加工做香肠的调料用什么调料及做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-01-09 02:20 标签： 灌香肠用什么样的调料
麻辣香肠调料及做法 - 香肠调料 - 成都丰味居食品有限公司
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &香肠的做法
香肠做法：
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & &丰味居淘宝官方直营店&
& & & & & & & & & & & & & & & &
地址： 中国 成都 郫县 郫筒镇工业园区 成都丰味居食品有限公司
联系电话：客服中心：028-
传真：028-
服务项目：【怎么灌香肠】香肠配料_香肠怎么做好吃 - 妈妈网百科
>怎么灌香肠
怎么灌香肠
爱吃香肠的人或许不知道，其实香肠是一种十分古老的食物保存方法，在没有冷藏技术的古代，人们保存食物的方式一般都离不开腌制、风干等工艺，而香肠就是这样产生的。自制香肠是中国很多家庭的习俗，一般在过年之前会灌好香肠，香肠怎么灌呢？让我们一起来看看吧。
灌香肠是一个手艺活儿，不过很多家庭主妇都驾轻就熟了，它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中，还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后，就要开始灌肠了，先把猪大肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来，记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。除了用钢圈这种方法，还可以用一个去除底部的饮料瓶，把瓶口固定在肠口出，也能将肉馅灌进去，其实类似的方法都是可以的，只要保证肠口能够形成一个固定的入口，方便填充肉馅即可。
香肠的配料在不同的地区是有所区别的，因为在我国很多地区都有自己特色的香肠，比较著名的有四川麻辣香肠、贵州麻辣香肠、江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠等，按风味分，还有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，这些不同地域和风味的香肠在配料上都会有所区别，下面我们来看看不同类型香肠的配料吧。1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 ...
香肠制作起来虽然比较麻烦，但是它的美味一定会让你觉得再费力的制作过程都是值得的，那么我们该如何好好利用这种美味的食材做出诱人的菜肴呢？下面就让我们来看看香肠到底怎么做才好吃。1、芥兰炒香肠材料：芥兰、香肠、花生油、湿生粉、麻油、生姜、盐、味精做法：（1）把芥兰去叶洗净后切段，香肠先煮熟后切片，生姜切片备用；（2）在锅中放花生油，烧热后加入姜片、芥兰、香肠，炒至入味；（3）加入食盐、味精和白糖翻炒，并用湿生粉勾芡；（4）淋上麻油翻炒几下即可出锅。2、尖椒炒辣香肠材料：尖椒、香肠、料酒、糖、食盐、葱做法：（1）把尖椒洗净后切丝，香肠煮一下切片，葱切丝；（2）在锅中放油，烧热后加入尖椒和葱丝，然后放入香肠煸炒；（3）放入食盐和糖调味，翻炒一下即可。3、西兰花炒香肠材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花做法：（1）将西兰花掰成小朵，放入开水锅中焯水，随后取出备用；（2）把香肠洗净切成片备用；（3）在锅中烧热油，加入香肠煸炒片刻；（4）在锅中加入西兰花，和香肠一起翻炒，并加入料酒；（5）加入适量的食盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
香肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量较高，食用它可以补充能量，而且香肠十分开胃，可以帮助增进食欲。每100g香肠中的主要营养成分有：能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。
香肠是不宜多吃的，因为香肠在制作过程中不可避免地需要添加一些防腐剂亚硝酸钠，否则新鲜的猪肉是无法保存的，这种防腐剂亚硝酸钠会在人体中与肉类蛋白质中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，是一种致癌较强的毒素，因此香肠是不宜多吃的。为了减少香肠中致癌物质对人体的危害，可以在食用香肠时搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合，这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体，因此就算喜欢吃香肠，也不要多吃哦！
客户端下载求香肠制做配方!谁有做香肠的配方阿,急用!_百度作业帮
求香肠制做配方!谁有做香肠的配方阿,急用!
求香肠制做配方!谁有做香肠的配方阿,急用!
泽速浪001039
猪后腿肉10斤,白糖3两,盐2两,白酒2.5两,酱油2两,葱、姜适量、味精少许、花生油1两、香油少许、十三香粉10克.肠衣9—10米.
1.将肉切成薄大片. 2.将白糖,盐,白酒,酱油,葱、姜、味精、花生油、香油、十三香粉等调味料拌和均匀,再加入肉中拌和均匀.3.将肠衣用温水泡软,洗净,肠衣的内壁也要灌水冲洗.肠衣的一端用白线扎住(封口).肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,最好把肠衣全部套到漏斗上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中将肉块灌,一边灌一边放肠,直至将肉片灌完.5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实.然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好.挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止夏天要1个星期...冬天要10天.时间久点会更好吃点我一般都放15天,剪去每节的扎线即可收藏.
配 料：鲜猪肉（肥瘦比例有：3比7）、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等等。贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。制作方法：猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放...
广东腊肠制作方法 　　用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 　　腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步...
扫描下载二维码

我要回帖

更多关于 灌香肠用什么样的调料 的文章

 

随机推荐