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[储备工作]
1．专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2．怎样淘米营养损失少
&&& 淘米很有讲究，如不得法，会使米中的营养严重损失。人们长期习惯用生水把米冲湿后，用力搓洗，这样淘米，其营养损失量可达30％左右。因为很大一部分维生素和矿物质都包含在米的外层，如用凉水淘，用力搓，就很容易流失。可用开水淘米、煮饭，一则可使米的表层凝固，二则搓洗次数少，其营养素的损失要比用生水少20％左右。
3．怎样挑拣大米里的虫子
&&& 夏天米中生虫是最头痛的事，既不好挑拣又不能水洗。可找一小块化纤地毯，铺平，将米倒在上面，用手抹平，揪住地毯边，左右翻滚，虫子就吸在地毯上了，最小的虫也混不过去。
4．淘米如何去沙
&&& 淘沙子比较多的米，可取一个搪瓷钵，将米放在里面。在钵中注入清水没过米，用手轻轻将水旋转一下，使比米重的沙子沉底。然后连水倒入准备做饭的铝锅中。必须注意，每次倒出的只是装在钵中最上面的一层大米。然后再放入清水，如此重复地淘洗，剩在最后的便是沙子。采用此法能将沙子全部淘净，并省时省力。
5．怎样去除大米中的砂粒
&&& 用淘金原理淘米。
&&& 方法是：取大小两只盆，在大盆中放入多半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中；来回摇动小盆，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起；如此反复多次，小盆底部就只剩下少量米和砂粒了；如掌握得好，可将大米全部淘出，而小盆底只剩下砂粒。
6．洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
7．煮干饭的吃水量
&&& 一般来说，500克米应放500～700毫升水。可用手掌测试，即锅中加水后，将手掌放在米平面上，水量以淹及手掌为适量。
&&& 加水量还应视米的种类予以增减，糯米吃水量比粳米少，粳米吃水量又比籼米少。
8．把大米先在温水中浸泡一下
&&& 因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。
&&& 为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
9．煮饭要用开水
&&& 这样米中的维生素B1可免受损失。
&&& 自来水是加氯消毒的。如果直接用这种生冷的自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。所以煮饭还是用烧开的自来水好。因为水中的氯已随水蒸气挥发了；
&&& 同时，由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比，开水煮饭时间短，营养的损失也就相应减少。
10．小心米饭的维生素流失
&& 如果煮米饭加热时间较长，维生素B1损失会超过30%，如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失就会损失40%，因此，米饭不宜用水煮，因为水蒸气会将溶于水的维生素带走。如果用带盖子的窗口隔水蒸米饭会使米饭的营养成分都留在容器内，营养保存得更多。
[基础知识]
1．做饭巧省时:
&&& 可以在用电饭锅焖米饭的时候同时煮粥。方法是：在一个不锈钢的杯子里放水和米，比例大概是5：1（稀稠按个人喜好来定）。然后把杯子放在电饭锅的中间，之后按照一般煮饭的程序即可。这样，你就可以即吃到米饭又喝上粥了。
&&& 举一反三：我们还可以用这个杯子来做鸡蛋羹、银耳莲子羹、虾仁豆腐羹、奶香木瓜酪等等，这样安排出一周食谱，营养美味、简单方便。
2．米饭最好用蒸法:
&&& 蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5％，维生素B1 18％。闷饭也有利于保存营养。
4．如何使白米饭香又Q：
&&& 把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
5．怎么在最短的时间内把“生米煮成熟饭”呢？
　　平常要煮出膨松美味的白米饭，都要先将米泡过半小时甚至一个小时。遇到紧急状况时，可以先用冷水洗米，再倒入热水瓶中的沸腾热水，均匀地上下翻搅，再放入电饭煲里，只要大约二十分钟内就可以煮出好吃可口的米饭！
7．怎样使软饭变硬
&&& 如果不小心把饭煮软了，可取一条干净的干棉布敷在软饭上面，在用小火慢慢蒸煮一会儿，米饭即可由软变硬了。
8．怎样使硬饭变软
&&& 如果煮饭时把饭煮硬了，可用筷子在米饭上扎一些小孔，然后从孔眼中注入开水，再用小火慢煮一会儿即可变硬为软。
9．一锅可煮软硬两样饭
&&& 用勺将米推动，让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
10．焖米饭可同锅蒸白薯
&&& 用平常焖米饭时米和水的比例，将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭)，加热时间与单独焖米饭的时间基本一样，米饭焖熟了，白薯也蒸烂了。
11．茶水煮饭有助于消化
&&& 茶水煮饭色、香、味俱佳，且消积化食。
&&& 做法是：用0.5～0.7克茶叶，加开水1公斤，浸泡5～8分钟后，(亦有说法：1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟)，用干净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。
12．夏天煮饭时，每1500克米加2～3毫升醋或柠檬汁，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
&&& 如果不想在冰箱内存放剩饭，可将它加水放在火上煮沸，煮沸后不要揭锅盖，也不要摇动锅，将它轻轻移到阴凉通风处，就能防止变馊了。
13．如想使蒸出的米饭粘而有弹性，可往米饭中加入少量的食用油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。
15．煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
16．焖米饭时放一小块冰糖，煮熟后饭会有一种香味，有韧性，很好吃。
17．饭吃起来更香:
&&& 在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和沙拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。
18．煮饭加麦饭石色香味俱佳
&&& 将麦饭石洗净后装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮(三四口人用餐，可取麦饭石50～100克)，米饭洁白，营养丰富，喷香可口，这样做出的饭夏季还可以延长保存期1天以上。
19．焖饭加麦片营养价值高
&&& 煮米饭加入2％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。
20．钙质米饭
&&& 把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成“钙质米饭”，正常人和缺钙病人食用都有好处。
21．电饭煲煮饭：
&&& 做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；
&&& 用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。
22．用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
23．炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
[去除米饭焦煳味]
1．去除米饭焦煳味之一
&&& 用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味，煳饭的焦味就会被水吸收掉。。
2．去除米饭焦煳味之二
&&& 把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，（或取一根长４～６cm的葱插入饭里），再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。
3．去除米饭焦煳味之三
&&& 一旦闻到饭的焦煳味，不要搅动，可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约3分钟后焦煳味即可消除。
4．去除米饭焦煳味之四
&&& 饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一面包皮，盖上锅盖，5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收。
5．怎样使铝锅焖饭不糊
&&& 铝锅焖饭容易糊锅，只要用新铝锅先煮一次面条，再使用铝锅焖饭就不容易糊了。
[夹生饭补救]&
1．夹生饭补救之一
&&& a．如全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖。
&&& b．若是局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；
&&& c．表面夹生，可将表层翻到中间加水再焖。
&&& 如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
2．夹生饭补救之二
&&& 用锅铲把夹生饭抄散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。也可加入二汤匙白酒
[做米饭、煮稠粥不粘锅]
1．怎样使高压锅中的米饭不粘锅底
&&& a．用高压锅做米饭，既节时，饭又香，但易粘锅底，很难刷，且浪费粮食。
&&& 原因和解决办法：米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。
&&& 如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。
&&& 这时，只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
&&& b．用压力锅做饭要不粘锅底说来很简单：先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有“刺刺”声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。
&&& 有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。
&& c．用几两米做两三口人的米饭，几乎一半粘在锅上，经实践，找到了简便方法：米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟端出即可。
2．做米饭不粘锅一法
&&& 铝锅或不锈钢锅焖米饭，米饭总是粘着在锅底部，即不易清洗锅具，又浪费粮食。如果米饭焖好后，马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿，热锅底遇到冷水后迅速冷却，米饭就不会粘在锅上了。
3．煮稠粥又不黏锅之一
&&& 待锅里水烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。
4．煮稠粥又不黏锅之二
&&& 洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
[煮陈米饭、热剩饭方法]&
1．煮陈米饭法之一
&&& 将陈米淘46遍，清水中浸泡20分钟的），捞出沥干，再放入锅中加热水、一（半）汤匙猪油或植物油，根据米量加足热水（以淹没米用旺火煮开转为文火焖半小时即可。
&&& 若用高压锅，焖８分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
2．煮陈米饭法之二
&&& 用陈米煮饭时，可在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。
3．煮陈米饭法之三
1 -3500-10004-9
4．陈米煮饭怎样才有香味
&&& 首先，陈米用水淘洗干净后，可盖上锅盖，静置几十分钟让米充分胀一胀；
&&& 其次，上锅煮饭时，往锅内加少许植物油；
&&& 第三，按平常的方法煮饭，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，当饭快熟减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失。
&&& 用上述方法煮出的陈米饭，不仅具有油光感和饭香，而且入口味道亦大为改善。
5．用高压锅热剩饭
&&& 高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。
&&& 其方法是：将剩饭倒入高压锅内(若用高压锅煮的饭可不出锅)，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加3～6铲水，用中火加热，盖上锅盖，扣上安全阀，待有蒸气冲停火，3～5分钟后即可食用。这样热剩饭，不仅省时间，而且饭味和新做的饭一样香。
6．热剩米饭法一
&&& 热过的剩饭吃起来总有一股异味。在热剩饭时，可在蒸锅水中对入一匙盐水，即可除去剩饭的异味。
7．热剩米饭法二
&&& 剩米饭如用蒸锅加热，费时费火，米粒膨胀不筋道，有时还有屉布味。如在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异，如用高压锅效果更好，米粒更加筋道。
8．热剩米饭法三
&&& 热天，剩饭易馊。如果不想在冰箱内存放剩饭，可将它加水放在火上煮沸，煮沸后不要揭锅盖，也不要摇动锅，将它轻轻移到阴凉通风处，就能防止变馊了。
9．剩饭煮粥一招
&&& 用剩饭煮粥，总是粘糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝。
[做饭、煮粥防溢]
1．做饭防溢
&&& 用电饭煲煮饭，要提前3个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，能避免米汤外溢。
2．煮粥防溢之一
&&& 往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，再沸腾也不会外溢，且味鲜。
3．煮粥防溢之二
　　由于米粥的黏稠度比较高，煮沸后产生的气泡不易破裂，粥煮沸后会溢出来，煮粥的时候往锅里滴5～6滴滴香油或者植物油(亦可动物油)，就可以使粥不溢锅也不起泡。
&&& 用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。
4．煮粥防溢之三
&&& 煮粥时，先淘好米，待锅半开时(水温50～60℃)，再下米，即可防止冒锅外溢。
5．巧煮稀粥不外溢
&&& 煮稀饭时，水开后放一个勺子在锅里就可以了（让勺柄靠着锅沿）。
[煮粥基本常识]&
1．加硼砂稀饭易熟烂
&&& 夏天熬绿豆稀饭时，加少许硼砂易熟烂，省时又省燃料。
2．煮稀饭不宜放碱
&&& 为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊，有人喜欢在稀饭中放碱，这种做法很不科学。
&&& 因为大米中含有多种维生素，而维生素遇碱就会被破坏。如400克大米加0.5克碱煮成的稀饭，其维生素含量损失达96％。所以，煮稀饭或煮豆时，不宜放碱。
3．热水瓶煮稀饭
&&& 在使用炉火不方便的情况下，想喝粥，可用热水瓶来闷稀饭。
&&& 方法是：将约为热水瓶容量1/4的米，淘洗干净后，放入热水瓶，同时灌入刚刚沸腾的开水，使瓶内水面距瓶口约10厘米左右，然后盖紧瓶塞，闷4～5小时后即熟。且味美好喝。
4．甜粥放醋粥更甜
&&& 煮甜粥时，若能放点醋，粥会更香甜。
5．怎样煮小米饭
&&& 将小米洗净后，上笼屉干蒸一下，再放入锅里加水煮。注意只能用中火，使水面保持微开，烧至锅内米汤只高出小米1。6厘米左右时，改用小火焖煮。待听不到锅内水响时，即把火封住或熄灭，再焖十来分钟，即可食用。
[花样饭粥]&
1．让调理油更有味道：
&&& 想让炒菜拌饭的食用油更有风味吗？其实只要简单的小步骤，就可以让油的风味更香醇。
&&& 只要在小容器中放几颗切碎的蒜头或洋葱及辣椒等等，再倒入食用油后，稍稍浸泡，直接放入冷冻室储藏。这样一来，就可以让油的味道更好。
&&& 如果从冰箱中拿出来时，已经冰成白白的一片的话，只要放到一旁，就可以等油质软化后，再拿来使用。如果还有剩下的话，还可以继续冰起来保存。在选择油脂的方面，建议选择不容易凝固油脂，这样酿起来的风味会比较出众，像是橄榄油就是相当不错的选择。
3．夏天宜食“五味粥”
&&& 夏季天热，食物宜清稀可口。“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效。其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克，先煮中药去渣，然后用药汁熬绿豆、糯米成粥，晾凉后食用。
5．怎样煮绿豆粥又快又烂又香
&&& 绿豆洗净放铁锅内用文火炒，当绿豆呈现黄色时即可，然后趁热用自来水冲一下，即可倒入高压锅和米一块儿煮，按正常煮饭的时间即可。这样做的绿豆粥(饭)又快又烂又香。
&&& 【做饭先浸米，节能好口味】
　　将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
　　原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。
　　实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。
　　米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。
　　其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
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我有更好的答案
朋友。你好，你说的的确有道理，不过从环保节约讲。你使用之前还是参考下说明书吧，希望帮助到你。
数码爱好者
煮稀饭和干饭他策略不一样：干饭会先吸水，不会变稀饭；煮稀饭他直接上来就煮，这时候水少了底下直接就糊掉了，水至少都要莫过大米，水多饭会湿水少会糊，所以水多了也就没那么干而已
不可能的，米水比例是一定的，水加多加少不是通过电饭煲的煮饭过程能给你调节好的。正常多一点少一点对煮饭效果影响不大，无非就是硬一点，软一点的事。如果超过这个范围肯定不是夹生，就是很烂。米水比例还需要你自己加的合适才能。你放一杯米，放最大刻度，电饭煲再有本事也不能给你煮出来米饭（最多就是米粥），你放一锅米，就加一碗水，还不够米吸收的，谁有本事也不能煮熟饭。
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求翻译：荞麦米易熟,味道清香。无论做米饭,还是做稀饭,在大米中掺入20%或 30%以上的荞麦米,柔软可口,非常适合老年人和体弱者食用。是什么意思？
荞麦米易熟,味道清香。无论做米饭,还是做稀饭,在大米中掺入20%或 30%以上的荞麦米,柔软可口,非常适合老年人和体弱者食用。
问题补充：
Buckwheat rice cooked, taste fragrant. Rice, and still is a rice porridge, rice by mixing buckwheat or 20% above m, soft and tasty, very suitable for the elderly and infirm edible.
buckwheat m easily cooked, taste sweet-smelling incense. rice porridge, or do whatever they do, the rice mixed in 20 per cent or more than 30 per cent of the soft palate, buckwheat, Rice is very suitable for the elderly and the infirm consumption.
Buckwheat Miyi is ripe, flavor delicate fragrance.Regardless of makes the rice, makes the gruel, mixes in 20% or 30% above buckwheat rice in the rice, soft delicious, suits the senior citizen and being physically weak extremely edible.
Buckwheat rice cooked, taste fragrant. Rice, and still is a rice porridge, rice by mixing buckwheat or 20% above m, soft and tasty, very suitable for the elderly and infirm edible.
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