金钱鳘又称黄唇鱼，目前已经接近濒危灭绝的状态。
赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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　　我国的水污染真的很严重，从工业废水的排放，到生活废水的处理不当，加上有毒废弃物如农药化肥的随意倾泻。
　　鱼身上经常会囤积一些化学物质和重金属，被污染严重的鱼从外观和气味上就可以分辨出来。当然外表正常的鱼，也或多或少存在一些毒素。
　　毒性大多以囤积的方式在身体里慢慢发作，时间长久之后，引起疾病，否则那么多吃鱼的人，如果吃完立马就反应出症状，谁还会吃鱼？
　　人们第一次听到鱼被水污染的消息时，通常两种反应
　　1、吃了这么多年都没事，瞎说呢吧，不管它
　　2、天啊，这么严重，以后再也不吃鱼了
　　其实可以不必这么极端
　　今天分享的小知识，就是分辨污染严重的鱼，以及挑选毒素少的品种和部位。
　　分辨从外观和气味，比较明显
　　一、畸形
　　鱼体受到污染后的重要特征是畸形，躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出， 背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不 规则的弯曲，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。
　　二、含酚的鱼
　　鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时， 即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品 。
　　三、含苯的鱼
　　鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然 刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大。
　　四、含汞的鱼
　　鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到 异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少 。
　　五、含磷、氯的鱼
　　鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布 粘液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。
　　这些鱼在购买的时候就可以直接筛选掉了，特征非常明显。
　　鱼身上毒素囤积：
　　鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽
　　大鱼＞小鱼
　　吃肉的鱼＞杂食的鱼
　　野生鱼＞人工饲养
　　考虑到污染的因素，吃鱼仍然是利大于弊。
　　吃鱼当然要吃对“鱼”，不然可真的是多“余”了。选对品种，选对部位是关键。
　　尽量不要吃金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼这些大型肉食性鱼类。
　　食物链中层级越高的鱼，就越容易富集毒素，少吃为妙。
　　鲫鱼，鲤鱼等河鱼，和小型海鱼类，都是很好的选择
　　同一种鱼，小鱼比大鱼更安全。
　　同种鱼中，鱼的生长期越长，富集的毒素就越多。
　　所以呢。
　　分辨和挑选
　　看似很麻烦，但是希望大家为了自己的健康，
　　能多多在意一些。
　　避免毒素在身体里的堆积，天长日久之后，
　　谁知道会发生什么病症呢？
　　不是吗？
　　但其实也很简单，就当做是新学习的一个简单易行的小常识吧，融会贯通到生活中，百利无一害。
　　伙伴们也许都是烹饪鱼的能手
　　但是要重新学习一下“做鱼”咯
　　学着用知识指导生活
　　我，就是那个分享知识的人
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客服邮箱：深海鱼和淡水鱼哪种更安全呢？ 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&　　水产品安全问题一度被炒得沸沸扬扬，老百姓开始开始有些不知所措。什么鱼最安全呢?记者连线了中科院海洋研究所王存信教授、中国农业大学食品学院何计国、马长伟教授以及广东省珠江水产研究所副所长罗建仁，为大家答疑解惑。　　疑问一：现在都说水污染严重，是不是最好不吃鱼了？　　何计国认为，目前，由于工业废料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得在其中生活的鱼类容易受到汞污染。但老百姓没必要因噎废食。随着我国进口检验检疫力度加大，只要是正规渠道销售的鱼，一般来说都可以放心吃。　　王存信表示，目前市面上的鱼类，有近海养殖，也有深海养殖，但多在网箱中生存，除非海域受到赤潮或别的污染，一般不容易感染毒素。到目前为止，中国还没有发现因食用药残量超标的海、水产品而发生不良反应的事例。此外，还有食用量的问题，有些有害药物要达到一定量才会对人体产生危害。　　疑问二：深海鱼和淡水鱼哪种更安全呢？　　王存信说，从安全性上来说，排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。　　马长伟则表示，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。目前，国际上流行食品安全溯源制度，每条鱼从出生、成长，到如何捕捞、加工，直到上了饭桌都有历史记录，有整整一个链条的监督体系。　　疑问三：怎么挑选放心鱼？　　何计国建议，　　1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。　　2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。　　3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。　　4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。　　5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。　　6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。　　何计国还教给大家一个挑鱼的窍门，在挑选淡水鱼时，应尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。对深海鱼来说，由于其体积一般较大，因而，吃“小鱼”比吃“大鱼”安全。这里的“小”，指年龄小，也指个头。鱼的体积越大，含毒量也会较高。　　活鱼购买回家后，可以用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放，洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。此外，鱼身上脂肪含量高的部位，有害物质最容易聚集，首先是鱼头，其次是腹部中心，污染都相对较高。烹饪时也应尽量煮透、蒸透，不要生吃。（责任编辑：麦少莹）&相关信息　　辣椒是一种广为应用，也深受大家喜爱的食物。不论是火辣辣的水煮鱼，还是香喷喷的香辣虾，都能引得人垂涎三尺。辣椒不仅味道独特，营养也十分丰富，并具有祛风、行血、散寒、解郁、导滞和开胃的功效，但由于它性味辛热，夏天吃辣就有了不少的讲究。　　夏天吃辣能开胃　　随着炎炎夏季的来临，很多人的胃口都会变差，消化功能也相应减弱。且容易出现乏力倦怠、肠胃不适等症状。湖北省中医院消化内科邓兰琼主任介绍，夏季的饮食原则宜清淡、少油腻，要以温食为主。　　但是，适量进食辣椒也是可以的。辣椒可以促进人体排汗，增添凉爽舒适感。另外，通过吃辣，还可帮助消化，增加食欲，增加体内散热，从而有助于防止在高温、高湿的时候，人们常　　初夏时节好食虾。口味鲜美，营养丰富，可制作多种菜肴。但吃虾时也应该注意很多问题：　　1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。　　2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。　　3、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。　　4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以　　据全国水产技术推广总站关景象介绍，鳗鱼肉质细嫩、味道鲜美，自古以来老百姓视鳗鱼为滋补品。现代科学证明，鳗鱼不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等元素含量均高于陆上动物。鳗鱼极高的营养价值和功效已被科学界广泛认同，鳗鱼胆固醇含量与其它鱼类接近，总胆固醇含量为1.0~1.28mg/g，仍属低胆固醇食物。近几年医学科学研究发现，胆固醇有高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)之分，LDL会在血管壁凝固导致心脑血管疾病，而HDL与LDL的作用正好相反，是血管的清道夫。　　鳗鱼含HDL含量高达7.3~23.3%，平均值仅低于鸡蛋(20%左右)，高于其他陆上动物(只有2　　鸡蛋所含的营养成分全面而均衡。人体所需要的7大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，是孕妇理想的食品。　　鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。　　每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素　　中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……　　1.忌吃未熟鸡蛋　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋！　　生鸡蛋的蛋白质结构致密&
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