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咸宁职业技术学院2018年单独招生下一个消失的街头小吃，会是油墩子吗？_生活记录_什么值得买
下一个消失的街头小吃，会是油墩子吗？
油！墩！子！知道这货的同学们，请让局座看见你们的小手~作为包邮区过去常见的街头小吃，油墩子在江苏、浙江还有叫法，叫“油端子”、“油墩儿”，听起来也没差多少。可局座有次去买油墩子，碰到有客人（估计是北方人吧）指着油墩子问老板那是什么，老板解释半天，见那位客人还是不能理解“油墩子”这名字，老板只好说那叫萝卜丝饼……What！？萝卜丝饼？不应该是下面这货吗？根本就不是同一种小吃好伐啦！用“萝卜丝饼”来解释确实是简单易懂，但这四个字却略显贫乏无味，完全及不上这道童年美食在记忆里的美好形象。在局座心里，再没有比“油墩子”这3个字更言简意赅和形象的了：厚实的椭圆形外观恰如一个小木墩子，刚炸出锅时，面皮上残留的油还会滋滋作响，阳光下金灿灿的，那香气，誓要勾出你所有的馋虫来。还记得小时候下午4、5点放学回家，到了家附近的弄堂口，就会看到熟悉的摊主已经出来摆摊了：简单的煤炉上架着一口看起来黑乎乎的，锅里的油已热好，滤网上放着几枚炸好的油墩子。炸好的局座是不要的，一定要让摊主现炸。“嗤”地一声，摊主撩起一勺面粉糊，滑进了油锅里。滚烫的油锅冒出无数的气泡，就好像在油锅里放起了烟花。等待美味出锅的这几分钟是最难熬的，只好把5毛的硬币在手里捏了又捏。等摊主撩起勺子的时候，迫不及待地“哐当”一下把五毛钱投入收钱的铁罐子里，换回一个装在纸袋子里溢出油花、烫得要命的油墩子。一边喊着“好烫啊”，一边尝试着咬一小口——这大概是当时还是小孩子的局座，上学的一天中最开心的一刻了。&可油墩子的踪迹，在上海街头越来越少见了。即便上万能的点评搜索，你会发现摊位信息往往也不很明确，告诉你的都是什么“××地铁站附近”、“××路口附近”....这次局座和探员跑遍市区，为大家踩点调查：油墩子这个曾经的街头头牌小吃，如今都隐匿在魔都的哪些地方？注意！&1．此次踩点范围集中在市区，远郊的摊头来不及跑，各位可以在评论区指点大家；&2．为了不让此次探访导致摊子更早消亡，摊点的具体地址，有兴趣了解的同学们请关注公众号“魔都食鉴局”后台回复关键字“油墩子地址“索取；&3. 其它漏网之摊头，或者换阵地的摊头，也请掌握新情报的粉丝在评论区里留言补充。&4. 为了追求摊头油墩子的味道，调查对象仅限于街头摊位和小吃店，高级餐馆就算有，也不是那个味儿了不是？食地调查不再是胖阿姨的胖阿姨油墩子摊位方位：普陀区某路口出摊时间：下午2:00-5:30价格：2元/个，5元/3个现在做油墩子的姑娘并不是这个摊位的原主人，真正的“胖阿姨”在做了十几年的油墩子后，大约2年前因为房子拆迁去了青浦。随后这位也“略胖”的姑娘便接手了这个摊位。油墩子摊头的工具和配料，在十几年里好像也并没有怎么升级，还是儿时的模样。馅是最常见的萝卜丝+香菜的组合，味道上咸淡适中，不过口感就有点软趴趴的。&外皮和馅都不够脆，所以一定要趁热吃，绝对要趁热吃。有一柄将近40年历史的铁勺小余车行油墩子摊位：静安区（原来那个）某地出摊时间：周一至周五下午1:30-7:30、周末下午2:00-6:30价格：3元/个，5元/2个原本是一家车行，老板后来搬走了，这一间极小的门面便被大叔接手用来做油墩子。闲聊问起大叔什么时候开始做油墩子，大叔先是默不作声，从身后拿起一把做油墩子的铁勺，然后告诉我们：“我大概2013年开始做这个油墩子，但这把勺子却有近40年（历史）了。”黝黑的铁勺，看起来确实有年头了。局座正纳闷“难不成还有人把铁勺当作传家宝？自己跟铁勺的年纪到底谁大”的时候，大叔继而告诉我们，这把铁勺是他几年前和另一个做油墩子的老爷爷买的。那位老爷爷从82年就开始做油墩子了，那时候大叔是老爷爷的顾客，常去买着吃。后来也是因为拆迁，老爷爷不做油墩子了，大叔便把铁勺买了回来。也许是有了这种“传承”，这家油墩子生意不错，局座去了两次才买到。馅的口感偏软，除了标配的萝卜丝和香菜，还放了点胡萝卜丁和某种提味的调料粉，可问大叔到底放了什么调味粉，大叔只是一味笑着说：“你猜啊~”→_→算你路道粗，局座还是会再来的。被顾客夸有小辰光米道的夫妻油墩子摊位：普陀区某路口出摊时间：下午2:00-8:00价格：2.5元/个这对老夫妻做了多年的小吃摊，开始做油墩子大概是5年前。大叔对自家的油墩子味道很有自信，不等局座多问就介绍说，住在这附近的上了年纪的老人都会常来买，吃过的都说好，说能吃出小时候的米道。这话听着有点王婆卖瓜的嫌疑，更何况100个人就有100种专属于自己的小辰光米道。但局座下来，在等油墩子出锅期间，摊子上的客人确实就没断过，我们从远处拍到的摊头照片，整个都是被顾客围住的。这家的油墩子造型比较独特，不是规整的椭圆形，挺大一个，但不妨碍其味道。局座吃了觉得确实好吃：馅里的萝卜丝很足，油炸的火候和时间把握得好，面皮吃起来是薄而脆的。老外也常去光顾的油墩子怀旧小吃地址：黄陂南路681号营业时间：上午10:30-下午8:30价格：4元4元一个的油墩子是这次调查里最贵的。也难怪，谁叫店面的地段如此市中心呢。开店一年多，附近上班的很多歪果仁喜欢来买油墩子吃。看好这货会变成通杀全球的美食，不知道去国外开一家会如何。还有个有趣的细节是这家油墩子馅里放的不是香菜，而是芹菜，老板解释是因为现在很多年轻人不吃香菜不吃葱什么的。看样子老板对市场还挺有洞察力啊，够“英特耐雄纳尔”。局座吃下来，加了芹菜的油墩子味道里多了份清新，口感不比配香菜的差。不过总体味道略咸了一点。“怀旧小吃”的还原度还挺高的，要的就是这种油纸包装的范儿。怕被举报、一直和城管打“游击战”的（无名）油墩子摊摊位：东XX地铁站某出口出摊时间：下午1:00-8:00价格：2元这家油锅上堆的东西极其诱人！反正局座看到了就想全部试一遍，可惜胃只有一个。摊子已经摆了10年了，10年里一直没个招牌，油墩子的价格也一直都是2块钱。其实一开始，局座阿姨还很排斥，问了原因才得知阿姨害怕被拍了以后有人举报。这些年也不记得已经被城管赶了多少次了，一直都像打游击战似的，城管来了就换个地方。局座听了也挺唏嘘，这也是为啥这次不能直接告诉你摊位地址的原因。馅是白萝卜+胡萝卜的普通馅，蛮扎实的。就是味道偏咸一点，外皮不是很脆。只是当做生活消遣的大刘油墩子摊位：虹口区某路出摊时间：下午4:30-7:00价格：2.5元摊主原先是做生意的，如今退休在家没事，就出来卖卖油墩子纯当消遣，才开了两年不到的光景。也许就是因为这样，这家出摊时间很晚，营业时间又短，局座开始去的几次都是扑空，晚点再去的时候正好赶上最后几个油墩子。馅依然是萝卜丝和香菜的经典款，但这家油墩子的外皮特别脆，有点像吃春卷的感觉，总体味道还不错。油墩子界的新秀小杨油墩子摊位：虹口区某弄后门出摊时间：下午3:30-8:30价格：3元小杨家的油墩子除了白萝卜丝，馅里还放了荠菜和虾皮，所以整体吃起来味道很鲜。不过据说这家价格涨得也是最涨得快的，才将近1年的时间里，已经从2元涨到了3块。兴许是虾皮成本太高了？不过既然配方升级了，涨价也无可厚非，味道还是不错的。开在杂货店里的油墩子阿姨香酥鸡摊摊位：虹口区某弄堂出摊时间：上午9:00-下午7:00价格：2元&这家杂货店开了二三十年，这个油墩子摊位也摆了二三十年了，招待局座的一看就是奶奶级的人物了。这家油墩子的价格，从最初的5毛钱一个，到后面的八毛，再到现在的2块，某种程度上也算是见证了这些年上海的物价是如何一步步上涨的。除了油墩子，这家店还卖里脊肉、香肠、鸡心和臭豆腐，简直是童年放学后美食大集合……居然还有油煎馄饨！里头还卖香烟、等等用品，一家子人都在这个店里帮忙，负责不同的区域。油墩子偏咸了点，加上可能不是现做的关系，外皮不是很脆。唯一一家卖糯米油墩子的升阳小笼地址：石门一路51号营业时间：上午6:30-下午7:00价格：3元/个糯米做的到底算不算油墩子？局座也疑惑了一阵，直到看见下面这块牌子。说起升阳小笼这家店，也是颇有些故事。升阳小笼1958年开张，开了有六十年了。前身叫升平食堂，有两家，一家原来在延安路上，专门吃面的，之后因为造高架拆了。剩下的现在这家以前是只卖馄饨、油墩子、锅贴这三样，另一家拆迁后，就接过了卖小笼的生意，停做了油墩子，直到去年才恢复供应。他家卖的“糯米油墩子”，光模样就和往常的油墩子长得不一样，有甜馅（外形是圆的）、肉馅（扁圆形）、荠菜肉馅（扁圆形，一侧有菜叶子）3种口味。油炸糯米的效果就是香气爆炸，整体口感和油里炸过的汤圆口感差不多，还是很软糯的。豆沙馅：甜馅里豆沙略少，不是很甜。制作的师傅解释说，因为店铺附近就是老中医医院，很多老年人路过都会来吃，所以不敢做很甜。肉馅：肉团很鲜，有嚼头，味道很赞。荠菜肉馅：口味偏淡，肉的分量也不是很多，讲真，不是很推荐这个味道。无奈为儿子还债的阿婆油墩子摊位：黄浦区某弄出摊时间：下午3:30-7:00价格：&2.5元/个阿婆油墩子在油墩子界里也是小有名气的，毕竟上海电视台、东方卫视、文汇报都曾采访过，从上海各区慕名而来的顾客也有很多。用现在流行词来说这个油墩子摊可称得上“网红摊”，开了7、8年下来，按道理阿婆应该挣钱不少了，可事实是阿婆的生活压力很大，因为要替自己的儿子还债，所以一直坚持卖油墩子到现在。79岁的年龄，原本早该开始享受儿孙福了的....摊子原先是在路边的，自从被城管赶进小区后，阿婆说生意比原来冷清了不少。吃着这样有故事的油墩子，局座心里也是有些五味杂陈，但还是努力保持客观地品尝了阿婆的油墩子：表皮厚薄适中，炸得很脆也不显得油腻，吃起来更不是一坨面糊的感觉。馅的量给的很足，就是馅的味道咸了点。每天出摊时间最长的X山路油墩子（原X丹路油墩子）摊位：X山路某小区入口出摊时间：中午11:30-凌晨1、2点价格：2元/个网上搜索出来说是在X丹路的菜市场，可实地调查发现没有。不死心的局座一路打听下去才追踪到这个摊位已经从X丹路流动到了X山路了。因为阿婆也做烧烤的生意，油墩子并不是主打，所以一天做出来的油墩子数量有限得很，最多最多也就100个。这里的油墩子有两种口味，一个纯萝卜丝馅，味道不错，就是口感有点软塌。另一个是略重口的....韭菜馅。没错，继香菜、芹菜、荠菜之后，局座又发现了韭菜味的。吃起来感觉就像在吃韭菜盒子，但味道却也的确是很赞，韭菜党们不要错过。价格最便宜、店主保养最好的小敏葱油饼店摊位：桂林西街康兴菜市场出摊时间：下午2:00-6:00价格：1.5元/个店主看着很年轻，所以当她告诉局座已经做了20年的时候，局座着实被惊到了，驻颜有术啊。也不曾想到这个躲藏在菜市场里的葱油鸡蛋饼店，竟有着如此长的岁月经历。店主说以前她这边的油墩子卖的是8角钱，20年了涨到1.5元，比起房价物价的增长速度，简直想给店家颁个“良心”奖。当天买到的并不是现做出锅的油墩子，但是没想到放凉了以后的油墩子依然保持着油炸表皮的脆度，而且静置过的油墩子沥去了大部分的油，所以吃起来口感里多了些萝卜丝的清爽，不会觉得油腻。以上12家为我局为大家实地侦查后，确定位置所在及仍在营业油墩子摊位，还有3家摊子在调查中发现已经不出来卖油墩子了，不过某点评还未更新信息，再此也告知下大家，免得有粉丝去了扑个空。已经不出摊但仍未更新信息的：大华三路油墩子摊（大华三路地铁站2号口）瞿溪路油墩子摊（瞿溪坊门前）新村路油墩子（新村路189号）食鉴结论对于这次油墩子调查，局座并不打算按照惯例出一个推荐清单。首先，这12家的油墩子虽然各自有不足的地方，但味道都不错，水准也说不上有明显差异；其次，对这种最多三、四块钱、买不了吃亏、买不了上当的小吃，如果还要过分苛责口味，那便会失去品尝这种街头美食的趣味性了。更何况，油墩子和其它童年美食一样，正逐渐地消失在大众的视线里，说是“吃一家少一家”也不为过。我知道我知道，这些摊头也许是违章建筑、占道经营、卫生无保障，甚至可能还影响了周围居民的生活，执法部门要拆、要关，都是对的。可我也想知道，这些承载一家人的生计、承载着一代人的美食记忆、为顾客们提供了片刻的欢愉的摊头，又该安放在这座越来越摩登、越来越漂亮的城市的何处呢？不知道。小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。
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