如何判断油温战争雷霆 油温过高高有哪些危害

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-04 22:56 标签： at油温过高
炒菜时如何正确判断油温
中新网移动版作者 宇萱整理
　　新手做菜，最难掌握的就是油温，往往油太热菜就糊了。 由于在烹制菜肴的过程中，我们不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。　　
　　如何鉴别油温
　　冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。
　　低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
　　中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。　　高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。
　　各种油温适合做什么菜
　　二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
　　四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
　　六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
　　八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
（责任编辑：HN007）
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小学徒，只会凭感觉
楼上说的对，刚开始不懂就试着试着来
都是看火候凭感觉
感觉吧，经验告诉我，看你的油是刚倒的还是黑油，还是烧过还热的，还是有水分的……都不同
那这个那么来判断喃
手背去探一下
下个小料就知道了
听声音，看烟
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用手指头插进去看看
插一下就起壳了 就说明油温高了
插一下 手还没起壳就说明还不高
慢慢就有感觉了
手指头伸进去试试 但还是要凭感觉 久了自然而然就知道
经验和感觉是大部分人的判断 楼主可以了解 底中高油温范围 有个温度范围 不同温度适合不同处理
网上有种东西测温度的东西像毛衣针 上门有个显示器
可以用原料，试试
声音，烟子。　　　　————————来自护舒宝pinkcess新装上市，魅惑众生，卓越品质，卫你而生。
听声音，和看，锅边的青烟，这个的多感觉。
一层油温30度。冷油前三层没反应，第四层锅底会有小泡泡，第五层整个油冒泡泡，逐渐平静。六层锅边开始有青烟。第七层青烟变大锅前段没油地方会开始有点红。第八层，就感觉锅中间都开始有烟，温度都会很高了，明显感觉到。基本炸东西最高就是八层了，比如炸鱼。之类的六层就够了。十层不要尝试。因为锅起锅就代表十层了，，你会很惨。。希望有帮助。。还是要看经验的
就是凭感觉
油泡往内翻好像。
油烧的没水声
油温就是最高了 相当于烧开水了。勺子放在you油里拿出来放在老酒里
勺子冒出声音 油温就是最高了 相当于烧开水了。
满意答案 粉我
混油没有响声，就能滑料了。大概有4成到5成。 清油，多少帽点烟大概8成以上，7成以后油没有那么稠，感觉很清亮。
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保存至快速回贴如何判断油温？如何挑选食用油？_新闻中心_新浪网
如何判断油温？如何挑选食用油？
　　可通过热油的状态大致作出判断：50℃-90℃，会产生少量气泡，油面平静；90℃-120℃，气泡消失；120℃-170℃，油温急剧上升，油面平静；170℃-210℃，有少量青烟，表面有少许小波纹；210℃-250℃，大量青烟产生。烹饪用油最好不要超过180℃，也就是说，要趁油锅冒青烟之前放菜下锅。
　　熊敏教了市民三招：看颜色、看透明度和闻气味。
　　好油一般颜色浅、各种植物油都会有一种特有的颜色，主要来自于种子的色素。劣质油比合格食用油颜色深。同时，好油一般透明度高，无浑浊，出现浑浊、分层，甚至有云雾状的悬浮物，容易酸败变质。
　　另外，还有一个简单方法是：取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻有无异味，带有霉味、焦味等异味的油就有问题。
　　网络编辑：孔祥伟
电话：010-
不支持Flash
不支持Flash用葱花巧辨油温是否过高
核心提示：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。
温馨提示：
喝水时，如果在水中加一样东西，有助排光体内毒素，外表年轻10岁。具体加什么，关注微信公众号 39健康网 ，发送 喝水 了解详情。
　　哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜———厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地效仿。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。
　　一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。　　另外，炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适：扔一小片到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。　　在家吃饭，图的就是健康安全，何必要为了华而不实的虚活儿，而损失家人和自己的健康呢？　　补充阅读：炒菜中途加凉水菜变难吃　　烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免糊锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水或者，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
　　营养配餐师建议，在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。　　此外，做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度骤然发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。　　所以大家以后在炒菜时要想菜的味道更加鲜美，就别加冷水，提前准备一些开水以防不备之需。
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扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。

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