身心世界的和谐|身心认知与健身
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转自 中华素食网&&（主题：《身心世界的和谐》莫忘世上苦人多 无数生灵待救脱 不尚空谈 力行真干 结缘 来信致xin_就寄电子版 如需书版请发来邮寄地址 收到就寄 篇幅所限无法详言 此信息请保留备用 请支持广为传播随喜您的付出 愿心行和谐和顺安祥----这是中华素食网的编题）-----------------------------------------------------------也许这些真实的资料会让您感觉震惊和不舒服 忠言总是逆耳 良药多是苦口资料的前半部分是告诉我们平时饮食中所犯的错误和由此所带来的后果后半部分告诉我们怎样才能吃的更科学 更健康 更美丽 古人言 两害相加择其轻不了解和因噎废食而饿死都非明智的表现 别忘了 我们生活的目标是为了追求健康快乐和幸福为何人生不如意事十之八九因为我们所言所行十之八九都犯下了未知的错误 想想看 其实道理很简单 我们可以更幸福真相 从来就是很少人知道 但请记住这些以健康和生命为代价换来的忠告 能听劝受谏的人是明智和有福的 不要随便看上两眼就轻易做出评价和判断 花点时间 用心读一遍 当阅完最后一个字时 您会发现 这是您读过的最有价值的一本书本书没有定价 因为无价-----------------------------------------------------------感恩您的支持 新世纪健康饮食 又名 疾病饮食健康 新书更名为 身心世界的和谐 如需要 请告知您的邮政地址邮政编码 收件人姓名 联系电话及所需数量 收到上述信息后就会给您寄去 如想助印 随喜您的存心 综合成本约5元一册买一盒感冒药的钱也许治不好感冒，但却可以带给您一生的健康和幸福甚至能因此挽救无数的生命&&而这只需您去了解正确的道理《身心世界的和谐》 缘只能顺其自然 人生苦短 只希望有更多的人参与 大家齐心协力 让普天下的人都能了解到健康美丽幸福的真相 得到人生的真实利益一个人的力量虽然有限但爱心汇聚的力量却可以改变身心世界 5元或可以放生一命 也可以救命数以万计 一时劝人以口 百世劝人以书敦伦尽份用书劝用身演 少说多做 做好我们该做的事 是我们的义务和责任 共勉-----------------------------------------------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&《身心世界的和谐》书籍规格32开210×140(mm)160页封面用250克铜版敷膜四色 内文用进口墨绿专色印刷 目　录 写在前面一、揭开养殖业的内幕二、营养问题轰动性报告三、十大垃圾美食四、警惕转基因食物五、牛奶的危害六、味之素（味精）七、微波炉的严重危害真相八、诱人的香酥炸鸡背后九、怎样买菜能吃的健康安全十、也许你从不知道这些吃的后果十一、给癌症患者的谏言十二、明医的心里话十三、为何真相如此难得？读《中国健康调查报告》十四、现代医学真的进步了吗？十五、瑜伽饮食十六、疾病健康与饮食十七、随顺自然　合理饮食十八、素食是最佳良药十九、自然疗法与自然医学简介二十、健康时尚美丽因素二十一、影响世界的素食名人真心忠告再版拟补充内容&&&&动物的爱&&&&哭泣的草原&&&&死亡的声音&&&&科技发展等于人类文明的进步吗&&&&史前文明对当今科学信仰的启示&&&&魏晋明末史鉴 写在前面 为什么亚健康、重大疾病、人生苦恼、天灾人祸越来越普遍？俗话说“病从口入”、“祸由心生”、“民以食为天”！大多数情况下我们并不了解事物的真相，自以为是或不以为然，让我们一起来检举这天大错误的真相―――根据社会学中的归因理论，人时刻都在为自己的行为寻找理由，无论是行善布施还是违法犯罪，必定有一个诱因在驱使着他。由自私所引发的利益追逐是人类行为中的极大诱因。虽说逐利并非必然引发违法犯罪，但人的习性在没有道德教养保障的前提下，面对利益，就会变的异常。翻看报纸杂志，常见不少文章引用马克思的一段“名言”来形容资本家追逐利润的贪婪：“一有适当的利润，资本就会非常胆壮起来。只要有10％的利润，它就会到处被人使用；有20％，就会活泼起来；有50％，就会引起积极的冒险；有100％，就会使人不顾一切法律；有300％，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险；如果动乱和纷争会带来利润，它就会鼓励它们。走私和奴隶贸易（矛盾、冲突、竞争、斗争、战争）就是证据。”在马克思的《资本论》第二十四章“所谓原始积累”第七节的注释中，笔者查到了此番话的原出处。这段话是英国评论家邓宁格在其著作《工会与罢工》中所写。(见《资本论》第一卷，第839页，人民出版社1958年版)。显然马克思在《资本论》中根本就没有说过此番话，甚至没有正式引用过，这段话只不过在文章的注释中出现。尽管不是马克思所说的，但在今天看来，这丝毫不影响上述论断的精辟和客观。俗话说，活着只有三件事：自欺、欺人、被人欺，面对真相，你会选择觉醒还是逃避？ 揭开养殖业的内幕 据媒体报导，耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时谈到毒黄鳝问题，他说，当年7月，他到苏州参加会议，用餐时一位国家科学院环境研究所的知名学者对他说：“你们知道现在的黄鳝为什么长的这么快吗？是因为饲养者用了生长激素,人吃了黄鳝，这些激素在进入人体七、八年后还会对健康产生持续的副作用。”听到这话之后,吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。陈志武有一个亲戚是卖豆芽的,告诉他：“这些豆芽不能吃，用了激素，本来要5天才能长大的豆芽只要1天就长好了，本村人知道这些，都不吃这种毒豆芽，都是卖给广州，一卡车一卡车的，一夜之间就到了广州菜市场。”不仅黄鳝、豆芽，还有广东、香港人最爱吃的大闸蟹，也是用生长激素养大的。江苏是中国盛产大闸蟹之地，有600多个蟹场。香港、广东的大闸蟹多是从江苏购进。香港《壹周刊》曾报导说，“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜，是大丰收吗？该刊记者专程到江苏蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。湖里自然生长的大闸蟹一般至少2年才能长到2两左右，但江苏养殖场的大闸蟹，使用激素之后，都是一年蟹：当年下苗，当年养成上市。记者把从江苏蟹场买回的螃蟹送到香港“标准及检定中心”化验发现，蟹肉里不仅有生长激素，还有多种对人体有害的抗生素及其它化学物质。使用高科技养殖技术养蟹闻名的江苏“大发水产养殖场”徐场长对香港记者说：“从蟹苗到上市，至少要用10种药，例如氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚（雌激素）等等。”他还谦虚地说：“我们比较守本份，福建人更毒，在蟹产卵时喂避孕药，母蟹就不会变瘦，蟹苗更容易肥大。”说着，这位蟹场负责人捞出两只大蟹对记者说：“你看看，多凶，不吃药哪有这么凶！”当记者问这么做不是害人吗？这位场长直率地说:“现在的水产、家禽、家畜养殖业，哪有不喂药的！你不这样干，别人照干，你还能做生意吗？”香港记者在江苏蟹场看到：工人将药物搀进饲料后站在船上撒，犹如天女散花。江苏的大闸蟹，多数销往香港、广东，而且都是飞机运输，当晚捞蟹，次日上午就运到香港、深圳，下午就上市，晚上人们就吃到嘴里了。那位徐场长透露，为了防止运输途中大闸蟹死亡，他们在捕蟹前会再喂一次抗菌素。而不到24小时，那些抗菌素就经蟹肉进到港、粤人的肚子里了。香港记者在“大发养殖场”附近路边看到多处“蟹药店”，他们走进一家，卖药人一下子拿出十多包不同种类的药物，并告诉记者用法为：土霉素每百斤饲料搀500颗、痢特灵每百斤饲料搀8两、乙醇每百斤饲料搀9两……《壹周刊》记者把港九、新界、深圳、江苏四个地方买回的12只大闸蟹送去化验，结果发现全部样本都含有人工化学致病物质，其中11个样本有土霉素，6个样本有氯霉素。因氯霉素会压抑骨髓功能、影响人体产生血球和血小板，导致贫血、抵抗力下降和凝血困难等问题，在香港属违禁物质。土霉素因副作用太多，属被淘汰的抗菌素，已停止使用。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。香港记者在江苏了解到，蟹场附近的女性很多因吃了这类养殖水产而导致流产症。在大发蟹场附近住的周红梅说：“我生在水边，吃水产长大，怀了三个孩子都流产，后来医生禁止我吃，说里面的化学药物成分对我不利，我照做了，才有了现在这个小宝宝。”除了使用激素、抗菌素，江苏的蟹场还使用死猫、死狗、死家禽等喂养大闸蟹。江苏“新群蟹场”被称为“李叔”的负责人的床下，就放着两只未剥皮的死狗和一堆死鸡鸭。他说：“一星期放一次，蟹特别喜欢吃烂肉！”香港记者看到蟹塘中浮着一只剥了皮的死狗，两只大闸蟹爬在狗尸上进食，水中的狗血红中带紫,狗头呲牙咧嘴，样子很恐怖。但那位李叔却很轻松地从他的床下拖出一只死狗，剥去皮毛，拎着狗腿对记者得意地说:“这是天然饲料，我的蟹营养丰富，从小吃肉，不象别人的蟹从小吃药！”这些狗多是违法团伙用剧毒氰化钾毒死后拿来出售的，本身就是毒狗。养蟹人说现在大闸蟹饲料有两种：荤和素。吃素就是喂各种抗菌药和激素；吃荤就是往蟹塘里扔死狗、死猪、死鸡、死老鼠，这叫“天然饲料”。江苏阳澄湖出产的大闸蟹很出名，但据水产部门统计，阳澄湖的一级大闸蟹，每年只产13000只。但去年香港人吃了1300多万只螃蟹（平均每人吃两只），几乎全部都是冒牌货。江苏淡水研究所工程师唐天德说，现在全中国除西藏外，都说出售正宗阳澄湖大闸蟹，但绝大多数都是毒蟹、杂种蟹。广东人、香港人还喜欢吃乌龟，认为大补。但养殖户用避孕药替乌龟增肥，本来5-6年才长大的乌龟，现在只要1-2年就上市了。香港和广东人还喜欢吃蛇,但据深圳《晶报》报导，蛇场为了使蛇在短期内份量加重，也喂避孕药。深圳、香港市面出售的蛇，体形肥肥大大的都是喂药蛇。广州《南方周末》报导，中国每年生产700吨诺酮类药（一种抗菌素），其中一多半被蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场、鱼场、虾场、鸡场、鸭场、猪场及牛羊等养殖业用掉。再加上其它种类的抗菌素，不知总数有多少吨，最后全部转到了香港、广东、全国各地人的肚子里，不知慢性杀死了多少国人。谁知道SARS病是不是这些毒药经毒动物再转化到人体后产生的呢？专家们不是说这种病毒以前只在动物体内产生过吗？这些毒螃蟹、毒蛇、毒黄鳝、毒乌龟、毒鱼虾、毒鸡鸭、毒油、毒肉等等，只是当今掺毒食品的巨大冰山一角而已。在国人突然有了发财致富的机会、却又处于一个无法无天的道德缺失状态下（既无宗教信仰、传统伦理道德也几乎沦丧），那种不顾一切赚钱的欲望，可以诱发出人性中最冷漠、最恶毒、最疯狂的部份。给西红柿、葡萄、苹果、蔬菜、米面等喷药、涂色、封蜡、用激素、掺添加物以伪装卖相、降低成本、提高售价等都根本不值一提了。在这种情况下，食品检验制度和技术又远远不够完善严格，再加上人为因素所造成的问题使我们的食品安全存在着很大隐患。香港记者曾在江苏蟹场问那位徐场长，“国家有没有相关养殖规范或检测化验标准？”场长毫无忌讳的告诉记者:“你不了解国情吧！放药多少靠经验。上市测试根本没准，偶尔碰上也是‘说你行你就行’，不高兴时，再干净也不行！”当年第一个吃螃蟹的人被称为最勇敢的人，但今天，敢吃中国大闸蟹的人，还是世界上最勇敢的人，已达到“一不怕苦（吃蟹好辛苦）、二不怕死”的境界。但他们不是正在被“谋杀”吗？你现在或许已知道什么叫“病从口入”以及为何有越来越多莫名其妙的病了吧！为什么喜欢吃肉？研究显示，吃肉时所产生的快感，一是肝在紧急状况下，设法排除过量的蛋白质所产生的错觉。二是肉类含有新陈代谢的毒素，其中之一是黄嘌呤（Xanthine），性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱（具有兴奋性刺激性和成瘾性）。哥儿顿医生就警告说，吃肉是种下依赖刺激品的种子，断绝肉食就是连根拔出对烟酒等刺激品的依赖。后记　愿这段文字能使嗜肉者警觉，因为不了解真相，他们真的很冤枉。并希望遍告您周边所有的人，让他们知道：很多时候我们的认知行为、习惯嗜好都习以为常，却未意识到在这背后所带给我们的伤害，为了保护自己及亲友们的身心健康，去多多关心、学习、了解事物的真相吧。营养问题轰动性报告 美国参议院“营养问题特别委员会”向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油条、肉饼、煎包、拉面，午餐吃快餐外卖、比萨饼、意大利面或涮羊肉、烤鸭，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、龙虾、海鲜、甜点时，您知道蓝眼睛、高鼻子的欧美人却以糙米饭、全麦面、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？一.中毒由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物POPs，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解：“若是与肉类中所含的56%不净的水分相比较，从坚果、豆类、谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。”正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。当它们面临屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。二.致癌物最近一个以5万名素食者为对象的研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著地减少了。报告最后称：“他们显然可以活得更长。”最近一个有关美国加州摩门教徒的报告也指出：这个团体中罹患癌症的比例比普通人少50%。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。下面略述几个简单而易理解的原因：1.苯基嘌呤　你知道2磅的炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物质：苯基嘌呤，和600支香烟所含的一样多吗？实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（血癌）！2.甲基胆菲　肉类脂肪在高温时会形成“甲基胆菲”，而烹调肉类一般都需加热至高温（植物油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质供给小动物就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆菲也会促使动物对其它致癌物质敏感、增加患癌的机率。3.化学添加物　这是大家普遍共知的，动物的肉难以长时存放，很快就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们难看，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。近年来不断有研究指出：这些东西多是致癌物质。在田纳西州国立欧克瑞则实验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用。4.肉食致癌　英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。苏格兰人比英国人多吃20%的肉，得肠癌的比例名列世界前茅。三.化学毒物1.杀虫剂（农药）　自然界中食物的摄取可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物,大动物（人类）吃小动物，吃肉在食物链中是最后一环。现在，全世界的农田大都使用有毒的化学物品（杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素等）来防治虫害和增加产量。这些毒药就存留在吃植物与草的动物身上。例如农田里喷DDT做为杀虫剂，这是种强烈的毒药，科学家认为它足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT及其它类似的杀虫剂会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存便很难破坏。因此，当牛羊吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物体内的其它有毒化学物质都吃进了你的身体。由于吃者是食物链中最后一环，所以人类就变成各种杀虫剂、毒素、有害物质高度富集的最后吸收者。爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多数人体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。2.荷尔蒙抗生素　肉类中的毒素并不仅是这些。为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质。为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合配方饲料以刺激生长。纽约时报曾经报导：“掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是‘隐形杀手’。日这些化学药品大多被认定为致癌物。而且事实上，许多动物在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。”当农田被改成动物饲养场后，大多数动物从未见过阳光，它们的一生在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形：“其最上一层是用来孵鸡蛋的、然后小鸡接受刺激成长：服药、强迫喂食，它们在狭小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。”像这种不自然的生长过程，不但把动物体内自然的生化平衡状态破坏，同时也扭曲了它们天然的习性。养殖场的动物不但身体不健康（病态）心理也不正常，多是痴呆和精神病（变态）。而更不幸的是，人类恶性肿瘤及畸形胎儿等疾患的产生也势必因无知的食用它们而在所难免。四.动物的疾病肉食者所面临的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，尤其是那些集约化养殖场内的动物，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，被发现有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，长瘤的部分被混在肉里做成热狗、火腿或馅料等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼会得癌症。令人惊栗的是：养殖环境下，患有血癌的动物愈来愈多。说：集约化养殖场里的动物没有一只是健康正常的，这话已成为事实而非危言耸听的夸张。闻乐格Dr．J．H．Kellog是一位有名的素食医生（用素食治病的医生），当他坐下来吃素食晚餐时曾说：“在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！”五.尸毒当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素。不像植物，细胞壁坚硬且循环系统单纯，腐败很缓慢。（读者可在家中放一块生肉和一个苹果或其它蔬果，观察对比便能明白。）很快，在肉类中一种名为“尸毒”的变性物质就显现了。由于尸毒会在死亡后立刻释放，所以肉、鱼、蛋、奶等动物类食品有一个共同的性质：很快就会腐败分解变臭。动物被屠杀后，经存放、冷藏然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃时，可想而知这份晚餐已经腐坏到了什么程度。医学检验证实：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克10万个，多则每公克9000万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。肉中的病毒很多在高温、高压、低温、X光或紫外线处理后仍具有生物活性！正如所知，人类的消化系统先天就不适合用来消化肉类。肉类在胃肠中通过的非常缓慢，大约要五天才能全部通过（素食只要一天半就可以全部通过）。在这期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触消化器官、肠道部分，很快它们就受到侵蚀毒害。生肉，由于它的易腐败性，会令厨师及任何接触到它的东西都受到污染。英国公共卫生局在一次屠宰场爆发出中毒事件后，警告家庭主妇们：“处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生。”通常有毒的微生物即使经过高温烹饪也不会被消灭，而当这肉没有煮熟或只是轻微加以烧烤，它必然就成了病患的来源。六.肾脏病　痛风　关节炎肉食者体内所负荷的废物，主要是尿素与尿酸。每磅肉约含有14公克的尿酸。一位美国医生将肉食者与素食者的尿液加以分析，发现：为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。随着年龄增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效作用时，肾脏病也就随之产生。当肾脏无力处理因食肉所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉像海绵一样将它的水分吸干后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在许多了解疾病真相的医生对罹患上述病症的病人，无一例外，不是要求他们完全停止吃肉，就是严格限制他们的食肉量。七.排泄困难　便秘我们的消化系统并不适合吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类由于不含纤维质，所以它在消化管道中移动的非常缓慢（比起谷类与蔬果食物约慢4倍），因此在我们的社会中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。许多最新的研究报告都显示，促使正常排泄的纤维质只能从恰当的植物类食品中得到。与肉类相比，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然纤维，而这种物质正足以有效地防止肠癌、盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖等症。八.高血压　心脏病素食者最强有力的一个论点，就是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心脑血管疾病,而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也低。美国政府因此设立了一个“心脏病病因研究委员会”，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会的研究报告结论是：若要维持适度的血胆固醇，人们自饱和性脂肪（动物类食物）所摄取的热量应少于总热量的10%。报告中极有意义的建议是：少吃肉类、蛋黄及动物性油脂。报告中更进一步的建议：吃东西要节制，必须少吃富于饱和性脂肪的食物，对富于胆固醇的食物要严格节制，包括肝、脑之类的动物器官、蛋类及贝壳类的海鲜，多吃粗粮蔬菜水果。美国医药学会会刊在1961年就曾报导：“素食至少可以预防90-97%的心脏病。”到底是肉类中的什么东西造成循环系统如此大的伤害呢？人体无法完全分解肉类中的脂肪、胆固醇，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上，日积月累，血管内径就变的越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏承受很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，高血压、脑充血、心悸等毛病就都出现了。最近哈佛的科学家们发现，素食者的血压一般都要比非素食者低，在韩战期间，两百具平均年龄22岁的美国军人尸体接受了检查，约有80%的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象，而同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上只吃蔬菜粗粮）。人类的杀手：癌症、心脑血管疾病等，现在已经相当普遍。越来越多的医生（如美国心脏学会）严格限制他们的病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到：素食中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士D．U．D．Register经实验证实：即使吃进大量奶油，豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。九.综论　吃肉必须面对的真相：1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用急剧异常，从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组织。2.肉类烹烧烤炸的过程会产生多种极强的致癌物质。3.肉类中所含的动物性蛋白化学物质、添加物（硝酸盐等）及食肉者肠内微生物的变异，是致癌的重要原因。4.肉类中农药、杀虫剂、除草剂等各种人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类至少高出13倍。5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等大量生化致病毒性物质。6.动物本身就患有多种疾病、传染病。（不包括各种人类还未知的疾病）7.动物尸体腐败产生的尸毒会使食用者中毒。8.肉类富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎等病变的主因。9.肉类因缺乏纤维而造成排泄困难、便秘，间接加重脏腑消化系统受毒素侵害的时间和程度。10.动物脂肪的累积是造成心脏、血管病变，罹患高血压、心脏病、中风、血栓等疾病的主要原因。以上简述已足以证明：肉食有百害而无一益，愚者贪食其味而自服其毒。做“拒百害于身外的智者”，还是做“不明就里自讨苦吃的愚者”，全凭自己的选择。我们谨将世界各国的最新研究成果和临床诊疗统计报告及您身边的事实加以罗列，让医学告诉您：吃肉，是用自己的健康和寿命作为支付代价的最昂贵消费行为！在您阅览到这些珍贵的资料后，您能冷静地对自己的饮食习惯做一通盘的检讨、理性的评判吗？您是否已经找到一套避免吃药、打针、开刀、看医生、花钱、奔走于医院之间，让精神、肉体倍受种种煎熬、折磨的饮食策略了呢？美国参议院营养问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国本土曾引起近乎举国恐慌状态的巨大震撼！这项研究报告是以总统候选人麦克嘉文为主席，美国国家癌症研究所、心脏肺血管研究所、国家营养研究所、保健福利部、农业部等单位的专家、医生及科研工作者为中心，在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做出的人类有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达5000多页。这项权威性报告最后得出的结论是：1.发达先进国家地区的饮食方式是错误的（吃肉太多）2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等致病的主要原因在于饮食不当。3.成人病与慢性病（富贵病）根本无法靠医药或手术得到治愈。4.犯罪、家庭暴力、校园暴力的部份原因是由于饮食偏差所导致。5.理论上所有的疾病都可以依赖饮食的改善得到治疗与康复。6.值得注意的事实：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型饮食习惯者，健康情况比肉食型饮食习惯者好得太多。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&―――源自　美国国家科学院 垃圾美食 世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物是：一、油炸类食品1. 是导致心脑血管疾病的元凶2. 含多种致癌物质3. 破坏维生素 使蛋白质变性二、腌制类食品1. 导致高血压 导致鼻咽癌 加重肝肾负担2. 侵蚀黏膜系统（伤害肠胃）3. 易患溃疡和各种炎症三、加工类肉食品（肉干　肉松　香肠等）1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐（防腐和显色）2 .含大量防腐剂（可致癌和毒害肝肾）3 .使体质酸化四、饼干类食品（低温烘烤和全麦饼干除外）1 .含大量食用香精和色素（毒害肝肾）2 .严重破坏维生素3 .高热量 低营养五、汽水可乐类食品1 .含磷酸 碳酸 使体内的钙质大量流失2 .含糖量过高 喝后有饱胀感 影响正餐3 .使体质酸化六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1 .高盐高糖 含防腐剂 香精（毒害肝肾）2 .只有热量 无其它营养成分七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1 .破坏维生素 使蛋白质变性2 .高热量 低营养 易肥胖3 .使体质酸化八、话梅蜜饯类食品（果脯）1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐2 .高盐高糖 含防腐剂 香精（致癌 毒害肝肾）3 .使体质酸化九、冷冻甜品类食品（冰淇淋　棒冰　雪糕）1 .含大量奶油 极易引起肥胖2 .含糖量过高影响正餐3 .寒凉耗损脏腑4 .使体质酸化 糖精可促癌十、烧烤类食品1 .含大量三苯四丙吡（三大致癌物质之首）2 .一只烤鸡腿等于60支烟的毒性3 .导致蛋白质变性（致癌 毒害肝肾）（摘自《新华日报》）垃圾美食　称之为美食，是因为它能极大的诱惑你的口舌，俘虏你的心。称之为垃圾，是它带给你的真正后果：让你情不自禁地吃垮自己的身体。饿了就吃，是身体的正常需要，遵循自然平衡、食至七分饱、常留三分饥是理智的体现。七分饱之后，想吃、不想吃、喜欢的就多吃、不喜欢就不吃、为自己的行为找诸多这样做并没错的理由，就是欲望的驱使和表现。理智带给你的不止是健康，欲望带给你的不止是健康没有保障。习惯了跟着欲望走，常常失去理智的人生，你想会怎样？幸福不过是一种空想！有没有智慧就看懂不懂节制。 警惕转基因食物 近日，国际环保组织“绿色和平”在北京、上海和广州三地同时发布了国内首份《避免转基因食品指南》，详细列明了国内承诺不使用转基因原料的50家公司、78个品牌。令人惊讶的是，目前国内市场上绝大部分大豆色拉油、调和油和调味品都是转基因食品，而这些正是百姓最常食用的。实际上早在日，香港绿色和平组织就拉响了第一次转基因食品“红色警报”，持续两年在香港、北京、上海、广州等城市对近60个著名食品品牌进行采样检测，结果显示，16个样品含有转基因成分。今年4月25日，绿色和平在中国内地第一次拉响“红色警报”。绿色和平拉响红色警报5月12日，《青年参考》记者赴绿色和平组织北京办事处索取了这份《避免转基因食品指南》小册子，在列出的157个食品品牌中，有79个位于“承诺不使用转基因原料”的绿色区域，5个位于“现时未保证但正在采取措施”的黄色区域，73个位于“未承诺不使用转基因原料或未回应查询”的红色区域。在使用转基因原料最多的“食用油与调味品”部分，调查的43个品牌中有29个品牌都被放到了红色名单当中，金龙鱼、福临门、太太乐、味好美、老蔡、阿香婆等知名品牌均在其列。2002年3月，香港绿色和平致电香港80家著名的食品生产商和代理商，查询这些公司对转基因食品的立场，并要求他们明确表态是否使用了转基因原料。调查囊括了这些公司的238种日常加工食品，调查结果于5月被印制成精美的小册子，名为《如何避免转基因食物》，雀巢、乐天雪糕、旺旺薯片、品客薯片、美极鲜酱油等112种产品因此载入“红色警报”之列。这本小册子在香港免费发放了10万册。2003年12月，绿色和平的志愿者在广州和北京的超市中搜集有关食品企业的联络方式，须黎军带着3个北大的学生在北京家乐福超市完成了这项工作，但搜集工作并未包含新鲜食品。2004年2月至3月，广州的项目负责人宋然平根据这些联络方式，用传真和电话的方式向这些食品厂商了解转基因原料使用情况并争取承诺。须黎军说：食品加工中是否使用转基因原料，现在是全世界都非常关注的问题，对企业来说也是个十字路口，对消费者来说，对食品安全的知情权变的尤为重要，假奶粉、禽流感等许多食品安全事件让消费者提高了警惕。宋然平说：近一半的企业都对转基因问题十分重视并在积极地制定政策，但是除了雀巢公司，所有接受询问的企业都没有明确表示自己使用了转基因原料。娃哈哈集团公司还认为我们作为一家非政府组织，这么做会损害他们的名誉，但是他们又不明示他们对转基因的政策。5月14日，《青年参考》记者分别致电娃哈哈、伊利、旺旺等食品企业，了解他们接受绿色和平电话调查的情况和他们对转基因食品的态度。其中，哇哈哈、雀巢、伊利三家企业都被绿色和平放到了红色名单区域。对于转基因食品的知情权，87%的被访者认为需要拥有，9%的被访者认为无所谓，4%的被访者表示不需要。香港对于转基因食品的声音阿尔巴尼亚和玻利维亚有什么值得我们学习？这两个小穷国从深远意义的角度来看堪称全世界最先进，而我们则是全世界最愚昧落后的。不服气？请看下文。吃薯仔和鲤鱼怎会吃到人？！阁下刚才那一餐吃了什么？如果你知道实情，就发现其实我们愈来愈不知道自己都吃了些什么了。你以为吃了粟米，其实粟米内竟然含蜘蛛、百足（蜈蚣）、蝎子！即使你最抗拒粟米从来不吃，你也会天天在吃粟米（以及附送的蜘蛛、蜈蚣、蝎子）而不自知。因为市面上各种加工食品（例如面包、饼干、雪糕、罐头汤、面、糖果、奶粉、点心等）大都含有粟米成分，食肆里供应的食物也处处含有粟米成分，所以我们避无可避。当今，跨国公司的生物技术已成功的将蜘蛛、蜈蚣、蝎子等基因成分混入粟米和蕃茄等作物里，目的是令作物可以抵抗某些昆虫；科学家又将鸡的基因混入薯仔和苹果里、将细菌基因混入苹果里，目的是增加作物的抗病能力；将萤火虫混入粟米里，目的是增加作物的抗虫或抗除草剂能力；将烟草、牵牛花、细菌的基因混入红萝卜里，目的是增加作物的抗菌能力；甚至将人类的基因混入薯仔和西红柿里，目地是增加作物忍受环境中重金属的能力；将人类的基因混入鲤鱼内令它们更快的长大。除非大家马上表态并立刻付诸行动，否则以后我们天天要吃这些变态食物，地球上将再无天然食物。你我吃了这些古怪食物进肚，有什么好处？当然没有好处。有什么坏处？由上述“改造食物基因”的目的可知：我们只会吃到更多重金属、除草剂等毒物（因为未改造的作物无法忍受毒物早已死掉，改造过的却继续在毒物满布的环境里成长）。事实上，目前近6成的基因改造作物，都是“设计”来抵受更多量、更毒的化学除草剂的，这促使农民多3倍的购买使用化学药物。（最热衷搞基因改造的跨国公司正是做化学农药生意的大集团，这些背景你知道吗？）除了多吃化学毒物之外，我们吃基因改造食物还至少有以下几大损失和风险：食物本质改变难料―――我们的生理构造已习惯了自然的食物，这种构造过去千百万年来没有改变过，现在忽然吃一些我们祖先从未吃过的细菌、病毒、昆虫、人类基因进肚，势必对我们的身体产生影响，后果不堪设想。食物成分损失―――食物中一些被剔除或压抑的成分对人体的有益贡献至今未知（例如协助身体抗癌），长期吃这些经过基因改造的食物，潜在影响难以预料。削弱人体免疫力―――差不多每一种基因改造食品都加进了一些可抵抗抗生素的基因，我们常吃，势必产生耐药性、摧毁自身免疫力，有病时再吃药就会无效。敏感反应―――基因改造食物多含新的、未经确认的蛋白质成分，可令许多人身体产生反应，轻则不适，重者可致病。（就算致死你也很难查出是什么原因！）欧洲人集体抗拒基因改造食品，所以各大食品生产商都声明不使用含此类成分的材料，于是他们吃得安全。而我们呢？天天在稀里糊涂地做人体实验品、为各种各样的非自然、变态物品买单！阿尔巴尼亚和玻利维亚是全球率先禁止基因改造食品的国家，巴西和泰国亦早已禁止种植此类作物，全球几十个国家已设立标签制度，而我们在干什么？！郑重提醒　购买食品时一定要认真查看配料及成分表，确认品质，拒绝所有危害健康、非自然变态的东西。 牛奶的危害―――重建牛奶摄取的正确认识台湾　姜淑惠　医师 牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说:牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但事实上并没有吸收多少。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。此为一般性常识，更为详尽的专业性认知可参考下文：此篇文章与牛奶的传统认知观念差异极大，就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、专家、权威....”依然坚持自己一贯的主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的，为了远离慢性病，请尽早断奶。”为阐明科学真相、维护健康，请认真研读吧！在多年临床行医生涯里，因所学之故，经常遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、经常性腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当患者或其父母亲属详细寻问致病原因，或想改善日常饮食时，我通常会建议他们停止摄取牛奶或乳类制品，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？也有些患者，姑且相信并付诸实践，结果成效斐然，痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。牛奶本身营养成分相当完整，但仅对小牛而言。犹如人类的母奶，对婴儿一样。而且奶只适合幼小期，这由动物会自动断奶的自然现象就可得知，其中蕴涵着深远道理。牛奶类制品是否适合孩童、青少年、成人及老人，以下将逐步分析说明。请先记住消化生理学上的通则：没有健全、完整的消化作用，就无法获得完善的营养。1.牛奶与人奶的成份比较蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量比牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，而人奶中含量丰富。人奶含有二种物质成份，为牛奶所缺乏，一是卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质，一是Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，牛奶难以替代。人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿所需的最佳营养成分。从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用的。仔细观察小牛与婴儿成长的差异，可以发现牛奶原来是小牛发育中的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量急速发育，每个月增加1倍(出生后前3个月均如此)，但脑部发育少且慢。而人类婴儿需要6个月时间体重才会增加为出生时的1倍大。婴儿身体的成长速度缓慢，但脑部却以最快的速度发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼成长快速，故需大量蛋白质。而婴儿脑部成长胜过肢干，故需卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。现在社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩外形发育极好，高大的躯干、呈现早熟的征兆。但常常是12岁的外表却仅有8岁的智能内涵，脑部发育、智力启发都大不如前，这就是食用牛奶等高动物性蛋白质食物的结果！从消化的观点来看，牛奶中有二种成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰赖特定酵素来分解。如乳糖经Lactase(乳糖酶)，酪蛋白经由Rennin分解成较单纯之成份才能吸收。人类仅在婴儿期(稚齿未长齐前)胃内含有这种可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3－4岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应停止使用乳类制品，开始进食固体食物。如果仍继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白质大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白适合有四个胃结构的牛，利用不断反刍分解，方能完全消化。人奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均能很容易就消化。牛奶与人奶中酪蛋白的含量，牛奶为300%，这种坚厚粗糙的东西，如粘合木器的胶质。哈维医师指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后会自然变成凝乳，形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离造成的孤立状态会阻碍其它食物消化，直到凝乳被消化为止。从牛奶与人奶成分的分析中可知，新生儿至6个月间最好以人奶哺乳，脑部发育及营养状况才能健全。6个月至幼齿长成期，可考虑食物替代。3岁以上或幼齿长齐时，应放弃牛奶而以天然谷物及豆类、蔬果等取代。2.牛奶摄取与疾病的关系牛奶及乳类制品含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，不但是造成人类过敏反应的重要原因，与自体免疫疾病都有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此大众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，实则是一派胡言。神经医学上有种疾病，至今仍令人感到沮丧难治：多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病。成年人糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎......这些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或1个月，长则或3个月，就可以得到非常神奇的效果与改善。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他从60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成及其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导致的原因在于牛奶中所含酪蛋白，这经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在30-40年代，提出这种理念及呼吁，诚为高瞻远瞩。酪蛋白是一种坚厚如绳索、粘腻如胶水的粘液组织，会附着在胃肠粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，必然首当其冲。当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐、感冒、气管炎、气喘、鼻塞等等。不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在人体较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的道理，同出一辙也。因为牛奶与人奶在成份组成上之差异、人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶、奶酪、奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立起手口之间抉择的理智。3.摄取牛奶无法阻止骨质疏松症（缺钙）“多喝牛奶可以预防骨质疏松症”、“多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症”、“每天喝三大杯牛奶，健康营养不缺了”、“XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品”。打开报章杂志、电视广播，眼所见、耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼。营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，一再强调补充蛋白质、补充钙质、多喝牛奶、多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告词，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。奇怪的是，如此卖力实践，骨科门诊及病房中仍有许多不慎扭伤或滑倒就造成骨折的病人。坦白说，每当后学对医学研究报告学的越多越仔细越深入后，越感到夸大不实、虚伪广告对大众的残害。以讹传讹、错误观念、所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实、自大腐化的表现。殊不知，营养医学的革命早已在有良知者默默的改革下大力推动着。如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划，历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考：乳类制品贩售的基本理由在于可提供丰富的钙质。事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，因人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。相反，摄取动物性蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡、维持骨骼硬朗的根本政策：改变饮食内容，减少每天摄取动物性蛋白质的量，不需增加钙质之摄取。从世界各地收集的资料显示：亚洲及非洲社会，在工业大发展前，牛奶是非常罕见的食品，但他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)妇女的健康状况就是很好例证。在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250到400毫克钙质，她们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育10个子女，每个孩子都是亲自哺乳1年以上。即使如此的钙质流出及相对低量的钙质摄入，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女几乎不曾见到过。有趣的是，斑图妇女移民或迁徙到其它西方国家，改变她们的饮食状况，改以文明饮食为主时(高动物性蛋白质、高糖分、高油脂、高盐，营养丰富饮食)，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变的稀松平常！骨质疏松症的发生率是一个很理性的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。医学界及公共卫生学家们对全世界做了广泛研究后发现：骨质疏松症最常见之国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗量最多的国家。骨质疏松症在乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲却极少见。在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1.5亿至2亿人口，而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量约为300磅。由此得知，饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在于：骨质疏松症与动物性蛋白质消耗量多少有直接关联性。换言之，动物性蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。蛋白质效应与骨质中钙的存留关系，爱斯基摩人给我们提供了精彩的范例。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250到400公克，取自鱼，海象，鲸鱼等。钙质摄取量也是世界最高：每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类。他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背者比比皆是。而非洲斑图人民每天蛋白质摄取仅47公克、钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其它乳类制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中所含高量、高浓度的蛋白质是造成骨质中钙质大量流失的真凶。植物性蛋白质对骨骼却有保护作用，过量摄取也不会造成骨质软化。这是因为牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质的原因外还有其它导致骨质疏松症的因素：酸性物质比例太高(请参考健康之道(三))。为了保持血液酸碱平衡、维持弱碱性，骨骼必然要游离(抽取)更多的钙质以达成中和平衡的目标。在此特别提醒大众，目前蛋白质平均摄取量均属过剩，绝无缺乏之忧，千万不要因担心营养缺乏而加倍补充牛奶、优酪乳、奶酪及蛋。这势必造成钙质及其它矿物质流失体外之后患，造成身体负性钙平衡（缺钙）。除大量动物性蛋白质摄取会造成骨质矿物外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸，磷质含量太高)、吃精加工食物、过量的盐及其它酸性食物，均是骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折......代表骨质中钙质及其它矿物质之流失，此刻应重新检讨我们的饮食，减少动物性蛋白质、鱼肉类、乳类制品的摄取，以重建真正的健康。4.人类应尽早放弃乳制品的理由现代商业化的成果：便利又方便的牛奶及乳类制品对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、奶酪、奶油等乳类制品，今列举其中四点说明之：1.巴斯德消毒法的负面影响。2.毒性物质的残存隐患。3.均质化乳制品带来的伤害。4.合成维生素D的添加危害。1.巴斯德加热消毒法的负面影响细菌学家巴斯德创立了消毒杀菌的方法，在乳制品生产中可将牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，这样有利于保存和减少伤寒等细菌感染，但加热后的牛奶或奶酪等乳制品改变了原有的酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分加热后会形成不稳定的物质，而且牛奶加热至华氏170H(约摄氏62℃)时会破坏牛奶中活性酵素系统Cystine,Tryptophan,Lactase，维生素等营养物质也大多摧毁殆尽。加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的蛋白体，有益于肠道的乳酸菌也遭到完全破坏，最后牛奶就变成了非常难以消化、易过敏、对人类有害无益的东西。用巴斯德消毒法消毒牛奶是卫生单位为了强调卫生安全、保证产品清洁的工艺设计。但这却并不能提供对人们有健康帮助的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除灰尘、花粉、霉菌、昆虫等小体积物质的环境污染。巴斯德消毒法提供的仅仅是劣质食品，即使天生就喝牛奶的动物：小牛，如一直喂食消过毒的牛奶，它在未长大前就会死亡。人类应当觉察这些事实，只要及时觉悟而拒绝再喝牛奶等乳制品，都不算太迟。虽然经过发酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等，会比牛奶对于人类消化道稍好一点，但对人类健康有益而言，差距甚远。因为它们都是偏酸性食物，理应避免。假使一定要摄取，可选用少量生鲜无添加盐分的乳制品。2.毒性物质的残存隐患现代畜牧业与过去完全不同，受限于空间、管理、经济效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中喂养。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂；为了促进肉质肥美、乳汁增产，添加生长促进剂及贺尔蒙，这些无法确知的化学品、添加剂、毒性物质亦会流入牛奶中，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，合成饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也随之改变。圈养牛因饲料中缺乏天然牧草的纤维质，排出的粪便稀松、不成型，犹如腹泻般。牛奶中脂肪的成分也随之改变：脂肪含量增加(因为牛群饱食终日缺乏活动)、饱和性脂肪比例偏高、未饱和脂肪大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪多，这将造成心脏血管疾病及生殖系统癌变的增加。3.均质化乳制品带来的伤害牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中属一种新的制作工艺，但均质化乳会破坏人类的动脉管壁，这对牛奶均质化的发展，实为致命一击。Kurt Oster医师在这方面的研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存在于肠道间，不会被回收入血液循环中。但牛奶经过均质化之后，均质化过程会减少乳化脂肪、造成XO大量释放，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，血中XO浓度均会很高。相反，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者的XO浓度均低。而XO被视为血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出：摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其它国家，如芬兰，乳制品也是全面采用均质化过程，心脏病发生率亦极高。而法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。4.合成维生素D的添加危害维生素D(irradiated ergosterol)，是一种经放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品、其它食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以通过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油是一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，凡是能长途运送的，都是维生素D含量极少且颜色较淡。随着野外放牧时间减少、吃野草机会减少、曝晒日光机会缩短、维生素D合成量减低，所制成的奶油在品质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而锐减，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。具放射性的D2是一种人工合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有所不同。在食物中因无法摄取完整的、天然的维生素D，就会发生临床上常见的关节炎病患，其问题通常都是钙质的利用有所障碍。显示出添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其它乳类制品，都不是根本解决之法。在1930年代，发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性逐渐为人所了解。后来，在英国因为不正常钙质代谢导致新生儿致死，发现与放射性维生素D被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品在英国已被禁用。近年来，乳制业者又以合成性维生素D3取代放射性D2为添加品，但其对人类健康之利害影响亦令人堪忧。后记　后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油，“虽千万人吾往矣！”明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、医护营养学者、专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的、为了远离慢性病，请尽早断奶。”宁愿采用其它含钙的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品，因为它们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。期望可以帮助大家走出误区，重建牛奶摄取的正确观念。 味之素林清玄　台湾 在南部，我遇见位中年农夫，他带我到种稻子的田地。原来他营生的一甲多稻田里，大部分是机器种植，从耕耘、插秧、除草、收割，全是机械化的。另外留下一小块田地由水牛和他动手，他说一开始时是舍不得把自小养大的水牛卖掉，也怕荒疏了自己在农田的经验，所以留下一块完全用“ 手工”的土地。等到第一次收成，他仔细的品尝了自己用两种耕田方式生产的稻米，他发现，自己和水牛种出来的米比机器种的要好吃。“那大概是一种心理因素吧！”我说，因为他自己动手，总是有情感的。农夫的子女也认为是心理因素，农会的人更认为这是不可能的，只是抗拒机器的心理情结。农夫说：“到后来我都怀疑是自己的情感作祟，我开始作一个实验，请我媳妇做饭时不要告诉我是那一块田的米，让我吃的时候来猜，可是每次都被我说中了，家里的人才相信不是因为感情和心理，而是味道确有不同，只是年轻人的舌头已经无法分辨了。”这种说法我是第一次听见，照理说同样一片地，同样的生长环境，不可能长出味道可以辨别的稻米。农夫同样为这个问题困惑，然后他开始追查为什么他种的米会有不同的味道。他告诉我―――那是因为传统。什么样的传统呢？―――我说。他说：“我从翻田开始就注意自己的土地，我发现耕耘机翻过的土只有一尺深，而一般水牛的力气却可以翻出三尺深的土，像我的牛，甚至可以翻三尺多深。因此前者要下很重的肥料，除草时要用很强的除草剂，杀虫的时候就要放加倍的农药，这样，米还是一样长大，而且长得更大，可是米里面就有了许多不必要的东西，味道当然改变了，它的结构也不结实，所以它嚼起来淡淡松松，一点也不Q。”至于后者，由于水牛能翻出三尺多深的土地，那些土都是经过长期休养生息的新土，充满土地原来的力量，只要很少的肥料，有时根本用不着施肥，稻米已经有足够成长的养分了。尤其是土翻得深，原来长在土面上的杂草就被新翻的土埋葬，除草时不必靠除草剂，又因为翻土后经过烈日曝晒，地表皮的害虫就失去生存的环境，当然也不需要施放过量的农药。农夫下了这样的结论：“一株稻子完全依靠土地单纯的力气长大，自然带着从地底深处来的香气。你想，咱们的祖先几千年来种地，什么时候用过化肥、除草剂、农药这些东西？稻子还不是长得特好，而且那种米香完全是天然的。原因就在翻土，土犁的深了稻子就长的好了。”是吧！原因就在翻土，那么我们把耕耘机改成三尺深不就行了吗？农夫听到我的言语笑起来，说：“这样，耕耘机不是要累死了。”我们站在农田的阡陌上，会心的相视微笑。我多年来寻找稻米失去米的味道的秘密，想不到在乡下农夫的实验中得到一部份解答。我有一个远房亲戚，在桃园大溪的山上种果树，我有时去拜望他，循着青石打造的石阶往山上走的时候，就会看到亲戚自己垦荒拓土开辟出来的果园，他种了橙子、橘子、木瓜、香蕉和葡萄，还有一片红色莲雾。台湾的水果长得好，是尽人皆知的事，亲戚的果园几乎年年丰收，光是站在石阶上俯望那一片结实累累红白相映的水果，就能够让人感动，不用说能到果园里随意采摘水果了。但是每一回我提起到果园采水果，总是被亲戚好意拒绝，不是这片果园刚刚喷洒农药，就是那片果园才喷了两天农药，几乎没有一片干净的果园，为了顾及人畜的安全，亲戚还在果园外面竖起一块画了骷髅头的木板，上书“喷洒农药，请勿采摘。”他说：“你们要吃水果，到后园去采吧！那一块是留着自己吃的，没有喷农药。”在他的后园里有一小块围起来的地，种了一些橘子、橙子、木瓜、香蕉、芒果，还有两棵高大的青种莲雾等四季水果，周围沿着篱笆，还有几株葡萄。在这块“留着自己吃的”果园，他不但完全不用农药，连肥料都是很少量使用，但经过细心的整理，果树也是结实累累。果园附近，还种了几亩菜，养了一些鸡，全是土菜土鸡。我们在后园中采的水果，相貌没有大园子那样堂皇，总有几个有虫咬鸟吃的痕迹，而且长的比较细瘦，尤其是青种的老莲雾，大概只有红色莲雾的一半大。亲戚对这块园子津津乐道，说是别看这些水果长相不佳，味道却比前园的好的多，每种水果各有自己的滋味，最主要是安全，不怕吃到农药。他说：“农药吃起来虽不能分辨，但是连虫和鸟都不敢吃的水果，人可以吃吗？”他最得意的是两棵青种的莲雾，说那是在台湾已经快绝迹的水果了，因为长相不及红莲雾，论斤论秤也不比红莲雾赚钱，大部分被农民毁弃。“可是，说到莲雾的滋味，红莲雾只是水多，一点没有味道的，青莲雾的水份少，肉质结实，比红色的好多了。”然后亲戚感慨起来，认为台湾水果虽一再的改良，愈来愈大，却都是水，每一种水果吃起来味道没什么区别，而且腐败的快，以前可以放上一星期不坏的青莲雾，现在的红莲雾则采下三天就烂掉一大半。我向他提出抗议，说为什么自己吃的水果不洒农药和肥料，卖给果商的水果却要大量喷洒，让大家没有机会吃好的、安全的水果，他苦笑着说：“这些虫食鸟咬的水果，批发商看了根本不肯买。这全是为了竞争呀！我已经算是好的，听说有的果农还在园子里洒荷尔蒙、抗生素呢！我虽洒了农药，总是到安全期才卖出去，一般果农根本不管，价钱好的时候，昨天下午才洒的农药，今天早上就采收了。”我为亲戚的话感慨不已，更为农民的良知感到忧心，他反倒笑了说：“我们果农流传一句话，说‘台北人的胃卡勇’，他们从小吃农药荷尔蒙长大，身上早就有抗体，不会怎么样的。”至于水果真正的滋味呢，台北人根本不知道原味是什么，早已无从分辨了。亲戚从橱柜中拿出一条萝卜，又细又长一副营养不良的样子，根须很长大约有七八公分，他说：“这是原来的萝卜，在菜场已经绝种，现在的萝卜有5倍大，我种地种了30年，十几年前连作梦也想不到萝卜能长那么大，但是拿一条5倍大的萝卜熬汤，滋味却没有这一条小小的来得浓！”每次从亲戚山上的果园菜园回来，常使我陷入沉思，难道我们要永远吃这种又肥又痴、水份满溢又没有滋味的水果蔬菜吗？我脑子里浮现出几件亲身体验的事：母亲在乡下养了几只鹅，有一天在市场买芹菜回来，把菜头和菜叶摘下丢给鹅吃，那些鹅竟在一夜之间死去，全身变黑，是因为菜里残留了大量的农药。有一次在民生公园，看到一群孩子围在一处议论纷纷，我上前去看，原来中间有一只不知那里跑出来的鸡。这些孩子大部分没看过活鸡，他们对鸡的印象来自课本，以及喂了大量荷尔蒙、抗生素，从出生到送入市场只要一月左右的肉鸡尸体。有一回和朋友谈到现在的孩子早熟，少年犯罪频繁，一个朋友斩钉截铁的说，是因为食物里加了许多不明来历的物质，从小吃了大量荷尔蒙的孩子，怎能不早熟，怎能不性犯罪？这恐怕不能说不是一条线索。印象最深刻的是，20年前，有人到我们家乡推销味素（味精），在乡下叫做“鸡粉”，那时的宣传口号是“清水变鸡汤”，乡下人趋之若骛，很快使味素成为家家必备的用品，不管是做什么菜，总是一大瓢味素洒在上面，把所有的东西都变成一种“清水鸡汤”。我如今对味素敏感，吃到味素就要作呕。是因为味素没有发明以前，乡下人的“味素”是把黄豆捣碎拌一点土制酱油，晒干以后在食物中加一点，其味干香，并且不掩盖食物原来的味道。现在的味素是什么做的，我不甚了然，听说是纯度99%的L―麸酸钠，这是什么东西？吃了有无坏处？对我是个大的疑惑。唯一肯定的是味素是“破坏食物原味的最大元素”。“味素”而破坏“味之素”，这是现代社会最大的反讽。我有一个朋友，一天睡眼蒙中为读小学六年级的孩子做早餐，煮“甜蛋汤”，放糖时错放了味素，朋友清醒以后，颇为给孩子放的五瓢味素操心不已，孩子放学回来，却竟未察觉蛋汤里放的不是糖，而是味素―――失去对味素的知觉比吃错味素更令人揪心。过度的味素泛滥，一般家庭对味素的依赖，已经使我们的下一代失去了舌头。如果我们看到饭店厨房用大桶装的味素，就会知道连我们的大厨师傅也快没有舌头了。除了味素，我们的食物有些什么呢？硼砂、色素、荷尔蒙、抗生素、肥料、农药、糖精、防腐剂、咖啡因......，我们还有什么可以吃、而又有原味的食物呢？加了这些，我们的蔬菜、水果、稻米、猪、鸡往往生产过剩而丢弃，因为长得太大太多太没有味道了。生为一个现代人，我时常想起“吾不如老农，吾不如老圃”的话（出自《论语》孔夫子之言），不是我力不能任农事，而是我如果是老农，可以吃自种的米；是老圃，可以吃自种的蔬菜水果，至少能维持一点点舌头的尊严。“舌头的尊严”是现代人最缺的一种尊严。连带的，我们也找不到耳朵的尊严（声之素），找不到眼睛的尊严（色之素），找不到鼻子的尊严（气之素），嘈杂的声音、混乱的颜色、污浊的空气，使我们像电影《怪谈》里走在雪地的美女背影，一回头，整张脸是空白的，仅存的是一对眉毛，在清冷纯静的雪地，最后的眉毛，令我们深深打着寒颤。没有了五官的尊严，又何以谈人生？后记　原文刊载于台湾中国时报，作者服务于中国时报，是一位知名的作家。他所举的事例，自然是确实的。因为二年之前，我在中央日报副刊以及汉声杂志中也见过类似的呼吁。问题是这些事的危害情形达到的严重程度恐怕很少有人了解。只有希望各级主事、读者与消费大众，为了自己、家人与亲友的健康，共同努力来改进。只要每个人都能为自己的行为负责，这些问题就不难解决。味精确是一项有问题的调味品，美国的婴儿食品，就不容许添加味精，外国人进中国餐馆，也不喜食味精。国内使用味精太普遍了，因为不能理智对待自己的口腹之欲，也因为它背后有个庞大的工业生产利益体系，借着我们的口腹之欲，循循善诱地和我们一起将我们自己集体蒙蔽。读这篇文章时想起一位山东省寿光地区的朋友曾说过的一句话：北京人太厉害了，天天吃我们种的菜都吃不死！不寒而栗...... 微波炉的严重危害真相―你知道吗？！摘录自新加坡营养学博士洪山本先生所著《疾病的形成与防范》一书 首先令我们好奇的是：何以微波炉会有害？倘若有害，为什么政府不回收呢？有个很有意思的比喻，或者可以比拟这个情况：当你将一只青蛙扔进一个开着大火的热锅时，它会立刻跳走，但如果你把青蛙放入冷水锅中用一根蜡烛慢慢在锅底燃烧加温，刚开始时，青蛙并不觉的有任何烫感，但逐渐等到它觉的热了，想跳走时他的脚已被热锅黏住，再也无法跳走。如今微波炉就像那根蜡烛，使用它的人就像那只青蛙，什么时候会被黏住？或许是明天、明年，更可能你已经被黏住了，只是你自己不知道。总之，只要用微波炉你就一定会被黏住！在医院中给病人输血，需将从冰箱中拿出的血加至温热才可输入人体，曾有护士为了急救病人节省时间，使用微波炉加温血液，输进人体后病人立即死亡，以后医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。有关微波炉所引起的各式伤害，前苏联人作了许多研究，例如：(a)肉类微波后会产生一种致癌物叫d-NitroSodienthanolanines。(b)微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸转化为致癌物。(c)蔬菜微波后，会将植物生物碱(Plant Alkaloids)转化成致癌物。有人问：如果微波炉有害，何以政府不制止它的使用？乃因它所造成的伤害，不是短时间内立即可看到，需若干年以后才显现出来。而在资本主义和市场经济环境下，一切研究以利益为前导，对无利可图的事，是没有人去作研究的。在美国这个以科学挂帅的国家，最优秀的人才都做了工程师，只讲究效率、效果，却不去管后果、长远影响。在美国，癌症也比其它国家领先，高居第一位，而为保护大众利益作研究的团体几乎没有，都是在为大公司牟利而研究。相比较，在英国社会学系都是最优秀的精英分子,稍次者才去当工程师。由于当政者资历、文化背景的差异，在美国，为公众利益而不求牟利的研究是无法和其它一些国家相比拟的。根据前苏联、德国、瑞士等国所作的“微波炉对人体危害”的研究，发现许多负面结论：(01)它破坏脑组织。脑的传播是*磁波，长期食用微波炉处理过的食物会中和脑磁波，使脑退化、磁波短路。(02)微波食物除了含有致癌物外，还会产生一堆不能被身体吸收利用的不明副产品。(03)长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。(04)微波炉食物的副产品会长期而永久性的残存于人体内。(05)微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或改变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物。(06)微波炉烹煮的食物使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基。(07, )微波炉食物能引起胃癌，研究发现，有些胃癌及肠癌，皆与常吃微波炉食物有关，这或许解释了何以美国人近些年来患直肠癌的比例增加如此迅速。(08)长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞。(09)长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。(10)摄取微波炉食物将使记忆退化、精神不集中、情绪不稳定、理解力降低。怎么办？远离为妙！后记　婴儿专用奶粉盒上说明文字明白写出：绝不可用微波炉去煮热，因为它将破坏所有的营养。 诱人的香酥鸡鸭背后 学习中华传统文化一年多了，今年四月有机会回了趟家乡，闻到满大街油炸食品的香味，想起两年前自己做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真是不堪回首，想把一些永生难忘的经历写出来，与全世界每一位有缘看到此文的朋友交流，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果大家觉的对亲朋好友有真实的帮助，敬请广为告知：不要迷陷入色香味的诱惑之中而无法自拔......前几年有一次吃肉，不知为什么突然反胃，吐得很厉害，之后就一直也没再吃过，见别人吃也没什么感觉，就这样一晃有四年了。可是有天我在逛街，突然就被炸鸡的味道给引得馋涎欲滴、欲罢不能，像是灵光乍现似的，心里萌生了一个念头：一定要做这个生意，肯定能赚大钱！一个不吃肉的人都有这种感觉，何况那些吃肉的人呢？嘿嘿……（回想起这段就会汗毛直竖）这种感觉怂恿着我，似乎想都没想，连锁性质的小店开张了，就学了三天技术。其实哪里有什么技术？把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，用教你的方法，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入添加剂的过程，第二天捞出来炸就可以了。按总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香。从总店购进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，原来用的料不一样，连锁推展方的目的就是为了卖配方材料。听了有关人士的指点，才懂了：除固定用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂……等近20种可以让人看到的植物配料外（就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设），真正的内容是在约100只鸡鸭腌制过程中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂，（是一种比糖精还要甜60倍的东西，而糖精是一种很容易接触到的工业致癌可疑物。）还有含罂粟壳粉（俗称鸦片）的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学物质。尤其是那种骨髓膏经过8个小时左右，连鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要加入5斤味精。这样吃起来会觉得骨头都香味浓郁、酥脆，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来香的让人馋涎欲滴的味道，是一种挥发性能很好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，200米甚至更远的地方人都能闻的到，一闻就走不动道了，非吃不可。每天那些买鸡鸭的人都排着长队，节假日更是供不应求。鸡12元、鸭15元一个，因为“物美价廉”，很多人还买了送给父母、亲友。在一个百万左右人口的城市里迅速开了30多家这样的小店。（后来不久就爆发了禽流感，火爆蔓延的生意才冷清下来，真是天谴啊！）作为一名国家公务员，（炸鸡鸭是我的业余生意项目），看着朋友、邻居、同事、以及各种熟识的面孔买走一只只鸡鸭，我的心里真是喜忧掺半。喜得是生意火爆，忧的是知道这东西虽然吃着好吃，对身体决定不会好。好似在下毒诱食、谋财害命、太不厚道。心里虽然矛盾，可每当看到源源而入的钞票时也就顾不上想这么多啦。但很快，祸患就殃及到了自己的家庭。最忧心的是我自己的孩子，明知这些鸡鸭吃了对身体有害，经不住孩子一直闹着要吃，心想，那就少吃点，应该没啥大事。为了孩子不哭闹，最后限定孩子一周只吃一只，可那根本做不到啊，那东西太诱人了，孩子忍不住，就吃的越来越多，我的心渐渐揪起来了。每次孩子要吃时就把鸡、鸭只放点盐不敢用添加配方腌制，炸了给孩子吃，聊以自慰。就是这样，没一个月，我那孩子就吃的：横向发展长的变成了球形。后来才知道，那些鸡鸭从孵出来不到一个月就养的又肥又大，上市出售了。当时我还纳闷，那些鸡鸭在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断，现在我算明白了。我有位朋友买了只活鸭要给母亲吃，8斤重的肥鸭就趴在地上，动都动不了，后来才发现是现场就骨折了。几周就长成上市的鸡，怎么琢磨那玩意都觉得不正常，一定少不了喂什么药啊，激素之类的东西。可怕的是，这个判断后来果然得到了证实。吃这些东西，以后还不定有什么毛病后遗症呢，现在想起来都后怕。为了赚钱根本就不说真话，我看不见的养殖过程就不说了，我自己腌制鸡鸭的过程就是一个很好的例子。跟顾客说的是：清洗的是多么干净，实际上经常是根本就不洗，直接腌上了。腌料汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭就一直用,只要炸出来是金黄色的就会有人高高兴兴地买走。我真的是良心不忍，真心劝告那些宠爱孩子的妈妈们，快别让孩子吃那些东西了，那真的是在害他们啊！炸东西用的油，开始我用的是色拉油，而且定期更换，后来人家说这样太傻冒了：放在那里一桶（40斤的）做个样子就好了。这些鸡鸭不知怎么喂养的，都那么肥大，本身就有很多油，越炸锅里油不仅不少还会增多，根本就不用换油，却常常欺骗顾客说几天就换一次什么的，除非里面的烂渣滓太多了才把油放出换点。各位朋友，不要以为这些换出的油没有用了，开业没有多久，就有人主动来廉价买走，原来以为是废品，谁知道还能换钱，且供不应求。当你们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方买这种不知用了多久的便宜油以及饭馆酒店宾馆餐厅的剩菜剩汤回收漂虑油或干脆是地沟油，反正没有人去检验。还有一些包子店、米线店等等一些食品店的老板都来买这种油。他们说用这种油调馅的包子，不用加其他的调味品，卖的特别好。想起以前为了节约时间，常常也带孩子去吃那些炸串，去一些包子店买那香喷喷的包子，现在想起来就感觉倒胃口。心里觉得真是对不起孩子，真是愧悔不已，如果不做这一行，怎么会知道这些？那些西式快餐连锁店的炸鸡腿、炸鸡翅也是大同小异，原来给自己的侄子和女儿一买就买三、五根，见了他们的制作过程才知道和自己的做法一样，从此以后再也没买过。其实添加剂在食品行业的滥用，已被曝光过多次了，但行业经营者为了自己的利益，根本不管顾客的健康，这些更细的内幕是随着生意的来往，慢慢和卖添加剂的老板熟识了，他对我的戒心也没有了，才一点一点告诉我的。原来人家还怕我是记者，听说以前记者爆过内幕，他们都想办法把事情平息了。我说怎么刚到添加剂商店的时候，可以闻到很多熟悉的味道，一打听才知道都是各种奶油糕点、火腿肠、方便面等添加剂所散发出来的，都是我们的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，这些食品经常食用不但容易发胖，对智力、性格及健康也有非常令人担忧的负面影响。看着身边那么多要么坐不住、要么目光呆滞“茁壮成长”的孩子们，我终于明白了......添加剂门市的老板告诉我：以后什么技术都不用学，炸油条有“油条精”，做面条有“拉面精”，蒸馒头、做饼干、烤面包以及做各种饮料有各种各样看起来好看、吃起来好吃、闻起来好闻的添加剂，这些化工产品好用还不贵，所以生意根本不用担心。我到底对孩子做了什么，望着学习让人费心、发胖变形的孩子，扪心自问：我是真的爱我的孩子吗？（《资治通鉴》曰：爱之不以道，适所以害之也。）原来孩子的奶奶、姥姥都说吃外面的东西不如自己做的干净，我觉得他们分明不舍得给孩子花钱，还找借口，我就这一个孩子，我的孩子就这么一个童年，疼还疼不过来呢，凭什么不给孩子吃？可是，今天我明白了，有种欲哭无泪的感觉，但总算为时未晚。后来，我又看了一个碟片，叫《新世纪健康饮食》，才彻底明白了，觉得自己以前是那么无知，真是愧悔难当、欲哭无泪，最主要的是觉的太对不起孩子了！孩子身体健康了，不仅对她自己有益，还能使全家心情愉快啊！对于许多的家庭来说，孩子是大人的全部……那么让孩子吃什么呢？在如今这个时代，真是无所适从了。有朋友送来了西红柿，她说这是没有抹药的，我一看还很青涩的样子，她神秘的笑笑：比外面买的红彤彤的西红柿还甜，一试，果然如此。原以为红薯是长在地下的会好些，特意去找熟悉的农民一打听：也是用很多化学底肥和农药才能提高产量；原来孩子喜欢吃韭菜馅的饺子，因为我的职业是教师，接触的一位学生家长说，他们家卖韭菜，也是用药水浇菜，少吃点好；以前炒猪里脊肉，１斤多肉只配点葱花就算了，自己那两年不愿意吃肉，总不能不让孩子吃，也是一个家长告诉我，她养猪什么东西都喂，别让孩子吃那么多肉，问详细原因，她也不说，只说她是为我们好。以前为了节约时间常常去所在城市中最大的食品超市里买包子、饺子，以为那里可信度要高一些。这位学生家长原来就是给这家超市送肉的，还回收肉皮，她趁回收肉皮时，让我看了里面肉馅加工的场地，到处是油腻腻脏兮兮的，肉的油脂上刮下来的一堆堆黑乎乎的东西没人去收拾，随手就一股脑绞到肉馅里。她还告诉我肉皮的几种用处：肉皮冻、卖到更小的店里、工业用等，即使坏了也没事，炸一下，多放调料添加剂根本没人吃的出来，如用这方法还实在压不住异味时，那也不能扔了，都是钱啊，可以做怪味鸡、怪味鸭、怪味……而她自己也开了一家小饭店……源自非洲的一种热带鱼，在餐饮店很受食客欢迎，但北方不容易养，因为这种鱼只在９―１３度水温中生长。还想赚这个钱怎么办？只有刺激鱼在短期内长大。我舅舅养这种鱼很赚了些钱，看着那一条条肥胖的鱼，他总说少吃点，吃多了不好……有些农民种两种稻田，米粒小、颜色不油亮、产量低的自己吃：粒大、油亮、产量高的卖给别人……做什么的不吃什么，我们种了、养了、生产出来了，又都卖了，我们到底卖给了谁？我们究竟又买回了什么？我们到底在做什么？我们到底要吃什么？尤其对我们的孩子们，我们拿什么奉献给他们？现在，弄得我神经兮兮的，什么都不敢给孩子吃，吃什么都不放心......一问很多朋友，大家都是忧心忡忡的。我们究竟在干什么？我们对得起自己和孩子吗，我们到底怎么了？我们都被食品的色、香、味引诱、欺骗、迷惑。我们买东西时，看什么？色泽、大小、外表等，凭一种盲从的心理。当我们全体被蒙骗的时候，众人的感觉又有多少次是对的？可是我们每一天都离不开饮食，我们该何去何从啊？客观事实和理性的认知告诉我们，只有传统的有机农产品才最可靠。我们身边，已经有相当一部分仁人志士，开始致力于不打农药，不施化肥，完全天然、有机循环的健康农业。那一颗颗圆圆的、底黄面红的西红柿，看起来是多么健美！那一条条长大还顶花带刺的黄瓜，吃起来一股清新的甜香味。那深紫色的茄子，随便炒炒，自然的香味就四处飘溢。还有那也许长的不很齐整的玉米，吃完玉米粒，连棒子都可以嚼嚼。还有土豆、豆角、红苋菜、马齿苋、红薯、苦瓜......都向我们展开笑脸，仿佛对我们说：好好地种植我们吧，我们会长出对你们身体完全有益的一切。从下到上，根、茎、花、果、叶，满眼红、黄、绿、黑、白的健康色彩......只要我们顺应大自然的规律，就一定会益于自己的身心健康。支持传统种植（市民可以去联谊郊区农民订购保证产品，既有了郊游度假呼吸新鲜空气的驿站，又能保证供给健康食品，或体验劳作放松身心，认个亲戚，得个双赢。）；购买绿色有机农产品；自己在家种植各类芽苗菜(即能美化环境、净化空气、陶冶情操、保证健康供给，又能培养爱心及能力，何乐而不为呢?)；吃糙米、全麦面、粗杂粮，回家吃饭吧，自己做饭，既温馨、又安全。我们每天忙碌，究竟为什么？是为了快乐幸福、生活品质的提升，还是图方便、贪口感，自虐自残？！醒醒吧！其实，几千年的传统农业才是保障我们健康幸福生活的智慧体现，奉劝大家，回归传统，顺应自然。别再饮苦食毒了，为了自己、也为了我们的下一代！深思啊！后记　作者再三强调：“这些事千真万确，可千万千万不能漏出是我说的，他们真的会杀了我啊！”鉴于此，编者模糊了一些细节，请读者见谅。在中国大陆山东省德州地区的一个经济欠发达县，有一个经营家禽家畜肉产品的养殖屠宰企业，每天宰杀鸭子近3万只、宰杀鸡10几万只，被当地政府称之为“农业产业化龙头企业”、“带领农民脱贫致富的重点企业”。这种鸡鸭，养殖户及所有的知情人没有一个敢吃，产品主要供应北京、天津、德州、济南、南京、上海、广州等地。养殖户对想参观养殖场的人说：“原则上不接受参观，不是怕你了解什么，而是因为这些鸡、鸭从小就在笼子里，几乎没有运动、每天喂大量的药、激素、合成饲料快速养成，从未见过阳光、绿草，也从未接触过外界、生人，常因看到生人或动静声响大点而受惊吓，致使成批的折断脖子或心、肝等内脏爆裂而猝死（他们因快速催长而严重缺钙等矿物元素骨骼变的非常脆弱），造成损失太大，所以谢绝参观......”（养殖场的鸡鸭从蛋孵化出来到育成上市一般仅需28天，08年春节前了解到的消息是：配方饲料及药物保育技术又进步了，鸡鸭从蛋孵化出来到育成上市现在只需21天，听到这一“进步的喜讯”时，心里有一种莫名的悲哀......） 怎样买菜能吃的健康安全林碧霞 买什么菜吃才安全？实在令人困扰。因为我在农学院的园艺系工作，所以对蔬菜上有残留农药的危险比较了解。知道的越多就越害怕，买菜的时候顾虑也就特别多。我怎么能不怕！据我所知，有的农药明明有剧毒，残留期又长，但包装上的说明却标示“人畜无害”！例如现在有一种广为使用的剧毒荷尔蒙剂（生长激素）便是这样标示的，不知道农民会一直用到什么时候，有关机构才会注意到这件事。农民常常听信农药店老板的话乱买农药，买回去以后为了贪方便或想增强效果又常会任意把几种农药混在一起喷洒，真是槽糕透了。还有些农民虽然知道应该遵守安全采收期的规定，常还是只顾自己的利益，只要行情好，没到安全期就提早采收卖掉。谁买回这样的菜就真是不幸！菜上残留的农药和菜一起吃下肚子以后，身体里面长肿瘤、或生下畸形胎儿、或视力、肝肾受损等等可怕的问题，都可能发生。为了孩子、先生的健康，一家人的幸福，我在买菜方面花了很多心思，努力寻找没有问题的安全蔬菜。比方说有个很有公德心、信誉挺好的农场种的菜是不用或者很少用农药的，他们每天出菜几十把，都在早上送到农学院来卖。不过他们10：20送到，10：30就卖光了，去晚了还买不到。另外我和先生到乡下去的时候，有机会就顺便向农家买下一大堆他们本来是种给自己吃的，不放农药的蔬菜，回家后放在低温的大冻箱里，留着慢慢吃。我们家有一个专门用来储存蔬菜的冻箱，蔬菜可以保存一年。我的菜源可能比一般主妇多一点，但还需上普通市场买菜。那买什么菜才安全呢？我的原则是：在什么季节，就买什么季节生长的菜。夏天我不会买又贵又少的甘蓝菜、小白菜、大白菜，一定挑又多又便宜的空心菜、苋菜、甘诸菜、蒿苣......。因为不合时宜的蔬菜往往是农民投下大量农药、激素（荷尔蒙），改变它本来的生长习性后得到的成果，吃下去自然比较危险。有些菜的抵抗力本来也比较强，病虫害因此比较少，都算是较安全的菜，鹅仔菜、空心菜、苋菜就是这一类菜。香辛类蔬菜，虫怕那种气味，虫害少农药当然用的就少。根菜类如胡萝卜打药的机会少一点，也较为安全。至于比较不安全的菜，我通常是不会买的。像韭黄和韭菜花，农药用得很多，不买。豆芽往往是加了激素、漂白剂的，也不买。说来说去，我们家买菜的原则，就是几乎不买有农药遗毒嫌疑的菜。在日本，消费者对菜上残余农药的问题已经非常警觉，很多社区的住户甚至联合起来同几家菜农订契约，每天固定向这些菜农购买蔬菜，菜农则保证卖给他们的菜是不用农药的安全蔬菜。又因为农人不用农药，必须投下较高的人力和成本。解决病虫草害问题，菜的价格因此比较高，订约的住户也会向菜农保证价格高一点不要紧，一定完全包下他们的菜。农药虽然可怕，但还不至于悲观到无可救药。日本的消费者就能坚持自己的基本生存权不容受到侵害，并且主动想办法保护自己，做到联合向菜农购买不用农药的蔬菜。我们同样也有权保护自己。我们应该怎样自我保护呢？首先，可以站在消费者的立场，主动要求农民、果菜市场、农药厂商及政府重视大众的安全，加强监管和处罚力度。我们还可以要求政府及科研单位研究、恢复和发展不用农药的传统农业栽培技术。其次，消费者很需要进一步自己参与蔬菜的安全检验，例如委请我们自己的代表监督、检验由各产地运到果菜市场的蔬菜是否残存了超过安全标准的农药。实行各种有效安全措施后，经检查没有问题的菜就附上安全标示。这样我们也可以更进一步拒绝购买没有标示，不合格的蔬菜。以上这些如果都能做到，我们就不用担心食用蔬菜时也在服用药毒，避免病从口入，而安心享受美味、营养又安全的各色菜蔬。最重要的是，我们儿女后代的健康、幸福也才有了坚强的保障。后记　别吃甜玉米啊，吃甜玉米就等于吃“好年当”（一种农药名）！芥蓝菜听说农药下的很多！外表看着漂亮的蔬菜种植时农药施放的就多，连虫都不敢吃！买有虫眼的菜比较安全。如果上过市场、听过主妇们闲聊，这样的对话您一定不陌生。工业的发达、农业的发展，使主妇们却日愈感觉“主妇难为”。油怕买到馊油、转基因油；酒怕买到含有黄曲毒素的酒；加工食品怕有过多的添加物、防腐剂、硼砂