多社会化媒体营销的文章，各执其词，尚不能盖棺定论，下面我说说我的看认识!　　一、社会化媒体定义　　先从定义来看，社会化媒体和移动互联网是紧密相连的移动互联网仅是社会化媒体的一种载体，且从现在的发展趋势来看，这种关系越来越紧密，用一个最流行的词就是：SoLoMo!如果一个产品没有开发移动端的话，相信一定没什么大的发展!　　社会化媒体是什么?如果搞不懂，那就拆开来看，社会化媒体变得是媒体，那就是变得传播方式!不变的是社会化，即是社会的属性，社会是人们通过各种各样社会关系联合起来的集合。社会化是是指个体在与社会互动的过程中，逐渐养成独特的个性和人格，从生物人转变为社会人，并通过社会文化的内化和角色知识的学习，逐渐适应社会生活的过程，在此过程中，社会文化得以积累和延续，社会结构得以维持和发展，人的个性得以健全和完善。以上是百科中对于社会和社会化的解释!这就很容易得出了，社会化媒体就是　　有助于促进人们社会化的工具是吧!社会化媒体的六度分割理论正好符合人们的社会性需求。　　二、社会化媒体营销　　1、社会化媒体营销让市场营销进入3.0时代&从蒙着打变成瞄着打!社会化媒体营销的发展改变了传统市场　　营销的方式，传统的方式做营销是靠广告砸出来的，有多大大广告投入才会有多大的回报。但是现在不同了，社会化媒体的出现完全颠覆了传统的营销方式!现在进入市场营销3.0时代，企业营　　销从蒙着打到瞄着打，有了精准的人群定位之后，ROI就会大幅提高!社会化媒体时代，社会化媒体已经进入企业媒体资产管理的时代!有远见的公司已经有了数字化媒体资产管理部门　　2、社会化媒体营销指导思想　　被动营销变主动营销;　　产品营销变情感、价值观营销;　　从放烟花，到存钱罐;　　从IP地址，到真实的人;　　从粗犷式营销，到精准、精细化营销。　　让营销变成分享，让用户成为媒介。　　从推式广告到互动式广告。　　以前曝光、流量和展示就是营销，现在　　强调的是对话和沟通才是营销有的企业微博、微信都跑偏了!企业不同，微的方法也不同。　　企业微营销运营建议：不要赤裸裸的商业化，首先不要考虑太多的商业化因素，微博、微信是一个与消费者和粉丝沟通的工具，要怀着服务的心态对待。等到积累到一定数量的粉丝后，再进行商业化，让粉丝自主地参与到品牌传播和销售的过程中。　　企业微营销目的定位也要区分看待：　　?大型国企应更注重服务的价值，在第一时间响应粉丝的呼叫，体现品牌美誉度、危机公关价值。　　?中型企业，则应注重微博、微信的传播价值，形成粉丝团。体现品牌提升价值和部分营销价值。　　?小型企业，则应在提供企业信息的同时利用创意互动的方法吸引粉丝，引导互动，在粉丝中形成口碑效应。体现口碑传播和全面关系营销价值。　　建立关系是核心&深化关系是宗旨　　上文中说到，社会化的核心就是通过建立关系来养成人的独特个性和性格的过程，那么社会化媒体作为社会化的工具是一种必然，那么社会化媒体营销就必然要利用这一点，也就是关系链营销吧!感情、价值观的传递是纽带怎样来通过社会媒体建立关系养成你的独特个性和性格?物以类聚，人以群分共同的感情、价值观是形成独特个性和性格的基础!那么社会化媒体营销　　主动、精准是方法　　社会化媒体营销是的方法就是主动，就是主动去传播你的情感、价值观!就是主动去和别人建立联系!精准就是找的产品人群一定要精准，这也依附于目标人群共同的感情和价值观、兴趣等!　　培养忠诚是理念&资产增值是目标　　怎样让你的用户粉丝对你忠诚?首先你要对你的粉丝有关怀!其实就是为你的粉丝服务，给他们想要的东西，这样才会形成口碑传播，你的企业资产才会增值!这才是你的最终目的　　三、社会化媒体方法论　　1、拟人化　　关系是人与人的关系，没有组织与人的关系;　　搞好关系要说人话、办人事儿;　　任何一个人都是有调性的，所以企业社会化要有鲜明的调性特征;想想三大宗教(佛教、基督教、伊斯兰教)组织的灵魂是谁?为什么?　　切忌：没有任何一个人可以得到所有人的认可，所有人都有自己的社交圈子。　　2、神经元模型　　以客户视角来分析实现客户关注转化或消费转化。企业微营销的神经元系统模型：信息&关系&互动。　　以餐饮为例，消费者用餐可能会考虑几个方面因素，1、味道是否有特色;2、季节性;3、有没有停车位;4、交通是否方便;5、就餐环境;6、价格;7、食品安全问题;8、快乐诉求;9、服务诉求;10、占便宜……　　根据这些消费者的诉求点，我们就可以明确微博运营的神经元系统模型。　　3、KOL管理　　关系是核心，内容是基础，互动是强心剂;　　增强关系靠互动、扩大传播靠互动、口　　碑影响靠互动、品牌塑造靠互动;　　有效策划话题;　　找到并主动影响关键的KOL。　　总结：我个人总结的社会化媒体营销4步走策略：　　1、找对人　　2、说对话　　3、建立关系　　4、融入感情　　以后的文章中还会有详细的解释，敬请期待^-^嘻嘻　　欢迎交流&微信号：SEOVSEM　　个人微信公众号：刘海政的大搜罗&没有商业意图&只为交友沟通!欢迎关注!!　　别忘了关注【刘海政的大搜罗】哦~~嘻嘻^_^&喜欢&赶紧转发吧。。。
订阅我的RSS：
专栏内容系作者个人观点，不代表艾瑞网对此观点赞同或支持。如有异议请直接联系作者处理。
总访问量：28709
文章总数：62怎么做难做的本地生活服务？
TMT青年沙龙笔记
虎嗅注：本文来自“TMT青年沙龙”的行业交流干货分享，由TMT青年沙龙授权虎嗅独家发布。TMT青年沙龙是由一群来自互联网、传统IT及通信界的年轻人举办的私密交流活动，是京、沪两地TMT圈最具影响力的青年组织之一，会员达1200余人，覆盖行业分析师、上市公司、投资机构、互联网、创业、咨询、法律、财务等领域。58同城副总裁张川，目前负责58商业产品系统以及电商和团购事业部，拥有多年互联网本地服务从业经验。在加入58之前，张川在百度任联盟产品部总监，负责联盟产品体系的规划和建立，同时负责百度广告管家、鸿媒体以及百度团购等产品。他在10月21日的TMT青年线下沙龙上，分享了自己多年互联网本地生活服务的从业经验，解析本地生活服务的痛点，难点和能不能赚钱，怎么赚钱。虎嗅持续关注O2O创业与相关公司发展转型。以下是对张川演讲的笔记整理：-------------------------------------------------------------------------------今天跟大家分享一下做生活服务市场的一些观察和建议。从搜索词看生活服务类的热度在很多行业里，百度指数都是个很值得参考的指标。比方说，我们在2009年的时候，就在判断4399会火。为什么？因为在百度指数上搜“小游戏”和搜“4399小游戏”两个关键词相比，“4399小游戏”的热度竟然更高。当一个品牌词替代了这个行业词的时候，说明这个公司在行业里已经不断上升，向顶峰冲刺；能够做到这样一个水平线时，公司的流量成本会急剧降低。我们看生活服务业为什么会火，一个判断是目前生活服务类的搜索词越来越多，人们对互联网的生活服务类的需求明显的增加；一个是品牌类的搜索越来越多，如同craigslist在美国的搜索量一直排名第四，远高于amazon等电商网站一样，“58同城”的搜索也增长速度非常快，逐步拉大和竞争对手的差距。哪类生活服务行业能托出上市公司？生活服务领域其实也有广义和狭义之分，有很多个细分行业。广义的本地生活服务包括汽车、房地产、招聘、美食娱乐、担保投资、保险、家居建材、家政服务、商务服务、酒店客栈、租车、教育培训、婚庆摄影、医疗健康、丽人、周边游、旅游机票、宠物、汽车服务、票务演出、母婴、法律、票务演出、宠物等等，上述产业在最近在美国都有大量的风投案例。狭义的生活服务其实主要是指餐饮和休闲娱乐，这是目前最火的一个领域，众多的企业目前在这个领域内厮杀，包括大众点评、QQ美食、微信、微博、百度和各种各样的团购网站，所谓的逐鹿中原，主要就是指餐饮娱乐。在选择你具体想做的行业时，可以通过这么倒推来选择：假设你的目标是要实现美国上市退出，那你的企业至少需要有10亿美元的市值，那么，你每年收入可能需要10到20亿元人民币；这样一个收入要求，对你所选行业的市场潜力的要求也非常高。这样看，生活服务类不可能每个细分行业内都出现上市公司，较大GDP产值的生活领域，例如汽车、房地产、招聘行业这些都是上万亿的产值，比较符合的上市公司的要求。医疗健康和教育服务也是大产业，是百度的主要收入来源之一，这两个行业里也有钱，但针对它们做垂直的服务不容易挣到钱，因为它们都具有高价格、低频次的行业的特点，垂直网站受到限制，这个我会在后面讲。另外其他很多的行业都非常小，例如宠物、票务等等，所以容纳一个上市公司的可能性不大。平台化的发展趋势会比较适合一些生活服务类型的大型网站，创业公司做一个小局部也可以，但是就像内容提供商了。生活服务类的细分属性在生活服务领域，不同行业之间的特点差别也特别明显，你需要对自己有清晰的定位。坐商VS游商：前者是指一些需要有店面的商家，比如餐饮、按摩等，这类商家的地点和POI（Point of Interest）非常重要。比方餐饮美食，你肯定要是坐商，因为客人去你店里消费中的一部分是在消费你的环境，要去店里感受。后者是指不需要店面的服务性商家，比如维修、旅游、机票。坐商和游商的成本结构构成非常不一致，从而商业模式和对线上的营销模式的需求也不一致。短决策VS长决策：这两类服务主要区别就是消费者决策时间的长短。去哪吃饭等消费决策在很短时间就会完成，餐饮/美容/酒店等领域属于短决策，其中冲动性因素稍微多一些，因此在这些领域需要把用户使用流程做到很方便是关键，因为用户需求的实现方式，用户目标都比较成型和明显。而婚庆/教育培训等领域则属于长决策，大多数从开始到结束会时间长、决策点多，甚至可以拆分出来很多的子项目，交给多个人和商家处理，因此需要对用户需求、用户流程有更精准的把握。目前，像大众点评这类国内的短决策服务平台已经做得很好了，目前生活服务类创业提升空间可能是在长决策的领域里的行业。高利润VS低利润：对于很多生活服务行业，线上的部分只是做来导流量的，而线下销售、终端服务才是提升利润率和客单价的关键。比方说，整形美容行业的导医，你们知道美容医院前台的咨询医生年薪是多少吗？至少50万元起。她就是一个高级销售，需要根据你穿当季还是上一季的衣服、背LV还是Hermes来判断给你推荐2万还是20万的美容项目。她的价值就是对品牌和人消费能力的判断，以及销售技巧，从而带来的客单价的提升，这些销售员的能力是线上服务再怎么改进也无法模仿的。还有房地产业的销售等等，在高利润产业里，蕴含着很多这类线上不可复制的线下销售运营能力，所以做创业的同学要清晰自己帮助产业链完成了什么优化工作，而不是修改整个产业链，更不要试图用线上替代线下。这个特点是生活服务业最主要的本质之一。固定成本VS变动成本：本地生活服务的固定成本比较高而变动成本比较低；这就形成了服务产业的主要特点，打折力度大，需要平衡顾客的消费的时间和频次。所以，经济学里面的价格歧视策略在生活服务类应用最为广泛，例如，夜店消费有会员卡和没有会员卡绝对是两个差距非常大的购买价格。团购正式在这个基础上应运而生的一种价格歧视模式，所以做生活服务类的创业，要找到适合本行业的价格歧视策略是个非常关键的创业点。今天交流的伙伴有很多是团购行业，也有要求聊聊团购，那么就简单的聊聊团购，团购是个非常简单的价格歧视策略应用，非常适合于SPA、婚纱摄影等行业，在餐饮业而言，难度就会比较大，目前国内团购网站过度依赖于餐饮，这个和团购的本质会是一个挑战，像电影票等等基本上被团购进入后就没有价格歧视之说了，都是便宜票价了，对用户而言是好事，对于行业而言未必是好事。这一行的生存空间在于，谁最后能够把价格歧视的策略研究到最深。以上是团购的第一个挑战。而团购网站最大的挑战是，目前中国的团购利润率很低，但是要维持一个高成本、且成本不断上升的线下团队是个非常大的挑战。大家都知道直销团队的成本不是线性增长的，你养1000个人的成本如果是500万/月，2000人团队可能就需要1500万/月，因为人一多，你就需要搭建层级来进行管理，很多城市你连去都不去，城市经理基本上脱离管理了，管理成本就会非常高。消费频次与价格决定的不同市场容量前面讲到，医疗健康和教育服务是高价格、低频次的行业，这个划分其实来自这样一张生活服务产业构造图，横轴是消费频次，纵轴是消费价格：这张图显示了哪些市场是容量比较大的。可以看到，大市场主要集中在低频次、高价格和高频次、低价格两个象限里。前一个象限里的代表行业是汽车、房地产、招聘，后一个象限里的代表是美食娱乐。对这些领域来说，就算进来再多的公司，因为市场空间足够大，也还是能分到一杯羹的。而对低频次的两个象限来说，一个频次低的产品，流量成本高，新用户的回访度非常低，每次都要重新买流量；未来谁能解决这些网站的流量成本问题，会是一门大生意。按照行业定律，用户要访问一个网站6次，才会对它留下深刻印象。所以，对低频次、高价格象限里的教育、医疗等行业的创业项目，我也还在观察他们会找到怎样可持续的商业模式。而对低频次格的象限里的行业，像图中列出的商务服务、家政服务等等，这里面是绝对不会出现独立服务平台的，因为它收入太低、流量成本又太高，不值得。低频低价格的产品，必须依靠平台型的产品才能降低流量成本，这也是58同城的优势所在。这一块非常适合58同城、Craigslist这样的综合分类信息网站，它把很多的服务长尾集中起来，弥补了单个服务的访问低频次的缺点。O2O的核心在线下还是在线上？这个问题如果放在国外回答，那没什么疑问，线上就能解决。拿美国房屋短租网站Airbnb来举例子，他们的团队20人左右，从2008年创立到现在每天的接单数已经超过expedia、booking这类专业的在线旅游公司，增速特别快。而中国目前也有200多个airbnb类型的网站：爱日租、蚂蚁短租、途家、游天下、小猪日租等等等等。但他们的核心也是在线上吗？不是的。中外短租网站的一个很大区别是，Airbnb房主可以在钥匙留在某一个地方，让租客自行去取就行了；而中国的短租网站们，在敲定一笔短租后，需要销售亲自拿着钥匙，坐地铁穿城前往，亲手交到租客手里，否则用户体验就控制不了，商家也不愿意付出这个成本。来北京来说，这么大的城市，一个销售一天能交付三四把钥匙就不错了。这是什么？中国市场信用体系的缺失导致了人力成本的上升，为了提高用户的体验，使得公司的线下部分很庞大，变得很重。同理，中国的私家车搭乘服务商也不可能像美国的Uberer那么轻，因为除了跟短租网站类似的信任风险，在中国还特别有法律风险。我同时可以举几个例子，例如家具行业中，齐家和家天下的模式是最好的，比较轻盈，线上运营就可以了，但是从用户体验上就远远赶不上美乐乐、林氏木业这些网站，这些网站线下都很大。所以目前的阶段，中国的O2O实际上还是线下创业为主的阶段，线上起到了流量入口的作用，摆脱对传统渠道的依赖。易到用车和e代驾都是非常好的这个判断的体现，他们也不想控制这么多的司机和车辆，但是在中国你不控制，就无法交付好的服务，所以大家都越做越重。做生活服务类市场最大的痛苦在于，在这个体系中，整个流程里线下的支付、担保习惯和电商完全不同。所以，我们需要从用户的角度来看问题，考虑怎样能不改变用户的消费习惯，缩短提升整个行业的链条。因此，所有想真正做O2O服务的创业者，最好先有一个Offline的公司或者业务来练手，再考虑怎样做一个线上的整合。向左走向右走？分类信息网站的未来我们先来看两个分类信息网站，一个是美国的Cragslist。从Google的搜索指数来看，Craigslist被搜索的需求大于电子商务网站，远远大于amazon和ebay，在年都排名第四。但它最近也面临某种危机：原先，Cragslist上的细分板块，慢慢被专注细分业务的网站取代了。这就有点类似互联网上早年的BBS，它的每个版块，逐渐被同类的细分网站所取代，例如短租的需求，原来是Cragslist的可以满足，现在已经逐步被Airbnb取代了。而Cragslist目前依然领先的业务是，招聘、交友和二手。另一个是日本最大的分类信息网站Recruit。这个网站起源于日本的分类信息报纸，它跟Cragslist不同的地方是，它是由是两百多个细分信息网站累积起来，而不仅仅是一个大网站下面的细分频道，上面细到，比方说，有全日本所有美发师的信息和评价，细到谁在哪个位置、擅长什么发型。Recruit等于囊括了美国Airbnb+Uber+Cragslist的功能。甚至他一个房产分类就有多个网站综合构成，租房、二手房、写字楼和商铺都是不同的网站，每个用户体验都不同。Craigslist用发帖解决一切行业差异化的问题，Recruit用细分分类的标准化和个性化来看待这个问题，这是两个网站不同的地方。分类信息网站，关键的是把信息给标准化处理的处理能力。我个人认为，中国的分类网站应该偏向Recruit而不是完全模仿Cragslist的方向走。商业模式的探讨中国现在生活服务类网站最典型两种商业模式就是广告模式和佣金模式。我的个人观点是，在这个针对客户的市场上，包括提供生活服务信息在内的中国媒体类网站的商业模式归根结底就是广告，佣金模式都是扯：佣金高了，线下商家会联合消费者跑单；佣金少了，网站又挣不到钱。所以，广告模式适合中国这种经济和信用特性。而面对向客户收取广告费的模式，企业也有会员制和消耗制两种收费方式。这两者的区别在于，会员制的现金回转得快，消耗制慢。但是，消耗制更适合有耐心的企业，钱越来越多。会员制由于价格非常难于制定，而且不可能经常调价，其实越来越难赚钱。所以，企业在选择模式的时候要想清楚是要慢钱还是快钱。总的来说，互联网的商业模式取决于“人的数量+离交易环节的距离”，在选择行业以及制定战略时，想清楚这两点，能有很大的帮助。
*文章为作者独立观点，不代表虎嗅网立场
后参与评论
生活服务产业构造图由消费频次和消费价格界定,一目了然，很有启发。线下全面信息化是发展趋势，必然为线上所用。类似整形美容行业导医如此高昂的人工成本一定会被线上取代。易到用车初创时似乎没有Offline的公司或业务来练手，仍然在创业的它正在重新构建租车业的生态体系。没有什么是不可以被创新的。
提到本地化生活服务，就要提到国内服务业的现状，国内服务业可能还处在初级水平，虽然出现了海底捞等靠服务出名的企业，但并没有改变整个行业的现状。服务的提高一个是商家的服务意识，另一个是用户愿意购买服务。还有哪些是基本服务哪些是增值服务的界定。商家提高服务有些时候就意味着提高成本，这部分成本现阶段用户不愿意承担，所以商家没有提高服务的动力。从用户的角度来说，如果单列出一个服务费的项目比起把这部分花销加在价格里更难接受。所以大环境是处于僵持状态，有一方先妥协才有希望改变。所以目前是处在同质化竞争阶段，同质化最后导致了价格战。最后胜利者寥寥无几。第二是不均衡的问题，资源的不均衡导致腐败，出行时间的不均衡导致拥挤和拥堵。在本地化服务中的餐饮中本身就是一个时间分布不均衡的行业，如果互联网把这种不均衡再放大的话，不仅没有帮忙，反而帮了倒忙，使用户体验变差。怎么发挥科技的力量分解这种不均衡状态，可能也是一条道路。第三是改造与被改造的问题，很多it企业进入到o2o有很多想法，想改变offline的现状，但是offline不是自己的亲儿子，有的时候出于多方面的考虑不一定会听你的。所以有了楼主所说的自己有一个线下公司来实践自己想法，但是可能规模还不够，只能当做先进典型供其他商家参观考察之用。
赞！“最好先有一个Offline的公司或者业务来练手”，深度认同。Online再怎么牛，在O2O起步的时候，一定、确定、肯定是Offline这只老虎的翅膀，如无猛虎，翅膀就是风筝，无根之木，无源之水。O2O并非精英的专利，从茶叶店新茶到货给老客户发短信通知、到菜场摊贩给菜品做质量评级和营养组合搞网站发传单推广积累大宗购买客户，这些身边正在发生的故事告诉我们，O2O早已经平民化了。未来O2O，全案、平台、系统这些传统观念将没有市场，能把辅助、工具、单点做好，就不错了。Recruit就是这样做的，Craiglist其实也是。外行看热闹，内行看门道。真正想做O2O的人，不妨先去体验卖菜、卖茶叶、...
几点看法：1、生活服务貌似一个大行业，其实是很多细分行业的组合；2、不同细分行业的特性不一样带来玩法很大的差别；3、低毛利也是中国团购行业未来牛逼的地方；4、广告模式说你只是介入的信息环节而已，佣金模式不是不想，是你现在做不到
1，毛利率低。2.人力管理成本高。3，同质化竞争激烈。4，流量购买成本高。5，客户忠诚度低。@用乐数字营销 @O2O朱刚
@团800胡琛
这是目前看到的o2o方面最有价值的干货了
为什么在知道难做了以后，还是要继续做呢？
怎么做难做的本地生活服务？
@虎嗅网 最近才关注您的微博，读了很多，发现您对o2o市场非常关注，见解很有前瞻性。我在做一个汽车o2o项目，水平有限，您是否能我一点知道？我的邮箱
请问啥叫消耗型收费模式？
团购网要生存发展，就不能太急于销量，做好平台让商家入驻，经营者做好市调平台管理，对消费者负责...
mark mark m
//@开_山_通_海: 移植其思想，在自己行业里运用。
哎！！！！[悲伤]
养活线下团队的边际成本的确是递增的，人力密集型绝不是长久之计
非常赞同 @cdcchen : 这是目前看到的o2o方面最有价值的干货了
干货，但是58做的真不怎么样
@陈业文新大都
有参考意义
有点意思 ，线下实际上是一个补充，减少企业剩余能力，减少库存
@曾经的小九 细看
点击加载更多
根据TMT青年沙龙的干货笔记整...“蛋”求无过，鸡蛋怎么做更营养？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
“蛋”求无过，鸡蛋怎么做更营养？
鸡蛋怎么做才更有营养？鸡蛋怎么吃也有讲究？吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗？
鸡蛋是我们餐桌上的常见食材，它烹调简单、花样多变，深受大家喜爱。同时，鸡蛋也是人们心目中富含营养的食物。
蛋白质是鸡蛋最突出的营养组成成分，它主要分布在蛋清中，通常占鸡蛋总重量的12%-13%，并且含有包括人体必需氨基酸在内的18种氨基酸，组成比例也非常适合人体需要，有利于在人体内获得较高的利用率。因此，围绕着它总能看到好多华丽的封号，比如“全蛋白食品”、“世界最营养早餐”、“理想的营养库”等等。
那么鸡蛋有哪些做法，怎么做又更营养呢？
煮熟再吃——加热
不同的加热方式对营养的吸收影响很大。以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。 除此之外，鸡蛋中还有大约10%的脂肪，绝大部分在蛋黄中，其主要成分是磷脂和胆固醇，呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中还含有一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。不同烹调技术对这些营养物质的影响也很突出（见下表） 。
表中数据来自USDA National Nutrient Database与Science of Egg。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。
蒸鸡蛋羹：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质 受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
摊鸡蛋和炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化，导致相邻分子之间形成共价键，通过交叉连接把链状分子编织成网络，从而使鸡蛋变硬。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，还有可能产生3,4-苯并吡 这种致癌物。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
打散再做——搅拌
除了直接食用外，鸡蛋也可以作为辅助原料，比如用来做芙蓉菜或者蛋糕。这时候常常把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清用力搅拌振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化。变性后的蛋白质将形成一张张网，把空气包含到蛋白质的分子中间，使蛋白质的体积扩大很多倍（如果搅拌适当，能够增大到原来的8倍），形成粘稠的白色泡沫，即蛋泡糊。
蛋清形成蛋泡糊是振荡引起蛋白质的变性。蛋清之所以形成蛋泡糊，是由于蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白能增加蛋白质的粘稠性和起泡性。鸡蛋越新鲜，蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白质越多，振荡中越容易形成蛋泡糊。
搅拌震动的时的温度和时间也与蛋泡糊形成的状态有关，温度过低或者搅拌时间短，只能破坏蛋白质的三、四结构 ，蛋白质二级螺旋结构没有拉伸开，无法形成稳定的蛋白质网。
在烹调准备过程中还要避免沾油，因为油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力，能将鸡蛋泡糊的泡沫拉裂；也可以加糖，利用糖的渗透性，防止卵清蛋白遇空气凝固，使蛋泡糊的泡膜软化，来设法提高蛋泡糊的稳定性。
杰出代表，舒芙蕾（soufflé）
做法：牛奶煮热（不要煮开），糖和低筋面粉拌匀，放入蛋黄拌匀，蛋清打发，全部拌匀。模具底部抹上适量黄油，将蛋糊到入模具中，180度烤20分钟左右。
营养成分（100 g）：能量122 kcal， 蛋白3.99 g， 碳水化合物 17.6 g， 脂肪 4.0 g，钙 139 mg， 钾 207 mg， 钠 84 mg， VA 52 ug。
“就酱”美味——混合
要想做出美味的菜肴，鲜美的酱汁也是必不可少的。通常，调味酱的基本载体是油和水，然而它们两个并不相溶，只有在乳化之后才能勉强地和平共处。一般情况下，食品中的乳化液都是油在水中 的类型，就好像把油和水放到一个罐子里，猛烈地摇晃，就会使小滴的油脂彻底分散在整个水中，然而这样的状态也并不稳定，经过短时间的放置，油分子就能从水中分离出来，重新聚合在一起。
为了防止这一情况的发生，适当的乳化剂是必须的，而鸡蛋的鸡蛋黄里就含有大量的“天然乳化剂”，这也是为什么蛋黄被广泛应用到调味酱的制作当中。
蛋黄中有一种非常重要的乳化剂，叫做卵磷脂，具有亲水的头部和长长的疏水尾巴。当与油水混合时，它能够把尾巴埋到小油滴里，同时把头探出到水里来，能防止不同油滴表面发生接触，保持酱汁的稳定。
杰出代表，蛋黄酱（Mayonnaise）
做法：将蛋黄拿出，洒上糖，搅拌均匀，慢慢地倒进油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是柠檬汁，以调和味道。
营养成分（100 g）：能量688 kcal， 蛋白0 g， 碳水化合物 0.3 g， 脂肪 77.8 g，钙 7 mg， 钾 14 mg， 钠 486 mg， VA 0 ug。
最后要唠叨一句，我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。鸡蛋的蛋白组成虽然优秀，但如果食用过多，还是会造成能量的累积，同时导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
参考资料：
你可能感兴趣
表格里的数据需要精确到后五位吗····
的回应：表格里的数据需要精确到后五位吗····对吃的人来说大概不需要，但是感觉很神奇。。
第一次前排
这礼拜回家试试看做舒芙蕾~目测很好吃的样子
的回应：这礼拜回家试试看做舒芙蕾~目测很好吃的样子点头，还可以交流下~~
的回应：马油内籽握爪~~~
就是冲着那些维生素，天天吃的水煮蛋…
吃货爬过……原来鸡蛋也有这么多种做法
问题：摊蛋是怎么做的，和油炸有什么区别？
“蛋清形成蛋泡糊是振荡引起蛋白质的变性。蛋清之所以形成蛋泡糊，是由于蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白能增加蛋白质的粘稠性和起泡性。”这一句当中好多“蛋清形成蛋泡糊”……
的回应：吃货爬过……原来鸡蛋也有这么多种做法蛋挞什么的味道很不错
我怎么看着就口水直流呢，受不了了，我还是不太喜欢吃鸡蛋的人呢，楼主罪过了
soga，土方十四的蛋黄酱 mayounei
电影视觉导演，艺术电影制作者
要是谁能做给我吃，我肯定说好吃！
软蛋、中蛋、硬蛋
也就是蒸鸡蛋 和 煮鸡蛋咯
摊蛋是荷包蛋吧？
乳品专业博士，科学松鼠会成员
有一次去一家鸡蛋工厂参观调研，对那个全自动打蛋设备很感兴趣。。。
临床医学专业，玄牝之门小组管理员
我都是把中午吃剩的快餐饭菜拌匀了倒在碗里，磕一个生鸡蛋盖着，然后拿去食堂的微波炉里烤熟…
啊~~~干脆开个 吃货 主题站吧
的回应：啊~~~干脆开个 吃货 主题站吧支持
分子遗传硕士
的回应：表格里的数据需要精确到后五位吗····怀疑是天平直接称出来的，然后照抄数字
炒鸡蛋大爱( ⊙ o ⊙ )啊！（果壳儿喂神马木有表情- -）
的回应：这礼拜回家试试看做舒芙蕾~目测很好吃的样子是第三张图么
的回应：啊~~~干脆开个 吃货 主题站吧不已经有了么？吃货研究所啊
的回应：不已经有了么？吃货研究所啊主题站跟小组不同
显示所有评论
(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备