排骨豆角粘卷子子的卷子可以用发面吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-22 21:14 标签： 排骨豆角粘卷子
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准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
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粘卷子的烙法类似于水煎包，面饧发好后，直接整形好便上锅烙，因省去了二发的时间，所以比传统蒸花卷要省时。因煎出了脆底儿，上软下脆，软硬兼备，香脆可口。
五香粉适量
1.面粉与白糖倒入面盆，拌匀；
2.酵母粉用温水化开；
3.酵母水倒进粉料中，搅拌成絮状；
4.然后揉成面团，饧发30分钟；
5.醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状；
6.面板上撒干面，将饧好的面团进行充分的揉搓排气，揉至表皮光滑组织细腻；
7.将面团擀成长方形面片，抹一层油；
8.撒一层椒盐；
9. 卷起，将收口捏紧；
10.切分成8小块；
11.拧成8个花卷，电饼铛提前预热下盘，刷一层油，将花卷摆入；
12.倒入一小碗水油混合液，加盖，煎5分钟；
13.揭盖，粘卷子已熟；
14.出锅将煎至金黄的一面朝上；
15.装盘即可；
1.粘卷子的面和得要比包饺子的面稍软一些；
2.夏季发面比较快，切勿发过，如果闻上去面团有酸味儿，可以用碱水中和一下即可；
3.煎时要注意观察电饼铛中水的变化，4-5分钟即可煎熟，切勿煎过，造成糊底子。
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湘ICP备B2-“粘卷子的烙法类似于水煎包，面饧发好后，直接整形好便上锅烙，因省去了二发的时间，所以比传统蒸花卷要省时。因煎出了脆底儿，上软下脆，软硬兼备，香脆可口。”
粘卷子的做法步骤
1面粉与白糖倒入面盆，拌匀；
2酵母粉用温水化开；
3酵母水倒进粉料中，搅拌成絮状；
4然后揉成面团，饧发30分钟；
5醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状；
6面板上撒干面，将饧好的面团进行充分的揉搓排气，揉至表皮光滑组织细腻；
7将面团擀成长方形面片，抹一层油，撒一层椒盐；
8卷起，将收口捏紧；
9切分成8小块；
10拧成8个花卷，电饼铛提前预热下盘，刷一层油，将花卷摆入；
11倒入一小碗水油混合液，加盖，煎5分钟；
12揭盖，粘卷子已熟；
13出锅将煎至金黄的一面朝上；
14装盘即可。
1.粘卷子的面和得要比包饺子的面稍软一些；
2.夏季发面比较快，切勿发过，如果闻上去面团有酸味儿，可以用碱水中和一下即可；
3.煎时要注意观察电饼铛中水的变化，4-5分钟即可煎熟，切勿煎过，造成糊底子。
使用的厨具：电饼铛
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粘卷子的烙法类似于水煎包，面饧发好后，直接整形好便上锅烙，因省去了二发的时间，所以比传统蒸花卷要省时。因煎出了脆底儿，上软下脆，软硬兼备，香脆可口。主料：中筋面粉250克配料：酵母粉3克，白糖5克，30℃温水140克，食用油适量& 工具：电饼铛& 做法：& &1．面粉与白糖倒入面盆，拌匀；& &2．酵母粉用温水化开，倒进粉料中，搅拌成絮状，然后揉成面团，饧发30分钟；& &3．面板上撒干面，将饧好的面团进行充分的揉搓排气，揉至表皮光滑组织细腻；& &4．将面团擀成长方形面片，抹一层油，撒一层椒盐，卷起，将收口捏紧，切分成8小块，拧成8个花卷； & &5．电饼铛提前预热下盘，刷一层油，将花卷摆入，倒入一小碗水油混合液，加盖，煎5分钟；& &6．出锅将煎至金黄的一面朝上，装盘即可。步骤分解图片：小贴士：& & 1.粘卷子的面和得要比包饺子的面稍软一些；& & 2.夏季发面比较快，切勿发过，如果闻上去面团有酸味儿，可以用碱水中和一下即可；& & 3.煎时要注意观察电饼铛中水的变化，4-5分钟即可煎熟，切勿煎过，造成糊底子。
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& 猪油死面卷子—天津特色小吃的做法
1、 所有原料准备好。
2、 先把开水倒入面粉中，用筷子拌匀。
3、 再放入凉水，和成团后扒开晾凉。
4、 晾凉的面团放到撒了薄面的案板上。
5、 揉搓均匀，加盖饧15分钟。
6、 面团用手按扁。
7、 擀成厚度约为1-2毫米的长方形面片。
8、 把猪大油抹在面片上，再均匀撒入盐。
9、 由长方形面片窄的一边开始卷起，边卷边抻。
10、 直到完全卷起来，用手搓匀。
11、 再用快刀切成3-4厘米长的段。
12、 下刀快层的效果才明显。
13、 蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上。
14、 加盖大火蒸8-10分钟即可。
15、 蒸好立即取出死面卷子放在帘子上。
16、 稍晾后用两手把卷子搓几下，使其层次更加分明。
到了天津才知道死面还可以做花卷，和发面花卷的不同是吃着劲道，外观看起来微微透明，地道的蒸死面卷子要用猪大油，当然你也可以根据自己的喜好换成黄油、或者植物油。死面卷子采用半烫面，面粉要选用中筋面粉或高筋面粉，这样做出的成品才会软中有韧性，低筋面粉做出来口感会发粘。
烫好的面团要把热气晾尽，再和成面团，这样口感才爽利而不发粘。
之所以用半烫面，是为了使的成品即筋道又不失柔软。
蒸好的死面卷子要用手再搓几下，层次更明显。
面粉的其它做法
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