怎样蒸出的馒头好吃_百度文库
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怎样蒸出的馒头好吃
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你可能喜欢学学怎样蒸馒头，很实用_60年代人吧_百度贴吧
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学学怎样蒸馒头，很实用
怎样把蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。如何用安琪酵母发面？1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好后盖上干毛巾，静置。4、水开入蒸锅，大火蒸--。蒸用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸勿用热水许多人爱用热水或开水蒸，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸怎样知道生熟？蒸判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍，有弹性即熟；（2）撕一块的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。怎样蒸出暄松的？制作的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如何快速发面？酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。发面做用什么面粉？做的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做.南方(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸即可.如何鉴别发酵的程度？用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许，不仅起发快，而且可口。怎样掌握下碱量？如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
随后会放制作过程
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怎样发面1？1、用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡的温水和面，一定要揉。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。怎样发面2？发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐2.加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的(超市有卖，找不到就问店员在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)7.等15~。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。112.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟想吃了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的照样松软。***这个是应急的办法，一般不用。如何使用发面？的化学名称叫，家庭时经常用它当做。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两，倒入1两醋，立
俺们不爱吃馒头,爱吃面条
如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。如何用蜂蜜代替发酵剂发面？按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。***这个是创新的办法。怎样使馒头松软？啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间.发面的最佳温度是多少？发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。***这个是专业的，供参考。
我就是不会蒸馒头
一天也吃不了两个，不学才怪
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
你肯定也不会
如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
我今年35岁,患有肾虚4年多了,直到有一天,我无意中在网络上看到一篇文章,大概就是说几年的肾虚求治路....
面食虽然不是我们的主食，但是也想学
谢谢，云夕雁，俺得好好的学习了。大前天俺蒸了几个包子，用安棋速效发酵粉，可是熟了。面是成了四面疙瘩。
芽芽姐好。
哈哈，原来你们都不会呀？那我就心里平衡了
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。是不是矛盾
像鸡蛋又像馒头。
小时候会的呀，可后来又卖馒头和包子的了，俺就不自己蒸，很多年都不自己做了，都不会了哦。那天俺妈妈想吃自己做的包子因为自己做的馅干净，俺就做了，没想到，面没发起来哦。
心是一个口袋，东西装少点儿叫心灵，多一点儿叫心眼儿，再多一点儿时叫心计，更多的就叫心机了，装的太满小心引起心肌梗塞。2、勤奋但不讲究效率的结果就是：笨鸟先飞，然后不知所终。3、成熟不过是善于隐藏；沧桑不过是无泪有伤！4、马不但浑身是宝，就连放的屁也讨人喜欢。5、男人是视觉动物，常被女人迷人的外表迷惑。女人是听觉动物，常被男人的一句话套牢。6、小三，除法中的余数而已。7、胆怯的人在危险前被吓住了；懦弱的人在危险中被吓住了；勇敢的人在危险过后被吓住了。8、当你想丢点什么的时候请想想，千万别丢脸。9、先知先觉的领导，后知后觉的追赶，不知不觉的淘汰。10、未曾清贫难做人，不经打击永天真！11、男人帮女人买衣服，不仅是希望她穿上它，更希望自己亲手脱掉它。12、做生意的过程就是一个不断怂恿别人放松警惕，而自己保持高度警惕的过程。13、有油水的地方常常是最滑的，滑倒之后想爬起来也最不容易。 笑话集：原创笑话大赛，千元大奖等你拿！点击
心是一个口袋，东西装少点儿叫心灵，多一点儿叫心眼儿，再多一点儿时叫心计，更多的就叫心机了，装的太满小心引起心肌梗塞。2、勤奋但不讲究效率的结果就是：笨鸟先飞，然后不知所终。3、成熟不过是善于隐藏；沧桑不过是无泪有伤！4、马不但浑身是宝，就连放的屁也讨人喜欢。5、男人是视觉动物，常被女人迷人的外表迷惑。女人是听觉动物，常被男人的一句话套牢。6、小三，除法中的余数而已。7、胆怯的人在危险前被吓住了；懦弱的人在危险中被吓住了；勇敢的人在危险过后被吓住了。8、当你想丢点什么的时候请想想，千万别丢脸。9、先知先觉的领导，后知后觉的追赶，不知不觉的淘汰。10、未曾清贫难做人，不经打击永天真！11、男人帮女人买衣服，不仅是希望她穿上它，更希望自己亲手脱掉它。12、做生意的过程就是一个不断怂恿别人放松警惕，而自己保持高度警惕的过程。13、有油水的地方常常是最滑的，滑倒之后想爬起来也最不容易。
我会做馒头，就是做的一般般
一顿吃过七个，一个二两，连班之后！
楼主真是好人你说得太详细了，绝对是好窍门。不过你这是馒头窍门，我还是问一问；包子做法跟同取馒头发面不是一个作手么？不好意思我是湖北人吃馒头极少，还真是一餐来不了两个，一年吃不来几回。不过包子如（好肉馅）一段时间不吃还觉得有点馋，但又不想在外面买着吃，不相信外面馅子于是今年我自己无门开始学习做。我是老面发面，嗨我做的馒头挺好吃的，跟你所说的开花（但不好看）有筋又松那个的·我自觉得比外面卖的还要好吃，做的过程跟你差不多大概是几次摸索出来的。可我用同样的发面做包子就不那么理想了，感觉包子面不泡请问这是怎么回事呢？
好贴，收了
我昨天做的是2碗白面
1碗玉米面蒸的也比较好吃
哈哈哈，我一直是用热水蒸馒头的啊，只是酵母水是要加糖第一次听说，为啥尼？楼主这些是从度娘那里借来的吧？一会儿说要用冷水蒸、一会儿说要用热水蒸，新手容易入岐途喔。
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