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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-11 16:24 标签： 南昌蛋糕店
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南昌校区：&南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵加油站后面）
漂亮的巧克力裸蛋糕，轻而易举的让一切变的温暖起来。它的简单大方让我们随时随心所欲都可以做一个。在这个季节，它让这份温暖也同样来的简单和随心所欲。有什么理由不做一个呢？食材
蛋清77克 蛋黄42克 细砂糖45克（蛋清用）细砂糖15克（蛋黄用） 低筋面粉50克 可可粉20克 牛奶45克 泡打粉1/2小勺（2.5ml） 植物油35克 淡奶油350克 糖粉35克
新鲜水果适量（草莓、树莓、樱桃、蓝莓等均可）细纱糖35克（朗姆酒糖浆用）
朗姆酒15克
温度与时间
烤箱中下层，上下火，160℃，烤40分钟左右 制作步骤
准备工作：制作朗姆酒糖浆。
把细砂糖、水混合煮沸，不断搅拌至砂糖溶解。等冷却以后，再加入朗姆酒，然后拌匀即成。
1. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打至蓬松发白。
2. 将植物油倒入蛋黄里，搅打均匀。再倒入牛奶，同样搅打均匀。
3. 低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛倒入蛋黄里。
4. 拌匀成为可可面糊。拌好的面糊静置备用。
5. 将蛋清在另一个碗里打发。蛋清中分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角。切勿打发过度）。
6. 将1/3的蛋清盛入可可面糊里，翻拌均匀。
7. 拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了。
8. 拌好的面糊经不起放置，要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。
9. 将模具放在烤盘上，放入预热好上下火160摄氏度的烤箱烤40分钟左右，直到蛋糕完全发起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了（本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN搪瓷内胆烤箱）。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却。
10. 把各式水果准备好。草莓、樱桃、蓝莓等都和巧克力很搭哦。樱桃要切去核对半切开，草莓切成小块。
11. 冷却后的蛋糕脱模，切掉顶部凸起的部分，然后切成4片（切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄，所以切的时候要注意，不要切得厚薄不均匀。你也可以切成3片）。
12. 将淡奶油打发至能保持清晰纹路的程度（淡奶油要在低温下才能打发，所以打发前再从冰箱拿出来，不要在室温下放置太久。之后的裱花过程也要在较低的室温下尽快进行）。
13. 取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆以后，将淡奶油装入挤花袋，挤花袋前端剪一个小孔，将淡奶油画圈挤在蛋糕片上，挤满。
14. 均匀的摆上水果块。
15. 在水果块上再挤一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖浆。
16. 重复这个过程，直到蛋糕片都铺完。最后一片蛋糕片铺好后，挤一圈淡奶油，然后铺满水果作为装饰，漂亮的裸蛋糕就做好了。
1. 裸蛋糕非常简单，将戚风蛋糕切片以后，与打发的淡奶油一层一层的叠起来，不需要裱花，没有抹面等操作，自然的让层次裸露出来，十分简约漂亮。确实是手残党的福音哈。戚风蛋糕你可以换成任何一个你喜欢的配方，原味、巧克力味、抹茶味统统都行。
2. 朗姆酒糖浆可以给蛋糕增添风味，尤其是巧克力蛋糕，与朗姆酒的味道非常搭。同时能让蛋糕片更湿润，口感更好。朗姆酒糖浆可以省略。
3. 使用细砂糖与清水制作朗姆酒糖浆，需要一个煮沸的过程。如果你觉得麻烦，可以将细砂糖换成糖粉，水用纯净水，这样直接和朗姆酒混合搅拌至糖粉溶解就可以了，省去了煮的操作。
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　　原料：
　　鸡蛋 350g
　　蛋黄 200g
　　细糖 225g
　　低筋粉 180g
　　速溶吉士粉 25g
　　玉米淀粉 25g
　　S.P 15g
　　牛奶 100g
　　金澳司A级液态油 120g
　　布丁水
　　鸡蛋布丁粉 100g
　　细糖 100g
　　蛋黄 50g
　　金澳司烤焙奶油 5og
　　水 450g
　　制作方法：
　　1、 鸡蛋、蛋黄、糖中速搅拌到糖溶化。
　　2、 低筋粉、玉米淀粉、速溶吉士粉、盐过筛。
　　3、 加入慢速拌匀。
　　4、 快速搅拌1分钟至完全无面粉颗粒。
　　5、 蛋糕油加入快速搅拌至8分发
　　6、 慢速分次加入牛奶和液态油拌匀。
　　7、 面糊注入立柱空心模具9分满。
　　8、 隔水烘烤。
　　9、 出模冷却。
　　10、 每个模具注入煮开的布丁水45克。
　　11、 再压上蛋糕自然冷却凝固后脱模。
　　布丁制作：
　　全部材料先拌匀，在加热煮开。
　　提示：
　　烘烤温度：180/180℃
　　烘烤时间：32分钟
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