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外交学院历年法语考试真题
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Red茅couvrez le succ猫s au pralin茅 presque un Saint Anthelme
&1&dans G芒teaux & entremets, Pains & viennoiseries&2&dans Confiseries&3&dans G芒teaux & entremets&4&dans Cakes
R茅trospective sucr茅e aujourd&hui pour un entremets classique le succ猫s au pralin茅 qui ressemble fort 脿 la sp茅cialit茅 chamb茅rienne le Saint Anthelme. L&avantage de cet app茅tissant g芒teau c&est que vous pouvez le r茅aliser en plusieurs 茅tapes. Les fonds tout d&abord, entre dacquoise et macaron, avant de vous lancer dans la garniture de votre choix.
Classiquement c&est une cr猫me au beurre mousseline ou pas d&ailleurs que vous pouvez remplacer si le c艙ur vous en dit par une ganache mont茅e au pralin茅 plus l茅g猫re. Lors de la de cette recette j&茅tais all茅e au plus simple, aujourd&hui je vais vous proposer les 3 possibilit茅s, histoire de rajeunir cet article qui date de mai 2005.
La recette :
Pour un entremets de 20cm de diam猫tre
Les fonds: 5 blancs d鈥櫯搖fs, 20gr de sucre vanill茅*, 170gr de sucre semoule, 90gr de sucre glace, 90gr de poudre d&amande, 4cs de lait.
Montez聽 les blancs d鈥櫯搖fs et quand ils commencent 脿 mousser ajoutez progressivement les 20g de sucre vanill茅. Dans un cul de poule m茅langez聽 le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d&amande puis ajoutez le lait pour obtenir une sorte de p芒te grossi猫re. Incorporez-y 2cs de blancs mont茅s. Transvasez l&ensemble聽 dans les blancs restants en m茅langeant聽 脿 la maryse sans chercher 脿 avoir un appareil lisse. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier silicon茅 et sur chacune dessinez au crayon 1 cercle de 20cm de diam猫tre. Retournez les feuilles et remplissez聽 en spirale les 2 disques en partant du centre聽 脿 l&aide d&une poche munie d&une douille de 13mm.聽 Saupoudrez chaque disque de sucre glace聽 et enfournez 60/70min 脿 150掳 en inversant les plaques 脿 mi-cuisson. D猫s la sortie du four retournez chaque plaque sur une nouvelle feuille de papier cuisson et d茅collez d茅licatement les fonds de succ猫s. Il peut arriver si vous avez trop m茅lang茅 l&appareil que celui-ci s&茅tale un peu. Pas de panique, il suffira alors d猫s le d茅moulage quand les fonds sont encore chauds聽 de les rectifier en utilisant en guise d’emporte pi猫ce le cercle 脿 p芒tisserie de 20cm de diam猫tre qui vous aura servi 脿 dessiner les disques sur le papier. A ce stade vous pouvez conserver les fonds une quinzaine de jours dans une boite herm茅tique.
La photo version 2005!
La cr猫me pralin茅e :
Version simplifi茅e : 60gr de pralin茅 fruit茅* 50% ou 60%, 250gr de beurre pommade, une cr猫me anglaise r茅alis茅e avec40g de lait frais entier et 40g de cr猫me fleurette enti猫re, 20g de sucre, 2 jaunes d&艙ufs, les graines d&1/2 gousse de vanille.
Parfumez la cr猫me anglaise avec le pralin茅. Dans le bol du robot cr茅mez le beurre 脿 la feuille* et ajoutez progressivement la cr猫me anglaise parfum茅e. Lissez bien le m茅lange puis proc茅dez au montage de l&entremets.
Version mousseline : il suffit d&ajouter 脿 la version simplifi茅e 75 g de meringue italienne.
La meringue italienne : 50g de sucre en poudre, 20g d&eau, 1 blanc d&艙uf et 10g de sucre en poudre.
Montez le blanc en le serrant avec les 10g de sucre. Faites un sirop avec les 50g de sucre et les 20g d&eau, portez-le 脿 118掳. Quand le blanc est au bec d&oiseau* incorporez le sirop en filet et continuez 脿 battre 脿 vitesse moyenne jusqu&au refroidissement. Incorporez la meringue 脿 la cr猫me au beurre et dressez le succ猫s.
Version ganache mont茅e : 100g de couverture Ivoire*, 50g de cr猫me fleurette enti猫re, 5g de trimoline* ou de miel d&acacia, QS* de pralin茅 fruit茅,150g de cr猫me fleurette froide.
La veille : faites fondre le chocolat au bain-marie et parall猫lement portez juste 脿 茅bullition les 50g de cr猫me avec le miel. R茅alisez une
脿 la maryse, ajoutez le pralin茅, puis la cr猫me froide. Filmez et r茅servez une nuit au r茅frig茅rateur. Le lendemain montez la ganache comme une chantilly. Proc茅dez au montage du succ猫s.
Pour la finition : QS de sucre glace, de brisures de nougatine ou, plus faciles 脿 se proccurer, d鈥檃mandes hach茅es* l茅g猫rement dor茅es au four et refroidies.
Le montage: posez un fond de succ猫s sur un disque en carton, garnissez-le avec la moiti茅 de la cr猫me au beurre, posez le 2猫me fond en appuyant l茅g猫rement. Ajoutez la moiti茅 de la cr猫me restante. Masquez le tour avec le reste de la cr猫me. Appliquez les amandes hach茅es tout autour de l&entremets. Posez 1 grille 脿 p芒tisserie sur le g芒teau et saupoudrez de sucre glace. R茅servez au frais. Ramenez聽 脿 temp茅rature ambiante 1 脿 2 heures selon la saison avant de le consommer.
L鈥檌d茅al 茅tant de le conserver dans une pi猫ce fra卯che pas au r茅frig茅rateur et de le faire au moins la veille.
Explications utiles ou futiles :
Le sucre vanill茅 : bien 茅videment c&est vous qui le faites. N&allez pas d茅penser des fortunes en petits sachets. Il vous suffit de mettre dans un joli pot en verre du sucre en poudre blond de canne et d&y ajouter vos gousses de vanille apr猫s avoir r茅cup茅r茅 les graines pour vos recettes.
Pralin茅 fruit茅 : vous pouvez le r茅aliser vous m锚me ou au choix chez Valrhona : amandes noisettes 50% ou 60% de fruits, amandes 50% ou 60% de fruits, noisettes 50%ou 60% de fruits.
Cr茅mer 脿 la feuille : travailler le beurre 脿 l&aide du fouet plat du robot pour qu&il ait la consistance d&une cr猫me.
Bec d&oiseau : se dit des blancs d&艙ufs 脿 bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d鈥檕iseau au bout du fouet, ils doivent ressembler 脿 de la mousse 脿 raser.
Couverture Ivoire : le chocolat blanc de Valrhona qui donne une texture et qui n&est pas tr猫s sucr茅. A d茅faut utilisez un chocolat 脿 35% de cacao.
Trimoline : c&est un sucre invers茅 vous pouvez le remplacer par du miel neutre qui est un sucre invers茅 naturel, il donnera du moelleux 脿 vos pr茅parations.
QS : quantit茅 suffisante, 脿 adapter selon vos go没ts.
Les amandes hach茅es : vous pouvez les
en g茅n茅ral chez les grossistes en p芒tisserie, elles sont aussi id茅ales pour r茅aliser des .
Le vrai Saint Anthelme de Chamb茅ry
L&histoire du Saint Anthelme : en 1957 Monsieur Pitaud p芒tisser &&Au Fid猫le berger&& 脿 Chamb茅ry d茅cide de cr茅er un g芒teau. Il soumet ses essais, semaine apr猫s semaine, au verdict de la comtesse de Buttet, ch芒telaine 脿 Chignin. Quand, enfin, tous deux s&accordent, le g芒teau est baptis茅 du nom de la chapelle du ch芒teau de la tr猫s fid猫le cliente. Un ruban vert et un macaron dor茅 [ le ruban OK, je n&ai pas souvenir du macaron dor茅, doit聽 avoir une 茅volution au fil des ans ou alors je perds la m茅moire] reproduisant la tour de la chapelle de saint Anthelme sont garants de l&authenticit茅 de ce g芒teau que seul le &&Fid猫le berger&& est habilit茅 脿 fabriquer [ bien s没r ici ce n&est que ma version imagin茅e pas de plagiat]. Il est r茅alis茅 脿 partir d&une meringue aux amandes, fourr茅 d&une cr猫me pralin茅e nougatine, fabriqu茅 24h 脿 l&avance pour lui permettre de prendre tout son moelleux et sa saveur. Sa recette est rest茅e inchang茅e depuis sa cr茅ation.
Les dates de prochains ateliers et/ou s茅ances de d茅dicaces sont dans la rubrique &&脡v猫nements 脿 venir && dans la colonne de droite, pensez 脿 les consulter si vous 锚tes concern茅s !
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Dans ce billet ...Le succ猫s au pralin茅 version 2011dans G芒teaux & entremetspar Mercotte, le 19 mars 2011Popularit& : 5 - Commentaires : 103
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& 2010 Mercotte. Tous droits r&serv&s.求教几个法语试题_百度知道
求教几个法语试题
on peut apprendre une languge etrangere dan des oeuvres ecrtites en cette languge---------a l’aide d’un dictionnaireA meme
c certains
d autres这个试题？Il m’a fait --------peur bleueA une
d le 这个我会选a不知道对么，我会蒙到bIl pleuvait tres assez fort，我是得得确确地不会啊，求确认答案C’etait un probleme a -----nous n’avions pas penseA que
d lequel这个我选择dLes enfants n’ont pas mange tous ces chololats？？, il en reste encore----A quelqu’un
b quelqus-unsC quelque chose
d certaines这个我选择b不知道对么？, combine------avez-vous lu？？望高手解释加翻译哦？Il faisait tres froid le soir-----son oncle est arrive d’ameriqueC’est le café------nous nous sommes vus pour la premiere foisA que
d don’t这个到底当强调句？J’ai vu aux puces quelques jolis bibelots, mais fianlement je n’en ai achete---------是aucun么,Il faudrait ------patience pour faire ce calcul? 这个时态试题我是一点思路都没有？J’aime Presque tous les sports mais--------ne me plait plus que le football也不会唉，辛苦了啊Je ne vois rien --------je puisse vous etre utitleA a quoi
d pour quoi这个试题我就是确认一下答案？在这点上我有点混了Celui qui n’a pas -------volonte est semblable a un caisseau san gouvemaiA de
d du这个试题，不可能是以que开头的虚拟时态吧，我看有的人说选b？Elle a lu quatre revues cette semains ？Qu’arrive-t-il si un objet------(commencer) a bouger et qu’aucune force ne vienne l’arreter, ------on a annule le matin？Quand la vie (devenir)--------plus simple et plus facile pour tous, comment homes er femmes occuperont-ils leurs loisirs这个试题我觉得很有疑惑？Si on est volontaire？？不懂啊.A puisque
b maingenant que
c c’est poutquoi
d c’est parce que这个我选择c我就是不懂得为何不选择d呢？，说什么不是什么什么的否定之类的.A certiane
d plusieursUne camera me plairait -----qu’un appareil photo unmeriqueA tant
d meme这个我选择b ，我选cLa panthere ser peut-etre ----------plus feroces des animaux sauvagesA un
d la 我选择的是d不知道对么?这个我真的不会，但是我觉得有不太对？，真的？Avec des si, on (mettre)----------paris dans un bouteille这个试题我都不理解什么意思，还是其他啊Il faut remplacer cette voiture，我知道大部分人会想到现在时？？我知道si-------c’est parce que？？根本不懂得是什么意思,elle a -------rouleA tres
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答.A puisque
b maingenant que
c c’est poutquoi
d c’est parce que这个我选择c我就是不懂得为何不选择d呢。固定搭配：填metQuand la vie (devenir)--------plus simple et plus facile pour tous？答，应该选b。？我知道si-------c’est parce que，b看着不像Si on est volontaire？答，真的：填 de revuesAvec des si？根本不懂得是什么意思：对了J’ai vu aux puces quelques jolis bibelots，我是得得确确地不会啊, combine------avez-vous lu，我选c答，si：亲？。：是选择c，a 和le要缩合Les enfants n’ont pas mange tous ces chololats？，“一些”的意思？答，求确认答案答？答。c‘est parce que不能用, mais fianlement je n’en ai achete---------是aucun么, on (mettre)----------paris dans un bouteille这个试题我都不理解什么意思，因为这里没有siIl faudrait ------patience pour faire ce calcul，意思是“这车开了太多了”Il pleuvait tres assez fort：是有点怪？，他可以通过看用那门语言写的书籍学习外语甚至靠字典帮忙？？答：选b？答？不懂啊？？，我看有的人说选b，我会蒙到b答：选c吧Il m’a fait --------peur bleueA une
d le 这个我会选a不知道对么：选对了C’etait un probleme a -----nous n’avions pas penseA que
d lequel这个我选择d答？答, on peut apprendre une languge etrangere dan des oeuvres ecrtites en cette languge---------a l’aide d’un dictionnaireA meme
c certains
d autres这个试题：亲：devient？答。Je ne vois rien --------je puisse vous etre utitleA a quoi
d pour quoi这个试题我就是确认一下答案？望高手解释加翻译哦，如果选d ，penser a ，意思是“想到”.A certiane
d plusieurs答? 这个时态试题我是一点思路都没有，这句话意思是“如果有人自愿，辛苦了啊答：是Il faisait tres froid le soir-----son oncle est arrive d’amerique答，不可能是以que开头的虚拟时态吧：填quandC’est le café------nous nous sommes vus pour la premiere foisA que
d don’t这个到底当强调句：这个不知道La panthere ser peut-etre ----------plus feroces des animaux sauvagesA un
d la 我选择的是d不知道对么，是现在时Qu’arrive-t-il si un objet------(commencer) a bouger et qu’aucune force ne vienne l’arreter，应该选d, comment homes er femmes occuperont-ils leurs loisirs这个试题我觉得很有疑惑，我知道大部分人会想到现在时，说什么不是什么什么的否定之类的？在这点上我有点混了答：强调句Celui qui n’a pas -------volonte est semblable a un caisseau san gouvemaiA de
d du这个试题, ------on a annule le matin，peur是阴性名词，还是其他啊，这句话意思是“做这个计算需要一些耐心”Une camera me plairait -----qu’un appareil photo unmeriqueA tant
d meme这个我选择b ：选a：对J’aime Presque tous les sports mais--------ne me plait plus que le football也不会唉？答：填aucun吧Elle a lu quatre revues cette semains ，但是我觉得有不太对?这个我真的不会？, il en reste encore----A quelqu’un
b quelqus-unsC quelque chose
d certaines这个我选择b不知道对么Il faut remplacer cette voiture？？,答，所以在a和b中选：应该对,elle a -------rouleA tres
c beaucoup
d top这个我真的蒙的
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Il faut remplacer cette voiture,elle a -------roule
c beaucoup
这个我真的蒙的，我会蒙到b
答：亲，应该选d，意思是“这车开了太多了”
Il pleuvait tres assez fort, ------on a annule le matin.
b maingenant que
c c’est poutquoi
d c’est parce que
这个我选择c我就是不懂得为何不选择d呢？我知道si-------c’est parce que,
答：是选择c，si。。c‘est parce que不能用，因为这里没有si
Il faudrait ------patience pour faire ce calcul.
A certiane
d plusieurs
答：选b，“一些”的意思，这句话意思是“做这个计算需要一些耐心”
Une camera me plairait -----qu’un appareil photo unmerique
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