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以父母之心育人，帮助学生成才
开班日期：随到随学
上课班制：
上课地点：成都市高新西区天目路77号
学校名称：
咨询热线： -
重庆麻辣小面培训
到哪里学习重庆小面？重庆麻辣小面培训首先食尚百川，口味正宗，技术精湛！近几年的餐饮走势非常好，尤其是重庆小面，宜宾燃面，成都担担面等等吸引着不少投资者的眼球。自从央视《舌尖上的中国》播出后，重庆小面一炮打红，吸引了各地的没事爱好者和投资者。在众多美食中，重庆麻辣小面就像是一首进行曲，众人纷纷加入到这首高的合唱曲中，嘹亮的歌声在餐饮市场中尤为悦耳。
重庆小面培训的品种都有哪些？重庆小面培训的品种分为三大系列：红汤面，干拌面，清汤面为主，有20多个品种，不用担心口味的单一问题。重庆小面都教些什么内容呢?：面食红油油料的制作。第二：高汤的制作，俗话说：一碗好面还少不了好汤。第三：浇头的制作和配料。第四：不同口味儿碗底的调制方法。第五：煮面和挑面技术。说到这里很多人都会说煮面多简单水开了，面一下锅，熟了挑起来就可以了。如果您是这样认为您就错了，煮面和挑面其实还是有一定的讲究的，为什么有的面馆师傅做到面卖相很美，为什么有的面馆师傅做出来就很普通呢？我相信还这其中还是有一定的奥秘的。成都食尚百川重庆小面培训总部采取一对一的现场操作教学，老师教完，学员可以亲自动手复习，复习好了还可以安排的我们的学员店去免费实习，成都食尚百川重庆小面培训总部让您学习到真正受用的重庆小面核心技术和开店技术。
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招生详细内容
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重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。小面制作的佐料丰富，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，调料香气扑鼻，味道浓厚。
四川面条有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到四川做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
食为先重庆小面品种丰富：臊子小面、素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
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全国各城市厨师培训信息导航：重庆小面培训热 学费8000到2万多元(图)
▲王刚体验重庆小面
　　■重庆晚报首席记者 冉文 见习记者 丁薛文 赵帮清 实习生 叶蓉 陈盼 摄影报道
　　自从纪录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后，重庆小面受到全国乃至世界关注。很多人致电或实地来重庆考察学习小面制作，重庆小面馆也在全国各地开花。
　　重庆小面名气大了，名声传得更远。日前，在日本生活14年的东北人王刚，来到重庆考察学习小面，计划投资200万元在日本开设重庆小面馆。
　　小面作料是特色
　　昨日，九龙坡区一家面馆，老板秦云正在隔壁房间上课，10多名学生正在做笔记。
　　面馆内，王刚吃完一碗豌杂面，仔细观看师傅制作小面的过程。
　　35岁的王刚，在日本从事纪录片取材工作，居住在东京，已经取得永驻权。
　　王刚告诉重庆晚报记者，很早以前就听说过重庆小面，一直没机会接触。“《嘿小面》播出后，我对重庆小面好奇心大增。”
　　他说，东京人对麻辣口味也比较适应，朋友在东京开的麻辣烫比较成功，人均消费3000日元左右，折合人命币约150元。“有很大赚头，我为什么不把重庆小面馆开到东京去？”
　　“因为工作原因，我对东京特别熟悉。”王刚说，他曾在东京拉面馆做兼职，学会一些做日本面食的基础，也对东京面馆进行过调查。“当地不会在面里加作料，像重庆豌杂等。目前东京还没有重庆小面类面食，我觉得，作料是重庆小面特色，一定要引过去。”
　　王刚称，经过多次试吃后，他觉得重庆小面在东京会有市场。他计划投资200万元人民币，在东京开一家20个座位的店铺卖重庆小面。“把小面引到东京，不做大改动，但是会结合当地实际在服务上做些变化。一切顺利的话，估计明年6月正式营业。”
　　学费高的2万多元
　　将重庆小面馆开到东京去，技术从何来？王刚说，他要对重庆小面进行全方位考察，选择适合面馆参加小面培训班。
　　据了解，随着重庆小面火热，像王刚这样前来学习的人很多，小面培训班也变得火热起来，主城已有多家小面馆店主从事小面培训。
　　重庆晚报记者调查发现，王刚首站参观考察的是重庆小面培训热点之一，从2009年获评重庆小面50强称号以来，老板秦云就开始着手制作8到10天为一期的小面制作培训课程。随着《嘿，小面》、《舌尖上的中国2》热播，培训费一路水涨船高，从刚开始的6000元/每人上升到目前22000元/每人。
　　“从2009年开设培训课程开始，已经接待各地学员500人次。”面馆老板助理王剑梅告诉重庆晚报记者，“培训课程一路摸索，不断改进。”
　　王剑梅称，参加该店小面制作培训课程，开头主要是全程参与原料采购。重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中，学员跟随采购人员一起走进食材批发市场，辨识购买食材。之后，教授制作辣椒油、熬炼包含21香料的猪油，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。最后，还要特别教学员制作面店特制的碱面。
　　“从哈尔滨过来学习的，有五六十人，我是其中一个。”学员于传军说，哈尔滨天气冷，重庆食物很受当地人喜欢，特别是火锅和小面。他也是看了电视上对重庆小面的报道产生的兴趣，打算学习后回哈尔滨开一家小面馆。
　　像于传军这样的北方学员增多，小面制作培训课程也根据北方人习惯，加入特色菜如口水鸡、夫妻肺片、万州格格等作为佐面小吃。
　　如果加盟还得缴费
　　在重庆面馆结束学习之后，学员到外地开面馆得另起名号。据介绍，学习之前，学员和老板签署了一份商业协议规定，未取得店家授权之前，不得使用培训人及面馆商标、肖像、荣誉，也不得以老板名义开设培训课程。
　　“如果要获得加盟授权，需另签合同并缴纳5万元。费用包括1名人员培训费及核心技术转让费、商标使用费等。合同到期后如想延期，再签合同再缴费用。”王剑梅介绍。
　　重庆晚报记者从重庆小面协会筹委会了解到，据不完全统计，目前提供小面制作培训课程的店家有10多个，培训价格从8000元到22000元不等。加盟费多少根据店家名气高低和特色决定。
　　小面协会筹委会负责人李杰平告诉重庆晚报记者，很多慕名前来的学习者分为两大部分，一部分是在网上搜索信息，一部分联系重庆朋友了解。
　　11种平常作料
　　做出正宗重庆小面
　　采访中，有名的面痴123台灯(网名)表示，愿意贡献出私房小面秘籍，让重庆晚报读者在家也可以做出一碗可口小面。
　　首先注意三点
　　面条最好选择碱面。如果没有碱面，海椒最好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面，建议用白菜。
　　熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注意要深色的，烧熟香味足。
　　猪油：板油、网油或者肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。
　　二、海椒
　　可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。
　　也可用微波炉打海椒2分钟左右，冷却后再打成粗沫。
　　菜油：一定要用哦。烧好冒大烟，滴一点到白碗中变色就关火，放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，原则是不能压海椒本味。
　　油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注意海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更适合重庆小面。
　　三、花椒面
　　建议两种，一红一青，入锅小火炒，不炒糊，指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。
　　四、姜
　　用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不能细哟。冲水，建议开水。
　　五、蒜
　　去皮，拍破，切粗粒，同样不能细哟，冲水（不用开水）。
　　六、榨菜
　　也可以用芽菜，切粗点口感明显，切细要求更高。
　　七、脆花生
　　油酥，略老点，冷却后压碎去皮。
　　八、葱花
　　最好用小葱。
　　九、芝麻酱
　　用熟菜油调散，油温可高点。
　　十、酱油
　　瓶装最好。
　　十一、汤
　　如果熬不出靓汤，建议干溜。
　　打作料同样重要，放错顺序与比例就做不出一碗正宗重庆小面。
　　第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度，以及味精和鸡精含盐量也要考虑。
　　第二点海椒轻重影响整体味道，重了压制其他调料味道。
　　第三点是油，不同比例有不同味道。猪油增加粘度，提高面条对作料粘附性。
　　第四点是芝麻酱，芝麻酱增加香味和粘度。
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重庆小面培训热 学费8000到2万多元(图)
自从纪录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后，重庆小面受到关注，小面馆在各地开花。
▲王刚体验重庆小面
　　■重庆晚报首席记者 冉文 见习记者 丁薛文 赵帮清 实习生 叶蓉 陈盼 摄影报道
　　自从纪录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后，重庆小面受到全国乃至世界关注。很多人致电或实地来重庆考察学习小面制作，重庆小面馆也在全国各地开花。
　　重庆小面名气大了，名声传得更远。日前，在日本生活14年的东北人王刚，来到重庆考察学习小面，计划投资200万元在日本开设重庆小面馆。
　　小面作料是特色
　　昨日，九龙坡区一家面馆，老板秦云正在隔壁房间上课，10多名学生正在做笔记。
　　面馆内，王刚吃完一碗豌杂面，仔细观看师傅制作小面的过程。
　　35岁的王刚，在日本从事纪录片取材工作，居住在东京，已经取得永驻权。
　　王刚告诉重庆晚报记者，很早以前就听说过重庆小面，一直没机会接触。“《嘿小面》播出后，我对重庆小面好奇心大增。”
　　他说，东京人对麻辣口味也比较适应，朋友在东京开的麻辣烫比较成功，人均消费3000日元左右，折合人命币约150元。“有很大赚头，我为什么不把重庆小面馆开到东京去？”
　　“因为工作原因，我对东京特别熟悉。”王刚说，他曾在东京拉面馆做兼职，学会一些做日本面食的基础，也对东京面馆进行过调查。“当地不会在面里加作料，像重庆豌杂等。目前东京还没有重庆小面类面食，我觉得，作料是重庆小面特色，一定要引过去。”
　　王刚称，经过多次试吃后，他觉得重庆小面在东京会有市场。他计划投资200万元人民币，在东京开一家20个座位的店铺卖重庆小面。“把小面引到东京，不做大改动，但是会结合当地实际在服务上做些变化。一切顺利的话，估计明年6月正式营业。”
　　学费高的2万多元
　　将重庆小面馆开到东京去，技术从何来？王刚说，他要对重庆小面进行全方位考察，选择适合面馆参加小面培训班。
　　据了解，随着重庆小面火热，像王刚这样前来学习的人很多，小面培训班也变得火热起来，主城已有多家小面馆店主从事小面培训。
　　重庆晚报记者调查发现，王刚首站参观考察的是重庆小面培训热点之一，从2009年获评重庆小面50强称号以来，老板秦云就开始着手制作8到10天为一期的小面制作培训课程。随着《嘿，小面》、《舌尖上的中国2》热播，培训费一路水涨船高，从刚开始的6000元/每人上升到目前22000元/每人。
　　“从2009年开设培训课程开始，已经接待各地学员500人次。”面馆老板助理王剑梅告诉重庆晚报记者，“培训课程一路摸索，不断改进。”
　　王剑梅称，参加该店小面制作培训课程，开头主要是全程参与原料采购。重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中，学员跟随采购人员一起走进食材批发市场，辨识购买食材。之后，教授制作辣椒油、熬炼包含21香料的猪油，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。最后，还要特别教学员制作面店特制的碱面。
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　　首先注意三点
　　面条最好选择碱面。如果没有碱面，海椒最好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面，建议用白菜。
　　熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注意要深色的，烧熟香味足。
　　猪油：板油、网油或者肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。
　　二、海椒
　　可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。
　　也可用微波炉打海椒2分钟左右，冷却后再打成粗沫。
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　　油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注意海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更适合重庆小面。
　　三、花椒面
　　建议两种，一红一青，入锅小火炒，不炒糊，指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。
　　四、姜
　　用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不能细哟。冲水，建议开水。
　　五、蒜
　　去皮，拍破，切粗粒，同样不能细哟，冲水（不用开水）。
　　六、榨菜
　　也可以用芽菜，切粗点口感明显，切细要求更高。
　　七、脆花生
　　油酥，略老点，冷却后压碎去皮。
　　八、葱花
　　最好用小葱。
　　九、芝麻酱
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　　十、酱油
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　　十一、汤
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　　第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度，以及味精和鸡精含盐量也要考虑。
　　第二点海椒轻重影响整体味道，重了压制其他调料味道。
　　第三点是油，不同比例有不同味道。猪油增加粘度，提高面条对作料粘附性。
　　第四点是芝麻酱，芝麻酱增加香味和粘度。
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川味面食培训/重庆小面培训哪里正宗
[ 08:58:00]
& & & 坊间传说，牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，牛肉面创始人。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准。在牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
& & &&牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
& & &&清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的&大宽&、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，牛肉面的声誉一直延续至今。培训内容：重庆小面：
包吃住、包学习材料、不限学时。
重庆小面（汤）干拌重庆小面红烧牛肉面排骨面豌杂面肥肠面杂酱面鸡汤米线三鲜米线酸菜米线成都担担面宜宾燃面猪肝面
特别赠送：四川凉面川北凉粉紫菜汤四川泡菜四川风味面：
清汤系列：炖鸡面（米线）三鲜面（米线）菌菇面（米线）酸菜肉丝面（米线）清汤抄手
红汤系列：红烧牛肉面（米线）红烧排骨面（米线）红烧肥肠面（米线）重庆小面杂酱面（米线）鸡杂面（米线）酸豇豆面（米线）
干拌系列：成都担担面、重庆豌杂面、宜宾燃面、四川凉面
近年流行系列：剁椒牛肉面、勾魂面、猪肝面、酸辣粉
特别赠送：老麻抄手、红汤抄手、青椒肉丝炒饭、回锅肉炒饭、鱼香肉丝炒饭、桂花饭、扬州炒饭、四川泡菜、紫菜汤金牌卤肉面特色套餐一：
红汤类：金牌卤肉面、秘制红烧牛肉面、秘制红烧肥肠面、秘制红烧排骨面、美容猪蹄面、开胃鸡杂面、渣渣面、
清汤类：炖鸡面、口磨面、三鲜面
干拌类：老成都担担面、宜宾燃面、伤心牛肉面
抄手类：红油抄手、藤椒抄手、骨汤抄手肥肠斗鸡面特色套餐二：
红汤类：肥肠斗鸡面、秘制红烧牛肉面、秘制红烧肥肠面、兔子面、秘制红烧排骨面、清爽猪肝面、开胃鸡杂面、渣渣面
清汤类：炖鸡面、口磨面、三鲜面
干拌类：肥肠斗鸡面、老成都担担面、宜宾燃面、辣鸡面
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铺盖面汤面系列：鸡汤铺盖面、酸菜铺盖面、杂酱铺盖面、牛肉铺盖面、排骨铺盖面、肥肠铺盖面、鸡杂铺盖面、煎蛋铺盖面、怪味铺盖面、菌菇铺盖面、海味铺盖面
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