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土豆烧牛肉不宜常吃
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是我国北方人经常食用的传统名菜，知名度极高，也因其美味历来为公众所认可。可是，现代营养健康学发现，其实土豆烧牛肉在营养上并不理想。
这是因为人体对不同食物的营养吸收有快有慢，方式也不相同，这主要取决于食物的不同属性。土豆与牛肉两者在性质上差异很大，土豆易于消化，对肠胃的有效刺激小，并能够抑制胃酸的分泌。但牛肉则恰恰不易于消化吸收，当胃酸浓度低时，它就会长时间地存留在胃中，无法被消化吸收，因此，有时候我们吃土豆烧牛肉后，会感到胀气，不舒服，便是这个原因。而且如果长此以往，极有可能造成消化功能的紊乱，影响健康。
土豆烧牛肉不宜常吃。
在烹饪的时候，应当晚一点放土豆，尽量让牛肉烧得更烂一些，这样容易消化。延伸阅读
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10-14 10-15 10-15 11-12 12-03 12-03土豆烧牛肉致肠胃功能紊乱 豆浆冲鸡蛋营养打折？
　　原标题：豆浆冲鸡蛋营养打折？没道理！
　　土豆烧牛肉致肠胃功能紊乱，豆浆冲鸡蛋等于“白吃”……最近，题为“12种有毒家常菜”的帖子在微信中热转，很多人对此深信不疑，并因此改变了自家菜谱。为此，记者采访了复旦大学附属中山医院营养科主任高键、复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光，专家表示，包括这个帖子在内的很多网传养生帖都存在较多谬误，但因为这些帖子把正确的医学知识和错误的推理杂糅在一起，或者夹杂着正确与错误的健康知识，令普通人难以分辨，甚至一些非营养学专业的医生也难辨真假，建议公众不要轻信这些网络养生帖。
　　1 土豆烧牛肉不会致肠胃紊乱
　　【热帖叙述】　土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
　　【专家解读】　高键表示，这样的说法很荒唐。人们每天吃的食物各种各样，肠胃不会因为不同食物被消化时需要的胃酸浓度不同而导致功能紊乱。
　　2 小葱拌豆腐影响没那么夸张
　　【热帖叙述】　豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物—草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
　　【专家解读】　厉曙光表示，很多人也问过他类似问题，比如菠菜豆腐汤中草酸钙的问题，其实，菠菜中的草酸和豆腐中的钙形成的草酸钙量非常少，其对人体健康饮食的影响没有帖子里说的那么夸张，如果想要达到影响人体吸收的程度，那需要吃非常多，远超过一般人正常的食量。
　　3 豆浆冲鸡蛋营养不会打折
　　【热帖叙述】　鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去两者应有的营养价值。
　　【专家解读】　高键说，所有的酶遇到高温都会变性，活性会消失。也就是说，如果豆浆煮开了，其中的胰蛋白酶也会消失，不存在和鸡蛋中粘性蛋白相遇的可能。因此豆浆鸡蛋同吃等于“白吃”的说法并不正确。
　　4 茶叶蛋不影响铁元素吸收
　　【热帖叙述】　茶叶中有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
　　【专家解读】　高键表示，这个说法破绽百出，一方面鸡蛋中的铁元素本来就不高，吸收率也不高。另一方面，酸性物质是有助于铁元素吸收的。
　　5 炒鸡蛋放味精全凭个人喜好
　　【热帖叙述】　鸡蛋含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
　　【专家解读】　专家们对这一条不置可否，表示是否放味精全凭个人喜好。
　　6 红白萝卜混吃不破坏维生素
　　【热帖叙述】　白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜混吃，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。
　　【专家解读】　高键表示，酵素其实就是酶，所有的酶遇到高温变性失效，所以不会对维生素C有任何破坏作用。
　　7 萝卜水果同吃不会致甲状腺肿
　　【热帖叙述】　萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
　　【专家解读】　高键表示，现在大部分中国人的动物性食物摄入量达标，同时食用含碘盐，因此很少再看见因为缺碘导致的大脖子病。在吃碘盐的情况下，萝卜水果同吃导致甲状腺肿基本上没有可能。
　　8 大量吃海鲜水果才会难受
　　【热帖叙述】海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的柿子、葡萄、石榴等水果同食，易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
　　【专家解读】　对这种说法，高键表示确实有这种可能，但是要达到刺激肠胃令人不适的程度，恐怕要同时吃下几公斤的鱼虾和几公斤含鞣酸较多的水果。
　　9 牛奶橘子同食不影响消化
　　【热帖叙述】　刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝结成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
　　【专家解读】　高键说，食物在肠胃中停留的时间很长，就算牛奶和水果不同时食用，进入肠胃后果酸和维生素C也会相遇凝结，一般不会影响消化吸收。部分亚洲人对乳糖不耐受，喝了牛奶后，即使不吃水果，也会出现腹胀腹泻嗳气等症状。有的人可能误以为这是同食两种食物导致的结果。
　　10 没听过酒与胡萝卜同食有毒
　　【热帖叙述】　胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。
　　【专家解读】　高键和厉曙光表示，他们都没有听到过这样的说法。
　　11 白酒与汽水同饮确实有害
　　【热帖叙述】　白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
　　【专家解读】　对这种说法，高键表示认同。现在很多人喜欢用红酒兑雪碧、可乐或其他汽水，但汽水中含有二氧化碳，后者会加快酒精被身体吸收，确实容易对肝脏等器官造成危害。
　　12 吃肉时最好不要喝浓茶
　　【热帖叙述】　很多人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，喜欢喝茶帮助消化。帖子称，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
　　【专家解读】　高键表示，浓茶和蛋白质相遇确实容易形成鞣酸蛋白质，减缓肠蠕动，但一般的茶达不到如此“猛烈”的效果。（肖波）
　　（新闻晚报 肖波）
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土豆烧牛肉原来搭配不科学
正文字体：
内容提示：日常生活中我们利用食材的不同味道可以烹饪出各种各样的美味，让我们大饱口福，不过，在生活中，并不是所有美味的搭配都是对我们健康有利的，比如下面的这些家常菜的搭配就很不科学。7、牛肉+栗子栗子中富含维生素C，每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的
日常生活中我们利用食材的不同味道可以烹饪出各种各样的美味，让我们大饱口福，不过，在生活中，并不是所有美味的搭配都是对我们健康有利的，比如下面的这些家常菜的搭配就很不科学。1、萝卜+木耳萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起性。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。2、维生素+虾虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物，与服用的&维生素C&反应，转变为有毒的三钾砷，这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管，抑制巯基酶的活性，并使心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。为慎重起见，在服用&维生素C&期间，应当忌食虾。3、海虾+柿子海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃而引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。因此水果不宜与海味菜同时食用，以间隔2个小时为宜。4、萝卜+水果人吃萝卜后会在体内产生一种抗甲状腺的物质&&硫氰酸，如果此时摄入大量含植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。5、豆腐+葱豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。6、胡萝卜+酒&胡萝卜下酒&的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。7、牛肉+栗子栗子中富含维生素C，每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种搭配同食，不易消化。故牛肉不宜与栗子共食，最好间隔一段时间，分开食用。8、土豆烧牛肉土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴，从口味上讲，这是一道很好吃的菜，但从健康的角度上讲，是不应该提倡长期食用的。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
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全部来源：|||
找到约2,159条结果经典却备受争议——土豆烧牛肉_土豆烧牛肉_金山茶的日志-美食天下
发表于 11:18
如果以土豆和牛肉作为烹饪原料，中国人大半会将其做成一道土豆烧牛肉，而西方人也许会把牛肉做成牛排，土豆做成薯条，这就是中西方饮食文化的差异。做为一个中国人，你是选择一盘也许看起来血淋淋的三成熟牛排和被称为垃圾食品的炸薯条呢，还是一碗中国式的土豆烧牛肉？俺，作为一个正宗地道的中国银，一定毫不犹豫地选择——土豆烧牛肉！毛主席他老人家曾经指示：“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”哈哈，按照俺们老百姓惯常做这道菜的方法，怎么听起来都像是他老人家“外行”指挥“内行”，土豆烧熟了再放牛肉，那得炖多长时间牛肉才能熟啊，等牛肉熟了，土豆还不成了泥？　　土豆烧牛肉，如同豆腐之类的原料一样，因地域的不同，烧制的方法也不尽相同，因着调料的各异而具有各种风味。有东南亚风格的咖喱土豆烧牛肉，有上海本帮的浓油赤酱土豆烧牛肉，著名的老莫土豆烧牛肉以加了番茄酱而近乎罗宋汤。至于我的土豆烧牛肉，当然是带有山茶特色的东北味的土豆烧牛肉啦！土豆烧牛肉：原料：牛肉、土豆、胡萝卜调料：料酒、大料、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐做法：1. 牛肉洗干净切成小块。2. 凉水下锅。3.烧开后撇去浮沫。4. 捞出来冲洗干净。5. 将牛肉放进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟。6. 将牛肉连汤一起倒入汤锅内。7. 加入土豆块。8. 再加入胡萝卜块。9. 放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开。10.转中小火炖至土豆、胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。炖制的过程当中接了一个美食杂志小编的电话，时间稍长了一些，再回到厨房发现汤汁都炖没了，还差点糊锅，幸亏用的锅是那种不沾锅，否则后果不堪设想！要不这道菜还是有点汤汁更好，用那汤汁泡饭，滋味真是不用言说。不过，因为炖的时间长，汤汁都浸到了土豆跟牛肉里了，吃起来口感醇厚多汁，看看牛肉的色泽就知道多入味了。其实，烧肉的万能秘笈，就像苏东坡老先生说的那样“慢著火，少著水，火候足时它自美”，土豆烧牛肉也应该是这个样子滴。儿子不爱吃肥肉，我这块牛肉是买上脑的时候带的一块燕翅，全是瘦肉，如果带点筋头巴脑的就更好吃了，这个就完全符合我家小子的胃口了，瘦肉、土豆都是他爱吃的，没等我上桌，小子半碗饭已经造进去了。不知道为什么，拍出来的照片颜色是介个样子滴，可能是晚上在灯光下，加上背景的颜色反光？这个颜色还真特别，看起来有点梦幻的感觉，哪位摄影大师来给指点一下吧！土豆炖牛肉本事一道非常经典的老百姓家庭大炖菜，估计从咱老祖宗开始不知道这样吃了多少年了，可是近年来随着养生学的兴起，人们都很注重科学的饮食搭配，对于食物相克与相宜也有了很多说法，这道土豆烧牛肉也被拎出来研究了一番，有人得出的结论是：牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化，土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。所以，土豆烧牛肉一时被有些人认为是不适宜搭配在一起食用的。那么，这种说法到底对不对呢？土豆跟牛肉能不能搭配在一起吃呢？如果按照上面的说法，含蛋白质的食品很多，含淀粉的也不少，还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分，问题就不仅局限于土豆跟牛肉了。这样的话，人们只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃鸡蛋，一餐吃米饭......主食和菜肴是没法一起吃了，连蛋炒饭、饺子、包子、馄饨、馅饼、炸鱼虾、做蛋糕、制蛋卷之类的做法都必须取消。想想如果真是这样的话，生活将会变得多么恐怖乏味啊！对此，专家和营养师给出的答案是这样的：土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。可见，说土豆跟牛肉一起吃会紊乱消化系统纯属无稽之谈！牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品，堪称“门当户对”。所以因为如此，这么好吃的土豆炖牛肉，咱就放心大胆的吃吧！
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